Placa con extractor integrado: una cocina abierta sin campana en medio de la vista

Qué es una placa con extractor integrado

Una placa con extractor integrado es una placa de cocción, casi siempre de inducción, con una abertura de aspiración en el centro o en el borde. Un ventilador alojado en el mueble bajo aspira lateralmente el vapor ascendente antes de que se reparta por la estancia. El principio aprovecha una observación sencilla: el vapor no sube en vertical como una columna, y una corriente transversal suficientemente fuerte, justo por encima de la olla, puede desviarlo.

Los fabricantes de estos sistemas han perfeccionado este principio en los últimos años. Hoy existen sistemas de distintos anchos, con inducción de zona completa, con placas teppanyaki y con módulos combinables. La idea de fondo sigue siendo la misma: la técnica desaparece bajo la encimera y arriba queda una superficie plana y serena.

Una campana cuelga en el espacio. Un extractor de placa forma parte de la encimera. Eso cambia cómo se percibe una cocina abierta.

Para el diseño, esto significa que el espacio aéreo sobre la isla queda libre. Las luminarias pueden colgar donde conviene a la luz, y no donde la campana deja sitio. Cómo planificar por capas la iluminación sobre una isla lo encontrará en el artículo sobre la iluminación de la cocina en tres niveles. Imagine esa isla un sábado por la noche: la encimera despejada, el vapor que se va hacia abajo y, por encima, solo la luz y el eje de los ventanales. Pero ¿para qué cocinas compensa realmente?

Para quién compensa el extractor de placa

No todas las cocinas necesitan una extracción descendente, y por eso empezamos siempre por la pregunta de cómo quiere vivir usted. En una cocina cerrada, con una sola línea de muebles contra la pared, una campana plana bien planificada o una solución integrada en los muebles altos puede funcionar igual de bien y a menudo cuesta menos. El extractor de placa muestra sus ventajas allí donde lo exige la arquitectura.

Situaciones típicas en las que lo recomendamos:

• Islas de cocina en cocinas abiertas al salón, donde una campana alteraría el eje visual o el efecto del techo.
• Áticos y buhardillas con techos inclinados, donde una campana de pared sencillamente no tiene sitio.
• Cocinas frente a una ventana, por ejemplo cuando la placa debe quedar bajo una ventana de Altbau.
• Altbauten con techos altos, donde una campana de isla tendría que colgar de una varilla larguísima y aun así quedaría muy por encima de la zona de cocción.
• Hogares que valoran la conversación mientras se cocina: quien está ante los fogones y habla con sus invitados los ve sin una campana en la cara.

Lo que cuesta decidir tarde la extracción es una campana que se impone cuando la isla ya está pedida y corta justo la vista por la que se abrió la pared, o el olor y la humedad que se quedan en el salón. Corregirlo con la cocina montada obliga a rehacer techo, electricidad y mueble.

El sistema es menos ideal para quienes cocinan con muchísima frecuencia en ollas altas, por ejemplo grandes cantidades de sopa o de caldo en recipientes de más de 25 centímetros de altura. En ese caso el extractor tiene que captar el vapor más arriba, y con una potencia mayor suele conseguirlo, pero no con la naturalidad con que lo hace ante una sartén. Quien trabaje a menudo con el wok a fuego muy fuerte debería comentarlo en el asesoramiento y, si es posible, ver el sistema en funcionamiento antes. Y si la respuesta es sí, la decisión técnica más importante aún está por delante.

Recirculación o extracción al exterior: la decisión técnica más importante

Todo extractor, sea campana o extractor de placa, funciona bien con extracción al exterior, bien con recirculación. Esta decisión condiciona la planificación más que la elección del modelo.

En los pisos de Altbau de Viena, la recirculación es lo habitual. Un conducto de extracción a través de la fachada suele requerir el visto bueno de la comunidad de propietarios o de la administración de la finca, y en fachadas protegidas interviene además la autoridad de edificación. Qué autorizaciones hacen falta en general para reformar un Altbau lo hemos resumido en el artículo sobre los permisos en el Altbau de Viena.

En una casa unifamiliar de la Baja Austria la situación es distinta. Allí la extracción al exterior suele ser muy viable: el conducto discurre por el zócalo o por el suelo hasta el muro exterior. Hay un detalle importante: si la casa tiene un aparato de combustión que toma el aire de la propia estancia, por ejemplo una estufa de leña, el extractor no debe provocar una depresión peligrosa. Lo habitual es prever entonces un interruptor de contacto en la ventana o un dispositivo de seguridad equivalente. Lo aclaramos con el deshollinador antes de planificar. Elegido el camino del aire, falta saber qué sucede bajo la encimera.

Qué debe ofrecer el mueble bajo la placa

El extractor de placa necesita espacio donde no se ve. Bajo la placa van el ventilador, con recirculación la unidad de filtros y con extracción exterior la conexión del conducto. Esto repercute en el espacio de almacenaje, y es justo aquí donde se distingue una planificación meditada de otra que improvisa en el momento de la instalación.

