Progettare una cucina su misura a Vienna: la guida per una cucina che vive con Lei

All'inizio c'è la quotidianità, non il catalogo

La maggior parte delle cucine viene progettata in base a ciò che piace nello showroom. È comprensibile, ma porta spesso a cucine che sono belle da vedere e fastidiose da usare. Cominciamo perciò con la domanda guida di tutti i nostri progetti, la stessa dei falegnami viennesi della nostra famiglia dal 1935: come desidera vivere?

Per la cucina questo significa rispondere onestamente a una serie di domande concrete:

• Quante persone cucinano contemporaneamente, e quanto spesso?
• Si cucina fresco ogni giorno o piuttosto di rado e in modo elaborato?
• Dove si fa colazione, dove si cena?
• Quanto spesso arrivano ospiti, e quanti?
• Quali scorte ed elettrodomestici devono abitare in cucina, quali possono andare altrove?
• Ci sono abitudini che devono restare, ad esempio la radio al mattino o il caffè alla finestra?
• Chi svuota la lavastoviglie, e dove finiscono le stoviglie?

Per la famiglia H. ne è venuto fuori un quadro chiaro: due postazioni di lavoro affiancate, un posto per il bambino a portata di sguardo, molto spazio contenitivo per le scorte e un punto cottura dove si guardano in faccia gli ospiti. Ne è derivata quasi per forza una cucina con isola.

Una buona cucina è quella in cui, dopo un anno, non si pensa più a dove sta ogni cosa.

Da questo quadro nasce la pianta, e la forma decide quasi tutto.

Pianta e forma della cucina

Solo quando la quotidianità è descritta stabiliamo la forma. Le varianti classiche sono lineare, a due file, a L, a U e cucina con isola o penisola. Ognuna ha il suo posto, e nessuna è in linea di principio migliore delle altre. Un confronto dettagliato lo trova nell'articolo L, U, isola o lineare.

Per la forma è decisivo il flusso di lavoro. Si è dimostrata valida la sequenza dispensa, lavaggio, preparazione, cottura, impiattamento. Tra lavello e piano cottura dovrebbe trovarsi il piano di lavoro principale, idealmente largo almeno 90 centimetri, meglio 120. Frigorifero e armadio dispensa appartengono all'inizio di questa linea, non alla fine.

Alla famiglia H. lo spazio offriva posto per una fila a parete con colonne e un'isola davanti. Come si dimensionano correttamente distanze, profondità e posti a sedere su un'isola lo descriviamo nell'articolo Progettare l'isola cucina: misure e distanze.

Pensi a un sabato di novembre: sull'isola il pane appena tagliato, gli amici seduti sugli sgabelli con un bicchiere in mano, Lei ai fornelli che racconta senza voltare le spalle a nessuno. Questa scena non nasce dal caso, ma da pochi centimetri giusti. Quali?

Misure ed ergonomia: i numeri che contano

Una cucina si usa ogni giorno, spesso più volte. Pochi centimetri di differenza nell'altezza di lavoro decidono se dopo aver tagliato le verdure avrà mal di schiena o no. L'altezza standard di circa 90 centimetri non va affatto bene per tutti, e la schiena lo sente per prima.

Come regola empirica, il piano di lavoro sta circa 10-15 centimetri sotto l'altezza del gomito, con il braccio rilassato lungo il corpo. La tabella seguente fornisce valori indicativi.

Se cucinano due persone con una grande differenza di statura, a volte conviene un'isola a un'altezza diversa da quella della fila a parete, oppure un piano cottura un po' più basso della superficie di preparazione. Altre misure importanti:

• Profondità del piano di lavoro: 60 centimetri è lo standard, 65-70 centimetri offrono sensibilmente più spazio dietro il tagliere.
• Larghezza del passaggio: tra fila a parete e isola almeno circa 100 centimetri, con due cuochi meglio 120.
• Pensili: bordo inferiore, come indicazione, a circa 50-60 centimetri sopra il piano di lavoro.
• Lavastoviglie e forno: montati in posizione rialzata risparmiano la schiena, ma richiedono superficie in colonna.

