Piano cottura con cappa integrata: a chi conviene un sistema a scomparsa

Che cos'è un piano cottura con cappa integrata

Un piano cottura con cappa integrata è un piano, per lo più a induzione, con un'apertura di aspirazione al centro o lungo il bordo. Una ventola nel mobile sottostante cattura lateralmente il vapore che sale, prima che si diffonda nella stanza. Il principio sfrutta un'osservazione semplice: il vapore non sale in verticale come una colonna, ma può essere deviato da un flusso trasversale abbastanza forte subito sopra la pentola.

Questo principio è stato perfezionato negli ultimi anni. Oggi esistono sistemi di larghezze diverse, con induzione a zona libera, con piastre teppanyaki e con moduli combinabili. L'idea di fondo resta la stessa: la tecnica scompare sotto il piano di lavoro e in superficie rimane un piano calmo e piatto.

Una cappa è sospesa nella stanza. Un'aspirazione a piano fa parte del piano di lavoro. Questo cambia l'effetto di una cucina aperta.

Per il disegno dello spazio significa che sopra l'isola lo spazio è libero. Le lampade possono pendere dove serve davvero alla luce, e non dove la cappa lascia posto. Su come progettare la luce sopra un'isola per livelli può leggere di più nell'articolo sull'illuminazione della cucina su tre livelli. Immagini un sabato sera: il vapore che scompare nel piano, due lampade che cadono dove servono e, tra Lei e gli ospiti, soltanto la conversazione. A chi conviene davvero?

A chi conviene l'aspirazione integrata nel piano

Non ogni cucina ha bisogno di una cappa che aspira verso il basso. In una cucina chiusa, con un'unica fila di mobili a parete, una cappa a schermo piatto ben progettata o una soluzione integrata nei pensili può funzionare altrettanto bene e spesso costa meno. L'aspirazione integrata dà il meglio là dove è l'architettura a richiederla.

Situazioni tipiche in cui la consigliamo:

• Isole in cucine abitabili a pianta aperta, dove una cappa disturberebbe l'asse visivo o l'effetto del soffitto.
• Mansarde e attici con soffitti inclinati, dove una cappa a parete semplicemente non trova posto.
• Cucine davanti a una finestra, per esempio quando il piano cottura deve stare sotto una finestra d'epoca.
• Edifici d'epoca con soffitti alti, dove una cappa a isola dovrebbe essere sospesa molto in basso e resterebbe comunque lontana da ciò che si cuoce.
• Famiglie che amano conversare mentre cucinano: chi sta ai fornelli e parla con gli ospiti li vede senza una cappa davanti al viso.

Meno ideale è il sistema per chi cucina molto spesso con pentole alte, per esempio grandi quantità di zuppa o di fondo in recipienti oltre i 25 centimetri di altezza. In questo caso l'aspirazione deve catturare il vapore più in alto, e con una velocità maggiore di solito ci riesce, ma non con la naturalezza che si ha con una padella. Chi lavora spesso con il wok a fiamma alta dovrebbe parlarne in consulenza e, se possibile, vedere prima il sistema in funzione.

E che cosa costa non pensarci in tempo? Una cappa scelta all'ultimo momento sopra un'isola, con il muro già abbattuto: ogni sera un oggetto tra Lei e gli ospiti, un asse visivo interrotto, una parete aperta per ottenere uno spazio che poi non si vede. Come si decide, allora? Con una scelta tecnica sola: filtrante o aspirante.

Filtrante o aspirante: la decisione tecnica più importante

Ogni cappa, che sia a parete o integrata nel piano, funziona o in versione aspirante (espulsione all'esterno) o in versione filtrante (ricircolo). Questa scelta condiziona la progettazione più della scelta del modello.

Negli appartamenti d'epoca viennesi la soluzione filtrante è la regola. Un condotto di scarico attraverso la facciata richiede di norma il consenso del condominio o dell'amministrazione, e per le facciate vincolate interviene anche l'autorità edilizia. Quali autorizzazioni servano in linea di principio per le ristrutturazioni di un edificio d'epoca lo abbiamo riassunto nell'articolo sulle autorizzazioni per ristrutturare un Altbau a Vienna.

In una casa unifamiliare in Bassa Austria la situazione è diversa. Qui la soluzione aspirante è spesso ben fattibile: il condotto corre nello zoccolo o nel pavimento fino alla parete esterna. Un aspetto particolare è importante: se in casa c'è un focolare che preleva l'aria dall'ambiente, per esempio una stufa a legna, un apparecchio aspirante non deve creare una pericolosa depressione. Di solito si prevede allora un interruttore a contatto sulla finestra o un dispositivo di sicurezza equivalente. Lo chiariamo prima della progettazione con lo spazzacamino. Resta una parte che non si vede, ma si progetta: il mobile sotto il piano.

Che cosa deve offrire il mobile base

L'aspirazione integrata ha bisogno di spazio dove non si vede. Sotto il piano cottura trovano posto la ventola, nella versione filtrante l'unità di filtraggio e in quella aspirante l'attacco del condotto. Ciò ha conseguenze sullo spazio contenitivo, ed è proprio qui che una progettazione accurata si distingue da una improvvisata al momento del montaggio.

