Cucina · 8 min di lettura
Piano di lavoro a confronto: Dekton, pietra naturale o quarzo per anni di cucina
Ha appena tolto dal fuoco una padella bollente e Le trema la mano: dove la appoggia? Su quel bel piano chiaro che costa tanta cura? Ora immagini di appoggiarla senza pensarci, e di guardare quella superficie per anni con lo stesso piacere del primo giorno.
Pensi a una famiglia a Währing che sta progettando la cucina. Si cucina ogni giorno, nel fine settimana in modo elaborato, spesso con tre padelle contemporaneamente. La figlia prepara il pane, il figlio fa frullati con limoni e frutti di bosco. La madre desidera un piano che sembri marmo di Carrara chiaro. Il padre chiede se ci si possa appoggiare una padella calda senza pensarci. Entrambi i desideri sono legittimi. Portano però a materiali del tutto diversi.
Indice
- Perché il piano di lavoro è la superficie più importante della cucina
- I tre materiali in sintesi
- Dekton: il materiale ultracompatto
- Pietra naturale: unica, ma non tutta uguale
- Composito di quarzo: uniforme e di facile manutenzione
- Spessore, bordo e lavorazione
- Come decidere
- Domande frequenti
- Come si prosegue
Perché il piano di lavoro è la superficie più importante della cucina
Nessuna superficie della casa è sollecitata come il piano di lavoro. Qui si taglia, si appoggia, si impasta, si rovescia e si pulisce, spesso più volte al giorno. Allo stesso tempo è l'elemento di design che più caratterizza la cucina, soprattutto quando sta libero nello spazio su un'isola.
La scelta di un materiale è quindi sempre un compromesso tra estetica e quotidianità. Un materiale che è meraviglioso da vedere, ma soffre a ogni schizzo di limone, non va bene per ogni famiglia. Un materiale che sopporta tutto, ma appare freddo e uniforme, non va bene per ogni spazio. Per questo la domanda di fondo è la stessa di sempre: come desidera vivere?
Cominciamo dunque con domande sulla quotidianità in cucina: le padelle vengono appoggiate direttamente dal fornello sul piano? Si lavora molto con gli acidi, con agrumi, vino, aceto, pomodori? Si taglia direttamente sul piano o sempre su un tagliere? Quanto reagisce con sensibilità ai segni visibili dell'uso?
Un piano di lavoro non deve restare impeccabile. Deve invecchiare in modo che Le piaccia.
Ma che cosa offrono, in concreto, i tre materiali?
I tre materiali in sintesi
La tabella seguente mostra le caratteristiche principali a confronto diretto. La valutazione è un'indicazione; la prestazione esatta dipende da tipo, finitura e lavorazione.
| Caratteristica | Dekton | Pietra naturale | Composito di quarzo |
|---|---|---|---|
| Resistenza al calore | molto alta | alta, a seconda del tipo | limitata, servono sottopentole |
| Resistenza ai graffi | molto alta | granito alta, marmo bassa | alta |
| Resistenza alle macchie | molto alta | dipende da tipo e impregnazione | molto alta |
| Resistenza agli acidi | molto alta | granito buona, marmo sensibile | buona |
| Bordi | duri, ma fragili | a seconda del tipo | robusti |
| Riparabilità | limitata | buona, rilevigabile | limitata |
| Resistenza ai raggi UV, all'esterno | sì | a seconda del tipo | no |
| Aspetto | uniforme, ampia scelta | ogni lastra è un pezzo unico | uniforme |
Da dove si comincia? Dal materiale che sembra fatto per la vita di tutti i giorni.
Dekton: il materiale ultracompatto
Il Dekton è una superficie ultracompatta del produttore Cosentino. Il materiale nasce da una miscela di materie prime minerali, come quelle impiegate in vetro, porcellana e superfici in quarzo, che vengono compattate e sinterizzate sotto altissima pressione e a temperature molto elevate. Il risultato è una lastra con una porosità estremamente bassa. Come nasca il materiale e dove stiano i suoi limiti lo descrive l'articolo Dekton spiegato.
Nella vita di ogni giorno il Dekton mostra i suoi punti di forza con calore, graffi e macchie. Una padella calda di norma non lascia tracce, né le lascia un coltello. Vino rosso, caffè e olio non penetrano. Poiché il materiale resiste ai raggi UV, è adatto anche per le cucine da esterno; di più nell'articolo Cucina da esterno in terrazza.
