Kochfeld mit Dunstabzug: Freier Blick beim Kochen, für wen es sich lohnt

Was ein Kochfeld mit integriertem Dunstabzug ist

Ein Kochfeld mit integriertem Dunstabzug ist ein Kochfeld, meist mit Induktion, in dessen Mitte oder an dessen Rand eine Ansaugöffnung sitzt. Ein Gebläse im Unterschrank zieht den aufsteigenden Dampf seitlich an, bevor er sich im Raum verteilt. Das Prinzip nutzt eine einfache Beobachtung: Dampf steigt nicht senkrecht wie eine Säule, er lässt sich durch eine ausreichend starke Querströmung knapp über dem Topf umlenken.

Spezialisierte Hersteller haben dieses Prinzip in den vergangenen Jahren weit entwickelt. Es gibt Systeme in unterschiedlicher Breite, mit Flächeninduktion, mit Teppanyaki-Platten und mit kombinierbaren Modulen. Die Grundidee bleibt: Die Technik verschwindet unter der Arbeitsplatte, oben bleibt eine ruhige, flache Fläche.

Eine Haube hängt im Raum. Ein Kochfeldabzug gehört zur Arbeitsplatte. Das verändert, wie eine offene Küche wirkt.

Für die Gestaltung bedeutet das: Über der Insel ist der Luftraum frei. Leuchten hängen dort, wo sie für das Licht richtig sind, nicht dort, wo die Haube Platz lässt. Wie dieses Licht am Abend aus der Insel eine Bühne macht, zeigt der Beitrag zur Küchenbeleuchtung in drei Ebenen. Aber ist das System auch für Sie das richtige?

Für wen sich der Kochfeldabzug lohnt

Nicht jede Küche braucht einen Dunstabzug nach unten. In einer geschlossenen Küche mit Zeile an der Wand kann eine gut geplante Flachschirmhaube oder eine in die Oberschränke integrierte Lösung genauso gut funktionieren und oft weniger kosten. Der Kochfeldabzug spielt seine Stärken dort aus, wo die Architektur es verlangt und wo die Antwort auf „Wie möchten Sie leben?“ lautet: mit den anderen im Raum.

Typische Situationen, in denen wir ihn empfehlen:

• Kochinseln in offenen Wohnküchen, bei denen eine Haube die Sichtachse oder die Deckenwirkung stören würde.
• Dachgeschosse und Penthäuser mit Schrägen, in denen eine Wandhaube schlicht keinen Platz hat.
• Küchen vor Fenstern, etwa wenn das Kochfeld unter einem Altbaufenster liegen soll.
• Altbauten mit hohen Decken, in denen eine Inselhaube sehr lang abgehängt werden müsste und dann trotzdem weit über dem Kochgeschehen hängt.
• Haushalte, die das Gespräch beim Kochen schätzen: Wer am Herd steht und mit Gästen redet, sieht sie ohne Haube im Gesicht.

Weniger ideal ist das System, wenn Sie sehr oft mit hohen Töpfen kochen, etwa große Mengen Suppe oder Fond in Gefäßen über 25 Zentimeter Höhe. Der Abzug muss den Dampf dann weiter oben einfangen, und das gelingt mit stärkerer Stufe zwar meist, aber nicht so selbstverständlich wie bei der Pfanne. Arbeiten Sie viel mit dem Wok bei großer Hitze, sprechen Sie das in der Beratung an und sehen Sie das System nach Möglichkeit vorher im Betrieb. Wenn es passt, kommt die wichtigste technische Frage: Wohin mit der Luft?

Umluft oder Abluft: Die wichtigste technische Entscheidung

Jeder Dunstabzug, ob Haube oder Kochfeldabzug, arbeitet entweder mit Abluft oder mit Umluft. Diese Entscheidung prägt die Planung stärker als die Wahl des Modells.

In Wiener Altbauwohnungen ist Umluft der Regelfall. Ein Abluftkanal durch die Fassade braucht in der Regel die Zustimmung der Eigentümergemeinschaft oder der Hausverwaltung, bei geschützten Fassaden kommt die Baubehörde dazu. Wer was zustimmen muss, zeigt der Beitrag über Genehmigungen im Wiener Altbau.

