Planificar una cocina a medida en Viena: la guía para una cocina que disfrutará cada día

Al principio está el día a día, no el catálogo

La mayoría de las cocinas se planifican según lo que gusta en el showroom. Es comprensible, pero a menudo lleva a cocinas que tienen buen aspecto y estorban en el día a día. Por eso empezamos con la pregunta que sostiene todos nuestros proyectos: ¿cómo quiere vivir?

Para la cocina, eso significa responder con sinceridad a una serie de preguntas:

• ¿Cuántas personas cocinan a la vez y con qué frecuencia?
• ¿Se cocina fresco cada día o más bien raramente y con elaboración?
• ¿Dónde se desayuna y dónde se cena?
• ¿Con qué frecuencia vienen invitados y cuántos?
• ¿Qué provisiones y aparatos deben vivir en la cocina y cuáles pueden ir a otra parte?
• ¿Hay costumbres que deben mantenerse, como la radio por la mañana o el café junto a la ventana?
• ¿Quién vacía el lavavajillas y adónde va la vajilla?

En la familia H. surgiría una imagen clara: dos puestos de trabajo contiguos, un lugar para el niño a la vista, mucho almacenaje para provisiones y una zona de cocción desde la que se mira a los invitados. De ahí se derivó casi por necesidad una cocina con isla.

Una buena cocina es aquella en la que, al cabo de un año, uno ya no piensa dónde está cada cosa.

Imagine un viernes por la noche con esa cocina: él saca las verduras del cajón sin agacharse, ella enciende la placa mientras el niño termina el último ejercicio en la barra, y cuando suena el timbre, nadie tiene que dejar lo que hace. ¿Cómo se traduce un día así en una planta?

Planta y forma de la cocina

Solo cuando se ha descrito el día a día fijamos la forma. Las variantes clásicas son en una línea, en dos líneas, en L, en U y cocina con isla o península. Cada una tiene su lugar y ninguna es mejor que otra por principio. Encontrará una comparación detallada en el artículo L, U, isla o en una línea.

Para la forma es decisivo el flujo de trabajo. Se ha acreditado el orden despensa, fregar, preparar, cocinar, emplatar. Entre el fregadero y la placa debe estar la superficie de trabajo principal, idealmente de al menos 90 centímetros de ancho, mejor 120. El frigorífico y el armario de provisiones van al comienzo de esta línea, no al final.

En la familia H., el espacio ofrecía sitio para una línea en la pared con armarios altos y una isla delante. Cómo se dimensionan correctamente distancias, fondos y plazas de asiento en una isla lo describimos en el artículo Planificar la isla de cocción: medidas y distancias. Ya sabe cómo se mueve en la cocina. ¿A qué altura debe estar entonces cada cosa?

Medidas y ergonomía: los números que cuentan

Una cocina se usa todos los días, a menudo varias veces. Pocos centímetros de diferencia en la altura de trabajo deciden si, tras cortar verduras, uno tiene dolor de espalda o no. La altura estándar de unos 90 centímetros no sirve ni de lejos para todos. Lo que cuesta no hacer nada: una altura equivocada se paga todos los días, con cada tabla cortada, cada masa amasada, cada olla fregada; lo anota la espalda.

Como regla práctica, la superficie de trabajo queda unos 10 a 15 centímetros por debajo de la altura del codo con el brazo relajado. La siguiente tabla ofrece valores orientativos.

Si cocinan dos personas con gran diferencia de estatura, a veces vale la pena una isla a una altura distinta de la de la línea, o una placa algo más baja que la superficie de preparación. Otras medidas importantes:

• Fondo de la superficie de trabajo: 60 centímetros es lo estándar; 65 a 70 centímetros dan claramente más espacio detrás de la tabla de cortar.
• Anchura del pasillo: entre la línea y la isla, al menos unos 100 centímetros; con dos cocineros, mejor 120.
• Muebles altos: borde inferior, como orientación, a unos 50 a 60 centímetros por encima de la superficie de trabajo.
• Lavavajillas y horno: instalados en alto cuidan la espalda, pero necesitan superficie de columna.

Almacenaje e interior

Una cocina casi siempre tiene poco almacenaje si solo se calcula por metros de mueble. Lo decisivo es lo bien aprovechado que esté el espacio interior. Los cajones y las guías extraíbles son casi siempre mejores en los muebles bajos que las puertas abatibles con baldas, porque se ve el contenido desde arriba y nada desaparece al fondo.

Con la familia H. revisaríamos juntos el contenido de la antigua cocina: ollas, vajilla, provisiones, pequeños aparatos, productos de limpieza. Cada grupo tendría un lugar fijo cerca del punto donde se necesita: los cubiertos junto al lavavajillas, las ollas bajo la placa, las especias en un extraíble estrecho al lado. Un solo gesto, un cajón, y todo a la vista. Cómo se planifican los extraíbles, los armarios de botellero y las soluciones para esquinas lo describe el artículo sobre el interior de la cocina. Falta lo que se ve y se toca a diario: los materiales.

Materiales: frentes y encimera

Los frentes y la encimera son lo que más marca la imagen de la cocina y lo que más se toca. Por eso no solo deben gustar, sino también encajar con el día a día.

En los frentes, la oferta va del lacado mate a la chapa de madera noble y la madera maciza, pasando por la cerámica y el vidrio. Cada material envejece de manera distinta y exige un cuidado diferente. Encontrará la comparación directa en el artículo Frentes de cocina comparados. Si los frentes llevan tiradores o se abren sin ellos es una decisión aparte, con consecuencias perceptibles, que explicamos en la entrada sobre la cocina sin tiradores.