Contenitori e interni

Una cucina ha quasi sempre troppo poco spazio contenitivo, se lo si calcola solo in metri di mobili. Decisivo è quanto bene viene sfruttato lo spazio all'interno. Cassetti ed estraibili nei mobili bassi sono quasi sempre migliori delle ante a battente con ripiani, perché si vede il contenuto dall'alto e nulla scompare in fondo.

Per la famiglia H. abbiamo esaminato insieme il contenuto della vecchia cucina: pentole, stoviglie, scorte, piccoli elettrodomestici, detersivi, carta da riciclare. Ogni gruppo ha ricevuto un posto fisso vicino al punto in cui serve. Le posate stanno accanto alla lavastoviglie, le pentole sotto il piano cottura, le spezie in un estraibile stretto accanto. Come si progettano estraibili, mobili a colonna estraibile e soluzioni d'angolo lo descrive l'articolo sull'interno della cucina. Immagini di aprire un cassetto, e trovare subito ciò che cerca: ecco cosa vuol dire un interno pensato bene. Ma poi c'è ciò che si vede e si tocca: ante e piano di lavoro.

Materiali: ante e piano di lavoro

Ante e piano di lavoro caratterizzano di più l'immagine della cucina e sono ciò che si tocca più spesso. Devono quindi non solo piacere, ma anche adattarsi alla vita di ogni giorno.

Per le ante la scelta va dalla laccatura opaca all'impiallacciatura in legno vero e al legno massello, fino a ceramica e vetro. Ogni materiale invecchia in modo diverso e richiede una manutenzione diversa. Il confronto diretto lo trova nell'articolo Ante di cucina a confronto. Se le ante abbiano maniglie o si aprano senza maniglia è una decisione a sé, con conseguenze percepibili, che spieghiamo nell'articolo sulla cucina senza maniglie.

Per il piano di lavoro si scelgono di solito superfici ultracompatte come Cosentino Dekton, pietra naturale e composito di quarzo. Si differenziano per resistenza al calore e ai graffi, sensibilità alle macchie e comportamento dei bordi. Un confronto onesto lo legge nell'articolo Piano di lavoro: Dekton, pietra naturale o quarzo.

Cosa costa non pianificare? Ogni giorno una cucina in cui si cerca, si piega la schiena, ci si intralcia: un fastidio che si ripete a ogni pasto.

Un dettaglio viennese spesso trascurato: i grandi piani di lavoro devono passare per il vano scale. Negli edifici Gründerzeit (di fine Ottocento) con rampe strette o ascensori piccoli non è scontato. Per questo verifichiamo il percorso di trasporto prima dell'ordine e, se serve, prevediamo giunti in punti in cui non danno fastidio. Ma ciò che nasconde dietro le ante conta ancora di più.

Elettrodomestici, tecnica e allacciamenti

Gli elettrodomestici vengono spesso scelti in base alla scheda tecnica, ma andrebbero scelti in base alle abitudini. Chi cuoce molto al forno ha bisogno di un forno diverso da chi cuoce soprattutto verdure al vapore. Chi cucina di rado non ha bisogno di un secondo forno. Come scegliere gli elettrodomestici in funzione della quotidianità lo descrive l'articolo Elettrodomestici per la cucina.

Per l'aspirazione, nelle cucine aperte si è affermato il piano cottura con aspirazione integrata, in cui i vapori vengono aspirati verso il basso direttamente sul piano. Se un sistema simile faccia per Lei lo spiega l'articolo sul piano cottura con aspirazione integrata.

Proprio negli Altbau viennesi sono gli allacciamenti a determinare il margine di manovra. Dove passa la colonna di scarico? È possibile un condotto di espulsione verso l'esterno, o si deve lavorare a ricircolo? L'impianto elettrico basta per l'induzione e per più apparecchi contemporaneamente? Va disattivato un vecchio allacciamento del gas? Queste domande le chiariamo con idraulico ed elettricista, prima che la pianta sia definitiva.