Estos son los puntos que resolvemos al detalle:

1. Altura y profundidad de los cajones: el cajón superior bajo la placa suele ser más bajo o desaparece. Los de debajo suelen ser algo más cortos de lo habitual, porque por detrás pasa el conducto.
2. Zona del zócalo: con recirculación, el aire depurado tiene que salir por algún sitio, a menudo por un rodapié con rejillas de ventilación. Diseñamos ese rodapié para que case con el frente y no parezca una rejilla de ventilación.
3. Accesibilidad: hay que poder cambiar los filtros y llegar al ventilador en caso de avería. Un mueble bajo que solo se abre con herramientas acaba siendo una carga.
4. Conexión eléctrica: la placa de inducción y el ventilador necesitan una acometida potente, normalmente trifásica. Si la línea existente basta, lo comprueba el electricista antes del pedido.
5. Grosor de la encimera y recorte: ya sea enrasada o sobrepuesta, la apertura debe encajar con exactitud en el aparato. En cerámica y piedra natural se realiza en el taller, no en la obra.

Un extractor de placa no cuesta el espacio de almacenaje que se teme. Cuesta aproximadamente medio cajón, si se incluye desde el principio en el proyecto.

Cómo organizar el resto del almacenaje de la cocina para que ese medio cajón no se eche en falta lo describe el artículo sobre el interior de la cocina. Queda lo que todos preguntan antes de decidirse: cómo es vivir con él.

El día a día: limpieza, ruido y costumbre

La preocupación más frecuente en la primera conversación es: ¿qué pasa si algo se desborda? La buena noticia: los sistemas actuales llevan bajo la abertura de aspiración una bandeja o un depósito que recoge el líquido derramado. El filtro de grasa se extrae y, en muchos modelos, se limpia en el lavavajillas. Quien está acostumbrado a desengrasar una campana una vez al año comprobará que el extractor de placa exige un mantenimiento más regular, pero más sencillo.

El ruido depende del ventilador y del nivel de potencia. Con recirculación el ventilador está más cerca del oído que en una solución de extracción con motor externo. En la práctica, la mayoría de las personas considera tranquilo el extractor de placa en las velocidades medias; en la más alta se oye, como cualquier campana. Quien quiera un entorno muy silencioso debería fijarse en el nivel sonoro al elegir el aparato y pedir que le muestren uno en funcionamiento.

Y luego está la costumbre. La familia M., llamémosla así, había tenido veinte años una campana de pared y al principio se mostraba escéptica. Al cabo de unas semanas describió la mayor diferencia no en términos técnicos, sino espaciales: al cocinar ya no se está en un rincón bajo un aparato, sino en medio de la estancia. Ahí está la verdadera ganancia. Cómo planificar la cocina en torno a este tipo de momentos cotidianos lo describe nuestra guía para una nueva cocina a medida en Viena. Y para que todo encaje, el extractor debe planificarse con el resto de la cocina.

El extractor de placa en la planificación global de la cocina

Una placa con extractor integrado no es un aparato que se añada después a un proyecto ya cerrado. Influye en la posición de la isla, en la planificación eléctrica, en la encimera, en la iluminación y en el almacenaje. Por eso lo planificamos de una sola vez junto con todo lo demás.

Algunas relaciones que a menudo se pasan por alto:

• Distancia al fregadero: entre la placa y el fregadero debe haber una superficie de trabajo suficientemente grande. Como referencia, planificamos al menos entre 60 y 90 centímetros para poder preparar los alimentos.
• Parte trasera de la isla: quien se sienta enfrente, en la barra, no debería quedar justo delante de la zona caliente. Una isla algo más profunda o un escalón en la encimera crea distancia.
• Elección del material: el calor, la grasa y la limpieza exigen una superficie robusta. Los materiales ultracompactos como Cosentino Dekton resisten muy bien. La comparación honesta de los materiales para encimeras la encontrará en el artículo Encimera: Dekton, piedra natural o compuesto de cuarzo.
• Otros aparatos: el horno, el vaporizador y el lavavajillas compiten por los mismos muebles bajos. El orden de las decisiones lo aclara el artículo sobre los electrodomésticos según el día a día y no según la ficha técnica.

También la propia isla tiene medidas que conviene conocer antes de colocar la placa: anchos de paso, profundidad, voladizos. Estos valores figuran en el artículo Planificar la isla de cocina. Y la pregunta siguiente es la más honesta: qué debe esperar usted en costes.

Costes: con qué debe contar

No se pueden dar precios fijos con seriedad, porque el ancho, el tipo de placa, la recirculación o la extracción exterior y el trabajo de instalación varían mucho. Como orientación general: una placa con extractor integrado suele costar bastante más al comprarla que una placa de inducción sencilla con campana aparte, pero puede ser perfectamente competitiva frente a una campana de isla de calidad con un montaje de techo complejo.

A ello se suman los costes corrientes. Con recirculación, los filtros antiolores deben cambiarse a intervalos regulares según el uso y el sistema; algunos fabricantes ofrecen filtros regenerables. Conviene incluir estos costes en la decisión, igual que el consumo eléctrico del ventilador, que en un hogar tiene, eso sí, un papel menor.

El coste de una nueva cocina a medida depende del tamaño, de los frentes, de los electrodomésticos y de la encimera, y una estimación fiable llega en la primera consulta. El extractor de placa es una partida más entre muchas. Un desglose más detallado lo encontrará en el artículo Cuánto cuesta una cocina a medida en Viena. Cómo planificamos las cocinas desde el primer boceto hasta el montaje lo muestra la página de nuestras cocinas a medida. Esa cocina sale de nuestra propia carpintería, Tischlerkultur, con una tradición vienesa que viene de 1935, y el extractor se dibuja junto con el mueble, no después.