Cucina · 11 min di lettura
Forme di cucina a confronto: a L, a U, con isola o lineare? La scelta che cambia come cucina
Sta tagliando le cipolle e chi vive con Lei apre il frigorifero: dovete scansarvi, di nuovo, nel punto più stretto della cucina. Immagini invece una sera in cui uno prepara, l'altro mescola, e nessuno deve fare un passo di lato. Un bicchiere sul piano, la musica bassa, il profumo del soffritto. Non è questione di grandezza, ma di forma.
Un esempio dall'Altbau viennese, il caratteristico edificio d'epoca: una coppia a Ottakring ha comprato un appartamento la cui cucina è un locale stretto di 2,40 per 4,80 metri, con una finestra sul lato corto e una porta verso l'ingresso. La cucina esistente è lineare, lunga 3 metri, con il frigorifero a un'estremità e i fornelli all'altra. A entrambi piace cucinare, spesso insieme. La domanda che portano è: quale forma ricava di più da questo locale?
Indice
- Perché la forma della cucina determina la quotidianità
- Le forme in sintesi
- Cucina lineare: chiara e onesta
- Cucina a due file: la forma da professionisti sottovalutata
- Cucina a L e a U: molta superficie, poco cammino
- Isola e penisola: la cucina come mobile nello spazio
- Come trovare la forma giusta
- La soluzione per Ottakring
- Domande frequenti
- Come si prosegue
Perché la forma della cucina determina la quotidianità
La forma di una cucina stabilisce come ci si muove al suo interno. Decide quanti passi separano frigorifero, lavello e piano cottura, se due persone possono lavorare fianco a fianco e se, cucinando, si guarda la parete o lo spazio.
Da decenni aiuta in questo il cosiddetto triangolo di lavoro. Frigorifero, lavello e piano cottura formano i tre vertici, e la somma dei tre lati dovrebbe essere, come regola empirica, di circa 4-8 metri. Più corto diventa angusto, più lungo diventa faticoso. Il triangolo non è una legge, ma un buon strumento per verificare rapidamente le piante.
Le cucine moderne ragionano inoltre per zone: dispensa, lavaggio, preparazione, cottura e impiattamento. Chi rispetta questa sequenza lavora in una sola direzione, invece di camminare avanti e indietro. Di più sulla zonizzazione lo legge nell'articolo Cucina, pranzo, soggiorno: zone al posto di stanze.
La forma giusta di una cucina non si riconosce dalla pianta, ma da quante volte, cucinando, ci si gira anziché camminare.
Che cosa costa non fare nulla. Una cucina poco adatta si paga ogni giorno, in silenzio: passi in più, urti, la rinuncia a cucinare insieme perché "tanto non c'è posto". Chi sceglie la forma per estetica o per abitudine, e la scopre sbagliata solo a montaggio finito, la sopporta per anni, perché una cucina non si cambia in un pomeriggio. Meglio sceglierla bene la prima volta. Ecco le forme, una per una.
Le forme in sintesi
La tabella seguente mostra le forme di cucina più comuni con valori indicativi. Le misure minime si riferiscono a una cucina in cui si lavora comodamente, non a ciò che è tecnicamente possibile.
| Forma | Locale, come indicazione | Ideale per | Punto debole |
|---|---|---|---|
| Lineare | da circa 1,80 m di larghezza, fila da 3 a 4,50 m | locali stretti, cucine abitabili con zona pranzo | percorsi lunghi, poco piano di lavoro |
| A due file | da circa 2,40 m di larghezza | cucine lunghe e strette dell'Altbau, due cuochi | traffico di passaggio nel mezzo |
| A L | da circa 2,40 per 2,40 m | cucine compatte, semiaperte | l'angolo richiede una buona soluzione |
| A U | da circa 2,40 per 2,70 m | molto piano di lavoro, un cuoco principale | può sembrare angusta e chiusa |
| Penisola | da circa 3 m di larghezza | passaggio alla zona pranzo | meno libera da percorrere intorno |
| Isola | da circa 3,60-4 m di larghezza | cucine abitabili aperte, chi ospita | richiede molta superficie e allacciamenti |
Cucina lineare: chiara e onesta
Nella cucina lineare tutti i mobili, gli elettrodomestici e i piani di lavoro stanno lungo una parete. È la soluzione più semplice e spesso anche la più elegante, quando il locale è lungo e stretto o quando la cucina deve scomparire come una parete calma nella zona giorno.
Il suo limite è la lunghezza. Sotto i 3 metri circa, oltre a lavello, piano cottura e frigorifero resta appena piano di lavoro. Sopra i 4,50 metri circa i percorsi diventano lunghi, perché si va continuamente da un'estremità all'altra. Tra questi valori una cucina lineare funziona bene, soprattutto se le colonne per frigorifero e forno sono raccolte a un'estremità e il piano di lavoro nel mezzo resta libero.