Il punto debole sono i bordi. Il Dekton è duro, ma fragile. Un colpo forte con una pentola di ghisa sul bordo può provocare una scheggiatura che si ripara a stento in modo invisibile. Per questo i bordi vengono di solito leggermente smussati o arrotondati, e la lavorazione richiede un laboratorio di lavorazione della pietra esperto. In alcune decorazioni, inoltre, il disegno non è colorato del tutto in massa, e ciò può vedersi sul bordo. Lo verifichiamo con la campionatura. Se non vuole rinunciare al calore della pietra vera, c'è anche un'altra strada.
Il Dekton esiste in diversi spessori; per i piani di lavoro si usano spesso 12 o 20 millimetri. Le lastre sottili appaiono molto leggere ed eleganti, quelle più spesse sono spesso la scelta più sicura per grandi sbalzi e isole. Immagini di passare la mano, a fine serata, su una superficie liscia e fredda, senza un segno di quello che è successo a tavola.
Pietra naturale: unica, ma non tutta uguale
La pietra naturale non è un materiale uniforme. Sotto questa espressione si nascondono rocce con proprietà del tutto diverse. Per la cucina la distinzione più importante è quella tra rocce silicatiche e rocce calcaree.
Granito e rocce dure simili sono molto duri, resistenti ai graffi e al calore. Con una buona impregnazione resistono anche alle macchie. Per decenni il granito è stato il piano di lavoro standard, e a ragione.
Marmo e calcare sono più teneri e reagiscono agli acidi. Uno schizzo di succo di limone, aceto o vino può lasciare sul marmo lucido una macchia opaca, chiamata corrosione acida. Non è un difetto del materiale, ma la sua natura. Nelle cucine italiane il marmo si usa da secoli, e a molti piace proprio la patina che acquisisce con gli anni. Chi si aspetta una superficie impeccabile con il marmo non sarà felice.
La quarzite è una roccia molto dura che spesso ha un aspetto simile al marmo. Unisce l'estetica del marmo a una robustezza nettamente maggiore. Tuttavia, in commercio a volte si definiscono quarzite anche pietre più tenere. Una semplice prova su un campione fa chiarezza, e la facciamo prima dell'ordine.
Il vantaggio maggiore della pietra naturale è l'unicità. Ogni lastra è un pezzo unico, e per questo scegliamo con Lei la lastra grezza concreta nel deposito della pietra. Un altro vantaggio: la pietra naturale si può rilevigare e lucidare di nuovo. Come si comporti la pietra naturale nella vita di ogni giorno lo descriviamo anche nell'articolo sulla pietra naturale in bagno, dove emergono domande simili. E il terzo materiale, quello che per vent'anni è sembrato la scelta ovvia?
Composito di quarzo: uniforme e di facile manutenzione
Il composito di quarzo è formato per la maggior parte da quarzo macinato, legato con resine e colorato con pigmenti. Il materiale è a bassa porosità, molto resistente alle macchie e disponibile in colori e disegni uniformi. Per molte famiglie, negli ultimi vent'anni, è stata la scelta più ovvia.
La sua debolezza sta nel legante. La resina non sopporta temperature elevate. Una padella calda direttamente dal forno può causare scolorimenti o, in rari casi, crepe. Con i sottopentole non è un problema, ma bisogna ricordarsene. Inoltre la resina può ingiallire sotto i raggi UV, per cui il composito di quarzo non è adatto alle cucine da esterno.
L'aspetto uniforme è al tempo stesso vantaggio e svantaggio. Chi desidera una superficie calma e omogenea è ben servito con il composito di quarzo. Chi cerca la vivacità della pietra naturale non la trova qui con la stessa profondità. Il materiale però è solo metà del carattere: l'altra metà sono lo spessore e il bordo.
Spessore, bordo e lavorazione
Oltre al materiale, spessore e conformazione del bordo determinano fortemente l'immagine di un piano di lavoro. Una lastra sottile da 12 millimetri appare moderna e leggera. Una lastra da 30 millimetri o più appare massiccia e classica. Una soluzione diffusa è una lastra sottile il cui bordo viene rafforzato otticamente da una striscia applicata a 45 gradi. Così la lastra appare massiccia da davanti, ma resta più leggera.
Anche i ritagli per lavello e piano cottura fanno parte della progettazione. Un lavello sottopiano appare più elegante di uno da appoggio. Un piano cottura incassato a filo, per esempio un piano con aspirazione integrata, richiede fresature precise. Come funzionino questi piani cottura lo spiega l'articolo Piano cottura con aspirazione integrata.