Anche la luce rientra in questa fase, perché richiede cavi. Come interagiscano luce di lavoro, luce per mangiare e luce d'atmosfera lo descrive l'articolo Illuminazione della cucina su tre livelli. E la domanda che tutti fanno: quanto costa?

Budget: quanto costa una cucina su misura

I costi di una cucina su misura dipendono da dimensioni, materiale, elettrodomestici, allestimento interno e onere di montaggio. Le cucine elaborate con grandi isole, pietra naturale ed elettrodomestici di pregio costano naturalmente di più di una cucina essenziale. Prezzi fissi non si possono indicare: una valutazione affidabile arriva nel primo colloquio.

In modo approssimativo il budget si può dividere in quattro blocchi: mobili e allestimento interno, piano di lavoro, elettrodomestici, montaggio e lavori preparatori. La ripartizione cambia molto da un progetto all'altro. Una ripartizione dettagliata con le tipiche trappole del risparmio la trova nell'articolo Quanto costa una cucina su misura a Vienna.

Raccomandiamo di discutere il budget apertamente fin dall'inizio. Non per risparmiare, ma per dare il giusto peso alle voci. Parlarne apertamente toglie ansia e ci permette di dire presto se un desiderio è realistico. Per la famiglia H. una parte maggiore è confluita nel piano di lavoro e negli estraibili, mentre gli elettrodomestici sono rimasti volutamente solidi anziché spettacolari.

Cucina del falegname o cucina di marca

Una cucina su misura può essere realizzata da una falegnameria o acquistata da un produttore di cucine. In Richard Atelier sono possibili entrambe le strade. La nostra officina Tischlerkultur realizza cucine su misura, e progettiamo anche cucine di produttori italiani.

La cucina del falegname dà il meglio con misure insolite, pareti d'epoca e soluzioni speciali. La cucina di marca offre sistemi maturi, un linguaggio formale particolare e spesso ferramenta molto precisa. Spesso la soluzione migliore è una combinazione: cucina di marca come nucleo, lavoro di falegnameria per raccordi, rivestimenti e mobili adiacenti. Di più nell'articolo Cucina del falegname o cucina di marca. Come progettiamo e realizziamo le cucine lo mostra la nostra pagina dedicata alle cucine su misura. Qualunque via scelga, ha un solo interlocutore dal primo tratto alla consegna. Resta da capire come si svolge, in concreto, il cammino.

L'iter dalla prima domanda alla consegna

Un iter chiaro protegge dagli errori più costosi, cioè dalle decisioni prese troppo tardi. Ecco come si svolge tipicamente da noi la progettazione di una cucina:

1. Primo colloquio. Desideri, quotidianità, locale e quadro del budget, per telefono o in video.
2. Rilievo sul posto. Pareti, altezze, allacciamenti, finestre, percorso di trasporto.
3. Concept. Pianta, forma, zone, prime idee sui materiali.
4. Progettazione di dettaglio. Prospetti, interni, elettrodomestici, luce, piano elettrico e idraulico.
5. Campionatura. Ante, piano di lavoro, maniglie e superfici dal vero.
6. Approvazione e ordine. Progetto vincolante, offerta, ordine di produzione.
7. Produzione e lavori preparatori. A seconda del produttore o dell'officina, da diverse settimane a pochi mesi. Nel frattempo elettricista e idraulico posano gli allacciamenti.
8. Montaggio. Mobili, elettrodomestici e illuminazione, di solito in pochi giorni.
9. Piano di lavoro. Rilievo dopo il montaggio dei mobili bassi, produzione e posa da alcuni giorni a poche settimane dopo.
10. Consegna. Istruzioni d'uso, regolazione fine, controllo.

Gli errori di progettazione più frequenti, che si notano solo dopo il trasloco, li abbiamo raccolti nell'articolo Dodici errori nella progettazione della cucina. Così nessuno di loro arriverà nella Sua cucina.