Una cucina lineare si combina bene con un tavolo da pranzo posto davanti, che serve da piano di lavoro aggiuntivo. Come interagiscano cucina e tavolo lo descrive l'articolo Cucina e sala da pranzo come un unico spazio. E se il locale è stretto e lungo, esiste una forma più efficiente.
Cucina a due file: la forma da professionisti sottovalutata
La cucina a due file è composta da due file parallele con un passaggio nel mezzo. Nelle cucine dei ristoranti è lo standard, perché unisce percorsi brevi e molto piano di lavoro in poco spazio. Nell'Altbau viennese, dove le cucine sono spesso locali stretti, è frequentemente la scelta migliore.
Il passaggio tra le file dovrebbe essere largo circa 120 centimetri. Con file profonde 60 centimetri ne risulta una larghezza del locale di circa 2,40 metri. Meno di 100 centimetri di passaggio diventano angusti non appena un'anta o un estraibile è aperto.
Si è dimostrata valida la ripartizione che prevede una fila come fila di lavoro con lavello e piano cottura e l'altra come fila dispensa con colonne, frigorifero e forno. Se il passaggio è anche transito verso un altro locale, dovrebbe essere un po' più largo, perché nessuno debba attraversare la zona di lavoro. E quando il locale lo permette, c'è chi vuole ancora più piano di lavoro.
Cucina a L e a U: molta superficie, poco cammino
La cucina a L sfrutta due pareti che si incontrano in un angolo. È compatta, offre molto piano di lavoro continuo e lascia nel locale posto per un tavolo. Per molte cucine semiaperte è la forma più naturale.
La cucina a U sfrutta tre pareti. Offre il massimo di piano di lavoro in poco spazio e percorsi molto brevi, perché basta girarsi. La larghezza interna tra i due bracci dovrebbe essere di circa 120 centimetri, in modo da potersi muovere senza urtare. Per due cuochi contemporaneamente una cucina a U diventa presto angusta.
Entrambe le forme hanno un punto debole in comune: l'angolo. Un mobile d'angolo con anta a battente e vano profondo è il luogo dove le cose scompaiono. Buone soluzioni d'angolo con estraibili, carrelli girevoli o una nicchia aperta pongono rimedio. Come si progetta la fine dell'angolo lo spiega l'articolo sull'interno della cucina.
L'angolo di una cucina non è spazio contenitivo finché non ci si guarda dentro.
Isola e penisola: la cucina come mobile nello spazio
L'isola cucina è la forma desiderata da molti che progettano una cucina abitabile aperta. Fa del cucinare un'attività comune, perché si guarda verso lo spazio, e serve al tempo stesso da bancone, posto per la colazione e luogo d'incontro. Immagini gli ospiti seduti di fronte a Lei mentre finisce il piatto: nessuno Le dà le spalle, nessuno è in un'altra stanza. Ha però bisogno di spazio: come indicazione di massima una larghezza utile del locale di 3,60-4 metri, oltre ad allacciamenti per elettricità e, se del caso, acqua e aspirazione nel pavimento. Tutte le misure le trova nell'articolo Progettare l'isola cucina: misure e distanze.
La penisola è un'isola collegata da un lato alla fila di mobili o alla parete. In combinazione con una cucina a U la si chiama anche forma a G. Offre molti vantaggi dell'isola, ma richiede meno superficie, perché da un lato non serve il passaggio. Le tubazioni si possono spesso condurre attraverso la parete anziché dal pavimento. In locali larghi tra 3 e 3,60 metri la penisola è spesso la scelta più saggia.
Se un'isola diventa possibile solo perché cade una parete, vale la pena leggere l'articolo Cucina abitabile aperta: quando il muro può cadere. Ma come si arriva alla forma giusta, senza partire da un'idea fissa?
Come trovare la forma giusta
Invece di partire da una forma preferita, consigliamo di prendere la decisione per gradi.
- Misurare il locale. Larghezza, lunghezza, finestre, porte, radiatori, allacciamenti. La larghezza del locale esclude fin dall'inizio alcune forme.
- Contare le persone. Di solito cucina una persona, o spesso lavorano in due contemporaneamente? Due cuochi richiedono passaggi più larghi o due postazioni di lavoro separate.
- Chiarire aperta o chiusa. La cucina deve far parte della zona giorno o restare un locale a sé?
- Definire la zona pranzo. Si mangia in cucina? Al tavolo, al bancone o per niente?
- Stimare lo spazio contenitivo. Quanto deve stare in cucina, e c'è una dispensa o un ripostiglio?