En la encimera, lo habitual es elegir entre superficies ultracompactas como Cosentino Dekton, piedra natural y compuesto de cuarzo. Se diferencian en resistencia al calor y a los arañazos, sensibilidad a las manchas y comportamiento de los cantos. Una comparación honesta la puede leer en el artículo Encimera: Dekton, piedra natural o cuarzo.

Un detalle vienés que a menudo se pasa por alto: las encimeras grandes tienen que pasar por la escalera. En los edificios de la Gründerzeit (la época de expansión de Viena a finales del siglo XIX), con giros estrechos o ascensores pequeños, esto no es evidente. Por eso comprobamos la ruta de transporte antes del pedido y, si hace falta, planificamos juntas en lugares donde no molesten. Y detrás de lo visible trabaja lo invisible.

Electrodomésticos, técnica y conexiones

Los electrodomésticos suelen elegirse por la ficha técnica, pero deberían elegirse según las costumbres. Quien hornea mucho necesita un horno distinto del de quien sobre todo cuece verduras al vapor. Quien cocina raramente no necesita un segundo horno. Cómo se eligen los aparatos según el día a día lo describe el artículo Electrodomésticos para la cocina.

En cuanto a la extracción de humos, en las cocinas abiertas se ha impuesto la placa con extractor integrado, en la que los vapores se aspiran hacia abajo directamente en la placa. Si un sistema así le compensa lo explica la entrada sobre la placa con extractor integrado.

Precisamente en los Altbau vieneses, las conexiones determinan el margen de maniobra. ¿Dónde está la bajante de aguas residuales? ¿Es posible un conducto de evacuación al exterior o hay que trabajar con recirculación? ¿Basta la instalación eléctrica para la inducción y varios aparatos a la vez? ¿Hay que clausurar una antigua toma de gas? Estas preguntas las aclaramos con el instalador y el electricista antes de que la planta sea definitiva.

También la luz pertenece a esta fase, porque necesita cableado. Cómo se combinan la luz de trabajo, de comedor y de ambiente lo describe el artículo Iluminación de cocina en tres niveles. Queda la pregunta que todos se hacen primero y conviene responder con calma: el presupuesto.

Presupuesto: cuánto cuesta una cocina a medida

El coste de una cocina a medida depende del tamaño, del material, de los electrodomésticos, del equipamiento interior y del esfuerzo de montaje. Las cocinas elaboradas, con grandes islas, piedra natural y tecnología de electrodomésticos de calidad, suponen más esfuerzo que una cocina sencilla. Una estimación fiable llega en la primera consulta, sin compromiso.

A grandes rasgos, el presupuesto puede dividirse en cuatro bloques: muebles y equipamiento interior, encimera, electrodomésticos, montaje y trabajos previos. La ponderación cambia mucho según el proyecto. Encontrará un desglose detallado, con las típicas trampas de ahorro, en el artículo Cuánto cuesta una cocina a medida en Viena.

Recomendamos hablar del presupuesto con franqueza desde el principio. No para ahorrar, sino para ponderar bien. En la familia H. iría una parte mayor a la encimera y a los extraíbles, y los electrodomésticos serían deliberadamente sólidos en lugar de espectaculares. Y otra decisión cambia el presupuesto: ¿quién fabrica la cocina?

Cocina de carpintero o cocina de marca

Una cocina a medida puede ser fabricada por una carpintería o adquirida a un fabricante de cocinas. En Richard Atelier son posibles ambas cosas. Nuestro taller propio, Tischlerkultur, heredero de la tradición de carpintería vienesa de Richard Atelier desde 1935, fabrica cocinas a medida, y también planificamos con fabricantes italianos de cocinas.

La cocina de carpintero luce sus puntos fuertes con medidas inusuales, paredes de Altbau y soluciones especiales. La cocina de marca ofrece sistemas maduros, un lenguaje formal propio y, a menudo, herrajes muy precisos. Con frecuencia la mejor solución es una combinación: cocina de marca en el núcleo, trabajo de carpintería para conexiones, revestimientos y muebles contiguos. Más información en el artículo Cocina de carpintero o cocina de marca. Cómo planificamos y fabricamos cocinas lo muestra nuestra página sobre cocinas a medida. ¿Y cómo se llega de una idea a una cocina montada?

El proceso desde la primera pregunta hasta la entrega

Un proceso claro protege de los errores más caros, que son las decisiones tomadas demasiado tarde. Así transcurre habitualmente en nuestro estudio una planificación de cocina, con un único interlocutor para usted desde el primer trazo hasta la entrega:

1. Primera conversación. Deseos, día a día, espacio y marco presupuestario, por teléfono o por vídeo.
2. Medición in situ. Paredes, alturas, conexiones, ventanas, ruta de transporte.
3. Concepto. Planta, forma, zonas, primeras ideas de materiales.
4. Planificación de detalle. Alzados, interior, electrodomésticos, luz, plano eléctrico y de instalaciones.
5. Muestras. Frentes, encimera, tiradores y superficies en original.
6. Aprobación y pedido. Planificación vinculante, presupuesto, orden de fabricación.
7. Fabricación y trabajos previos. Según el fabricante o el taller, de varias semanas a pocos meses. En paralelo, electricista e instalador tienden las conexiones.
8. Montaje. Muebles, electrodomésticos e iluminación, normalmente en pocos días.
9. Encimera. Medición tras el montaje de los muebles bajos, fabricación y colocación de unos días a pocas semanas después.
10. Entrega. Explicación del uso, ajuste fino, control.

Los errores de planificación más frecuentes, que solo se notan tras la mudanza, los hemos reunido en el artículo Doce errores en la planificación de la cocina.