Im Einfamilienhaus in Niederösterreich ist Abluft oft gut machbar, der Kanal läuft im Sockel oder im Boden zur Außenwand. Wichtig ist eine Besonderheit: Gibt es im Haus eine raumluftabhängige Feuerstätte, etwa einen Kaminofen, darf ein Abluftgerät keinen gefährlichen Unterdruck erzeugen. Meist wird dann ein Fensterkontaktschalter oder eine vergleichbare Sicherheitseinrichtung vorgesehen. Das klären wir vor der Planung mit dem Rauchfangkehrer. Und dann die Frage, die viele insgeheim bewegt: Was passiert mit meinen Laden?

Was der Unterschrank leisten muss

Der Kochfeldabzug braucht Platz dort, wo Sie ihn nicht sehen. Unter dem Kochfeld sitzen Gebläse, bei Umluft die Filtereinheit und bei Abluft der Kanalanschluss. Das hat Folgen für den Stauraum, und genau hier trennt sich durchdachte Planung von Improvisation beim Einbau. Weil unsere Tischlerei Tischlerkultur, Wiener Tischlertradition seit 1935, Korpus und Laden selbst fertigt, passen wir sie um das Gerät herum an, nicht umgekehrt.

Diese Punkte klären wir im Detail:

1. Ladenhöhe und Ladentiefe: Die oberste Lade unter dem Kochfeld fällt oft flacher aus oder entfällt. Die Laden darunter sind meist etwas kürzer als üblich, weil hinten der Kanal verläuft.
2. Sockelbereich: Bei Umluft muss die gereinigte Luft irgendwo austreten, häufig über eine Sockelblende mit Lüftungsschlitzen. Diese Blende gestalten wir so, dass sie zur Front passt und nicht wie ein Lüftungsgitter wirkt.
3. Zugänglichkeit: Filter müssen getauscht, das Gebläse im Servicefall erreicht werden können. Ein Unterschrank, der nur mit Werkzeug zu öffnen ist, wird zur Last.
4. Elektroanschluss: Induktionskochfeld und Gebläse brauchen eine leistungsfähige Zuleitung, meist einen Drehstromanschluss. Ob die bestehende Leitung reicht, prüft der Elektriker vor der Bestellung.
5. Arbeitsplattenstärke und Ausschnitt: Ob flächenbündig oder aufgesetzt, der Ausschnitt muss exakt zum Gerät passen. Bei Keramik und Naturstein wird er in der Werkstatt gefertigt, nicht auf der Baustelle.

Ein Kochfeldabzug kostet nicht den Stauraum, den man befürchtet. Er kostet etwa eine halbe Lade, wenn man ihn von Anfang an einplant.

Wie die übrige Küche so organisiert wird, dass Sie diese halbe Lade nie vermissen, beschreibt der Beitrag zum Innenleben der Küche. Doch wie lebt es sich mit dem Gerät, wenn der Topf überkocht?

Alltag: Reinigung, Geräusch und Gewohnheit

Genau das ist die häufigste Sorge im Erstgespräch. Die gute Nachricht: Aktuelle Systeme haben unter der Ansaugöffnung eine Auffangschale oder einen Flüssigkeitsbehälter, der Übergekochtes aufnimmt. Der Fettfilter lässt sich herausnehmen und bei vielen Modellen im Geschirrspüler reinigen. Gegenüber der Haube, die Sie einmal im Jahr entfetten, ist die Pflege regelmäßiger, dafür einfacher.

Das Geräusch hängt vom Gebläse und von der Leistungsstufe ab. Bei Umluft ist das Gebläse näher am Ohr als bei einer Abluftlösung mit externem Motor. Auf den mittleren Stufen empfinden die meisten den Kochfeldabzug als ruhig, auf der höchsten ist er hörbar, wie jede Haube auch. Legen Sie Wert auf große Stille, sehen Sie sich die Lautstärke bei der Gerätewahl an und lassen Sie sich ein Gerät in Betrieb vorführen.