- Verificare i percorsi. Con il triangolo di lavoro e le zone nella giusta sequenza, mettere alla prova la pianta.
- Scegliere la forma. Solo ora, e a volte è una combinazione, per esempio una cucina a due file in cui una fila prosegue nello spazio come penisola.
Chi ha bisogno di molto spazio contenitivo ma dispone di poca superficie in cucina dovrebbe pensare a una soluzione dispensa a sé. Perché la dispensa stia vivendo un ritorno lo descriviamo in un articolo dedicato. E per locali molto piccoli esistono strategie proprie, che abbiamo riassunto nell'articolo Pensare in grande la cucina piccola. Vediamo come questo metodo funziona in un caso concreto.
La soluzione per Ottakring
Torniamo alla coppia con la cucina stretta e lunga. Con 2,40 metri di larghezza del locale un'isola era esclusa, una cucina a U avrebbe bloccato la porta. La soluzione lineare si era già dimostrata troppo angusta nell'uso quotidiano.
La risposta è una cucina a due file. Sulla parete più lunga si trova la fila di lavoro con lavello, un piano di preparazione lungo 1,20 metri e il piano cottura. Di fronte stanno colonne con frigorifero, forno ed estraibili dispensa, oltre a un tratto con mobili bassi come credenza d'appoggio. Il passaggio misura 115 centimetri. Alla finestra, dove le due file terminano, c'è un piccolo tavolo per la colazione.
Ora entrambi possono lavorare contemporaneamente senza intralciarsi. Chi deve andare al frigorifero si gira, anziché attraversare la cucina. Immagini la scena: la domenica a mezzogiorno, uno al piano di lavoro, l'altro ai fornelli, la finestra aperta e un tavolino per il caffè in fondo. L'intero iter di progettazione, dalla prima domanda al montaggio, lo descrive la nostra guida alla cucina su misura a Vienna. Come progettiamo cucine di questo tipo e le realizziamo nella nostra officina lo mostriamo alla pagina dedicata alle cucine su misura. Ogni cucina nasce così, nella nostra falegnameria viennese attiva dal 1935, con un solo interlocutore dall'inizio alla consegna.
Domande frequenti
Qual è la migliore forma di cucina?
Non esiste una forma di cucina migliore, ma solo una adatta. Per i locali stretti vanno bene le cucine lineari e a due file, per i locali compatti le cucine a L e a U, per le cucine abitabili aperte con molto spazio isola o penisola. Decisivi sono la larghezza del locale, il numero di persone che cucinano contemporaneamente e il rapporto con la zona giorno. Con misure e qualche foto Le diciamo con sincerità quale fa per Lei.
Cucina a L o a U: che cosa è meglio?
La cucina a L è più aperta, lascia posto per un tavolo e si adatta bene ai locali semiaperti. La cucina a U offre più piano di lavoro e percorsi più brevi, ma può sembrare angusta ed è meno adatta a due cuochi contemporaneamente. Entrambe richiedono una buona soluzione d'angolo, perché non si perda spazio contenitivo. Con una pianta alla mano la scelta si fa quasi da sola.
Quanto deve essere largo un locale per una cucina a due file?
Come indicazione, circa 2,40 metri, in modo che tra due file profonde 60 centimetri resti un passaggio di 120 centimetri. Con 100 centimetri di passaggio si può anche stare un po' più stretti, ma diventa angusto non appena porte o estraibili sono aperti. Se il passaggio è anche transito verso un altro locale, dovrebbe essere piuttosto più largo. Un locale stretto non è un limite, è un punto di partenza.
Da quale dimensione del locale conviene un'isola cucina?
Come indicazione di massima, una cucina con isola libera richiede una larghezza utile di circa 3,60-4 metri. Sotto, il passaggio attorno all'isola diventa troppo stretto. In locali tra circa 3 e 3,60 metri una penisola è di solito la soluzione migliore. Se la Sua misura sta in mezzo, la verifichiamo insieme.
Quanto dovrebbe essere lunga una cucina lineare?
Una cucina lineare funziona meglio tra circa 3 e 4,50 metri di lunghezza. Più corta, resta troppo poco piano di lavoro tra lavello e piano cottura, più lunga i percorsi diventano faticosi. Le colonne a un'estremità mantengono libero il piano di lavoro. Misuriamo il Suo locale e Le diciamo quale lunghezza Le conviene.
Che cos'è una penisola in cucina?
Una penisola è un blocco cucina collegato da un lato alla fila di mobili o a una parete e che sporge nello spazio. Offre vantaggi simili a quelli di un'isola, come la vista sullo spazio e i posti a sedere, ma richiede meno superficie. Le tubazioni si possono spesso condurre attraverso la parete anziché dal pavimento. Spesso è la via di mezzo più intelligente.