Un punto pratico a Vienna: i grandi piani di lavoro devono entrare in casa. Negli edifici Gründerzeit (di fine Ottocento) con vani scale stretti o ascensori piccoli, una lastra lunga 3,20 metri può diventare una sfida. Per questo verifichiamo presto il percorso di trasporto e prevediamo giunti dove si notano il meno possibile. Il rilievo per il piano di lavoro avviene del resto solo quando i mobili bassi sono montati, perché combaci al millimetro. Questa precisione è mestiere: lo pratichiamo come falegnami viennesi dal 1935. Cosa costa scegliere sull'onda di una foto? Un piano che a ogni cena fa temere una macchia, o che a ogni pentola calda chiede di spostarsi. Quella tensione si ripete ogni giorno, per anni.
Come decidere
Torniamo alla famiglia di Währing. Il desiderio di un aspetto marmoreo e quello di una lastra su cui appoggiare una padella calda non si potevano conciliare con il vero marmo. La soluzione è stata il Dekton in una decorazione chiara, simile al marmo, spesso 20 millimetri sull'isola, con bordi leggermente smussati. Una credenza nella zona pranzo, poco sollecitata, ha ricevuto un piano in vero marmo. Così la madre ha la sua pietra, e il padre la sua padella. Come arrivarci anche per Lei?
Se è Lei stessa a dover decidere, questi passi aiutano:
- Descrivere con onestà le abitudini in cucina. Padelle calde, acidi, taglio, cottura al forno, bambini.
- Chiarire la tolleranza alla patina. Le piacciono i segni dell'uso o Le dà fastidio ogni macchia?
- Definire l'aspetto. Uniforme o vivace, chiaro o scuro, opaco o lucido.
- Provare i campioni. Versare limone, vino rosso, olio su un campione e pulire dopo alcune ore.
- Stabilire bordi e spessore. In armonia con ante, isola e sbalzi.
- Combinare dove ha senso. Materiale robusto per la zona di lavoro, più delicato per le superfici poco sollecitate.
Come il piano di lavoro interagisca con le ante lo descrive l'articolo Ante di cucina a confronto. Quali superfici abbiano un bell'aspetto a lungo lo legge nell'articolo Facile da pulire? Una valutazione onesta. L'intero iter lo trova nella nostra guida alla cucina su misura a Vienna, e come il piano di lavoro incida sul budget lo spiega l'articolo Quanto costa una cucina su misura a Vienna. Come progettiamo e realizziamo le cucine lo mostra la nostra pagina dedicata alle cucine su misura, con un unico referente dal primo tratto alla consegna.
Domande frequenti
Quale piano di lavoro è il più robusto?
Contro calore, graffi, macchie e raggi UV, una superficie ultracompatta come il Dekton è nel complesso la scelta più robusta. Anche il granito è molto resistente. Il punto debole del Dekton sono i bordi, che con colpi duri possono scheggiarsi.
Si possono appoggiare pentole calde su un piano in composito di quarzo?
Lo sconsigliamo. La resina nel composito di quarzo non sopporta temperature elevate, una padella calda può causare scolorimenti o, in rari casi, crepe. Con i sottopentole, però, il composito di quarzo è nell'uso quotidiano un piano di lavoro di facilissima manutenzione.
Il marmo è adatto come piano di lavoro in cucina?
Il marmo è adatto, se se ne accettano le caratteristiche. Reagisce agli acidi con macchie opache ed è più tenero del granito, ma sviluppa così una patina che molti apprezzano. Chi desidera una superficie durevolmente impeccabile è meglio consigliato con il Dekton o la quarzite. E se ama la patina, il marmo sulla credenza è una scelta bellissima.
Che differenza c'è tra Dekton e composito di quarzo?
Il Dekton viene sinterizzato da materie prime minerali ad alta pressione e alta temperatura e non contiene resina come legante. Il composito di quarzo è costituito prevalentemente da quarzo legato con resina. Per questo il Dekton resiste a calore e raggi UV, mentre il composito di quarzo richiede sottopentole e non è adatto all'esterno.
Quanto deve essere spesso un piano di lavoro?
Dipende da materiale, aspetto e costruzione. Per il Dekton sono diffusi 12 e 20 millimetri, per la pietra naturale spesso da 20 a 30 millimetri. Per grandi sbalzi su un'isola, lastre più spesse o sottostrutture aggiuntive sono spesso la scelta più sicura.
I piani in pietra naturale vanno impregnati?
Per la maggior parte delle pietre naturali si raccomanda un'impregnazione, che rallenta la penetrazione delle macchie. A seconda della pietra e della sollecitazione va rinnovata a intervalli. Contro la corrosione del marmo da parte degli acidi, però, un'impregnazione protegge solo in misura limitata. Con la cura giusta, la pietra Le resta fedele per anni.