Dann die Gewohnheit. Nehmen wir an, Sie hatten zwanzig Jahre eine Wandhaube und sind skeptisch. Nach einigen Wochen dürfte Ihnen weniger die Technik auffallen als der Raum: Sie stehen beim Kochen nicht mehr in einer Nische unter einem Gerät, sondern mittendrin. Die Tochter schneidet am anderen Ende, Sie hören jedes Wort, und der Duft des Knoblauchs ist da, aber der Dunst nicht. Wie die Küche um solche Momente herum entsteht, beschreibt unser Leitfaden zur neuen Einbauküche in Wien.

Und wenn Sie es bei der Haube lassen? Dann ist das eine Entscheidung, die lange hält: Jeden Abend hängt das Gerät in dem Blick, den Sie sich durch den Wanddurchbruch erkauft haben. Und ein nachträglicher Wechsel ist kaum möglich, weil Platte, Unterschrank und Anschlüsse dafür nicht gebaut sind. Deshalb lohnt die Frage jetzt und nicht nach der Montage.

Kochfeldabzug in der Gesamtplanung der Küche

Ein Kochfeld mit integriertem Dunstabzug ist kein Gerät, das Sie nachträglich in eine fertige Planung setzen. Es beeinflusst die Lage der Insel, die Elektroplanung, die Arbeitsplatte, die Beleuchtung und den Stauraum. Darum planen wir es in einem Zug mit allem anderen, und Sie haben dafür einen Ansprechpartner vom ersten Strich bis zur Übergabe.

Einige Zusammenhänge, die oft übersehen werden:

• Abstand zur Spüle: Zwischen Kochfeld und Spüle braucht es eine ausreichend große Arbeitsfläche. Als Orientierung planen wir mindestens 60 bis 90 Zentimeter, damit dort vorbereitet werden kann.
• Rückseite der Insel: Wer gegenüber am Tresen sitzt, sollte nicht direkt vor der heißen Zone sitzen. Eine etwas tiefere Insel oder eine Stufe in der Platte schafft Abstand.
• Materialwahl: Hitze, Fett und Reinigung verlangen eine robuste Oberfläche. Ultrakompakte Werkstoffe wie Cosentino Dekton sind hier sehr belastbar. Den ehrlichen Vergleich der Plattenmaterialien finden Sie im Beitrag Arbeitsplatte: Dekton, Naturstein oder Quarzkomposit.
• Weitere Geräte: Backofen, Dampfgarer und Geschirrspüler konkurrieren um dieselben Unterschränke. Die Reihenfolge der Entscheidungen klärt der Beitrag zu Elektrogeräten nach Alltag statt Datenblatt.

Auch die Kochinsel selbst hat Maße, die Sie kennen sollten, bevor das Kochfeld seinen Platz bekommt: Gangbreiten, Tiefe, Überstände. Die entscheidenden Werte stehen im Beitrag Kochinsel planen. Und was kostet die freie Sicht?

Kosten: Womit Sie rechnen sollten

Feste Preise lassen sich seriös nicht nennen, weil Breite, Kochfeldtyp, Umluft oder Abluft und der Einbauaufwand stark variieren. Als grobe Orientierung gilt: Ein Kochfeld mit integriertem Dunstabzug liegt in der Anschaffung meist deutlich über einem einfachen Induktionskochfeld mit separater Haube, kann aber im Vergleich zu einer hochwertigen Inselhaube mit aufwendiger Deckenmontage durchaus konkurrenzfähig sein.

Hinzu kommen laufende Kosten. Bei Umluft wechseln Sie Geruchsfilter je nach Nutzung und System in regelmäßigen Abständen, manche Hersteller bieten regenerierbare Filter an. Beziehen Sie das in die Entscheidung ein, genauso wie die Stromkosten des Gebläses, die im Haushalt allerdings eine kleine Rolle spielen.

Die Kosten einer neuen Einbauküche nach Maß hängen von Größe, Fronten, Geräten und Arbeitsplatte ab. Der Kochfeldabzug ist darin ein Posten unter vielen. Welche Entscheidungen das Budget wirklich bewegen, zeigt der Beitrag Was kostet eine Einbauküche in Wien. Wie wir Küchen von der ersten Skizze bis zur Montage planen, sehen Sie bei unseren Einbauküchen.