Questi sono i punti che chiariamo nel dettaglio:

1. Altezza e profondità dei cassetti: il cassetto più alto sotto il piano cottura è spesso più basso o viene eliminato. Quelli sotto sono per lo più un po' più corti del solito, perché dietro passa il condotto.
2. Zona dello zoccolo: nella versione filtrante l'aria depurata deve uscire da qualche parte, spesso da uno zoccolo con feritoie di ventilazione. Disegniamo questo pannello in modo che si accordi con l'anta e non sembri una griglia di aerazione.
3. Accessibilità: i filtri devono poter essere sostituiti e la ventola raggiunta in caso di assistenza. Un mobile base apribile solo con un attrezzo diventa un peso.
4. Allacciamento elettrico: piano a induzione e ventola richiedono una linea di alimentazione adeguata, di solito un allacciamento trifase. Se la linea esistente basta, lo verifica l'elettricista prima dell'ordine.
5. Spessore del piano di lavoro e sagoma: a filo o in appoggio, la sagoma deve corrispondere esattamente all'apparecchio. Per ceramica e pietra naturale viene eseguita in laboratorio, non in cantiere.

Un'aspirazione a piano non costa lo spazio contenitivo che si teme. Costa circa mezzo cassetto, se la si prevede fin dall'inizio.

Come organizzare il resto dello spazio contenitivo della cucina perché quel mezzo cassetto non manchi lo descrive l'articolo sull'interno della cucina. E nella vita di ogni giorno? Pulizia, rumore e abitudine decidono se piace a lungo.

Nella vita quotidiana: pulizia, rumore e abitudine

La preoccupazione più frequente al primo colloquio è: che cosa succede se qualcosa trabocca? La buona notizia: i sistemi attuali hanno sotto l'apertura di aspirazione una vaschetta di raccolta o un serbatoio che trattiene il liquido fuoriuscito. Il filtro antigrasso si estrae e, in molti modelli, si lava in lavastoviglie. Chi è abituato a sgrassare la cappa una volta all'anno scoprirà che l'aspirazione integrata richiede una cura più regolare, ma più semplice.

Il rumore dipende dalla ventola e dal livello di potenza. Nella versione filtrante la ventola è più vicina all'orecchio rispetto a una soluzione aspirante con motore esterno. Nella pratica la maggior parte delle persone trova l'aspirazione a piano silenziosa ai livelli intermedi; al livello massimo si sente, come qualsiasi cappa. Chi desidera un ambiente molto tranquillo dovrebbe guardare il livello di rumorosità nella scelta dell'apparecchio e farselo mostrare in funzione.

Poi c'è l'abitudine. La famiglia M., chiamiamola così, aveva da vent'anni una cappa a parete ed era all'inizio scettica. Dopo qualche settimana descrisse la differenza più grande non in termini tecnici, ma spaziali: mentre si cucina non si sta più in una nicchia sotto un apparecchio, ma in mezzo alla stanza. È questo il vero guadagno. Immagini di tagliare le cipolle mentre fuori nevica: la finestra davanti, gli ospiti alle spalle, il vapore che scivola verso il basso. Come progettare la cucina attorno a simili momenti quotidiani lo racconta la nostra guida alla nuova cucina su misura a Vienna. Ma questo apparecchio non vive da solo: entra in un progetto intero.

L'aspirazione integrata nella progettazione complessiva della cucina

Un piano cottura con cappa integrata non è un apparecchio da inserire in un secondo momento in un progetto già finito. Influisce sulla posizione dell'isola, sull'impianto elettrico, sul piano di lavoro, sull'illuminazione e sullo spazio contenitivo. Per questo lo progettiamo insieme a tutto il resto, in un unico passaggio, con un solo interlocutore e con i mobili costruiti dalla nostra falegnameria Tischlerkultur, tradizione viennese dal 1935.

Alcuni nessi che spesso vengono trascurati:

• Distanza dal lavello: tra piano cottura e lavello serve un piano di lavoro sufficientemente ampio. Come riferimento prevediamo almeno 60-90 centimetri, perché vi si possa preparare.
• Lato posteriore dell'isola: chi siede di fronte, al bancone, non dovrebbe trovarsi direttamente davanti alla zona calda. Un'isola un po' più profonda o un gradino nel piano creano distanza.
• Scelta dei materiali: calore, grasso e pulizia richiedono una superficie robusta. I materiali ultracompatti come Dekton di Cosentino sono qui molto resistenti. Il confronto onesto tra i materiali per piani lo trova nell'articolo Piano di lavoro: Dekton, pietra naturale o composito di quarzo.
• Altri apparecchi: forno, vaporiera e lavastoviglie si contendono gli stessi mobili base. L'ordine delle decisioni lo chiarisce l'articolo sugli elettrodomestici scelti in base alla vita di ogni giorno anziché alla scheda tecnica.

Anche l'isola stessa ha misure da conoscere prima di collocare il piano cottura: larghezza dei passaggi, profondità, sporgenze. Questi valori si trovano nell'articolo Progettare l'isola cucina. E il costo?

Costi: su che cosa contare

Prezzi fissi non si possono indicare con serietà, perché larghezza, tipo di piano, versione filtrante o aspirante e impegno di montaggio variano molto. Come orientamento di massima: un piano cottura con cappa integrata costa all'acquisto, di regola, nettamente più di un semplice piano a induzione con cappa separata, ma può essere del tutto competitivo rispetto a una cappa a isola di pregio con un complesso montaggio a soffitto.

A ciò si aggiungono i costi di esercizio. Nella versione filtrante i filtri antiodore vanno sostituiti a intervalli regolari, a seconda dell'uso e del sistema; alcuni produttori offrono filtri rigenerabili. Questi costi vanno considerati nella decisione, così come il consumo elettrico della ventola, che in una casa tuttavia pesa poco.

I costi di una nuova cucina su misura dipendono da dimensioni, ante, elettrodomestici e piano di lavoro. L'aspirazione integrata è una voce tra tante, e una valutazione affidabile arriva nel primo colloquio. Una ripartizione più precisa la trova nell'articolo Quanto costa una cucina su misura a Vienna. Come progettiamo le cucine dal primo schizzo al montaggio lo mostra la pagina dedicata alle nostre cucine su misura. Prima di decidere, le risposte alle domande che sentiamo più spesso.