Cocina · 9 min de lectura
Formas de cocina comparadas: ¿en L, en U, con isla o en una línea?
Usted está removiendo la salsa y alguien quiere abrir el frigorífico. Hay que apartarse, esperar, volver a empezar. Ahora imagine esa misma cocina con cada cosa a un giro de cadera: la salsa en los fuegos, la nevera a su espalda, y dos personas cocinando una junto a la otra sin chocar.
Un caso típico del Altbau vienés (el edificio de antes de 1945): una pareja de Ottakring ha comprado un piso cuya cocina es una estancia estrecha de 2,40 por 4,80 metros, con una ventana en el lado corto y una puerta al recibidor. La cocina existente es de una línea, de 3 metros de largo, con el frigorífico en un extremo y los fuegos en el otro. A ambos les gusta cocinar, a menudo juntos, y se estorban. La pregunta que traen es: ¿qué forma saca más partido a este espacio?
Contenido
- Por qué la forma de la cocina determina el día a día
- Las formas de un vistazo
- Cocina en una línea: clara y honesta
- Cocina en dos líneas: la forma profesional infravalorada
- Cocina en L y en U: mucha superficie, poco recorrido
- Isla y península: la cocina como mueble en el espacio
- Cómo encontrar la forma adecuada
- La solución para Ottakring
- Preguntas frecuentes
- Cómo continuar
Por qué la forma de la cocina determina el día a día
La forma de una cocina establece cómo uno se mueve en ella. Decide cuántos pasos hay entre el frigorífico, el fregadero y la placa, si dos personas pueden trabajar una junto a otra y si al cocinar se mira a la pared o al espacio.
Desde hace décadas ayuda en esto el llamado triángulo de trabajo. El frigorífico, el fregadero y la placa forman los tres vértices, y la suma de los tres lados debería ser, como regla práctica, de unos 4 a 8 metros. Más corto, resulta angosto; más largo, resulta penoso. El triángulo no es una ley, pero sí una buena herramienta para comprobar plantas con rapidez.
Las cocinas modernas piensan además en zonas: provisiones, fregar, preparar, cocinar y emplatar. Quien respeta este orden trabaja en una dirección, en lugar de ir de un lado a otro. Más sobre la zonificación lo puede leer en el artículo Cocina, comedor, salón: zonas en lugar de habitaciones.
La forma de cocina correcta no se reconoce en la planta, sino en cuántas veces uno se gira al cocinar en lugar de caminar.
Lo que cuesta no hacer nada. Una cocina de forma equivocada se paga cada día en pasos de más: ir y venir con las ollas, esquivar al otro, agacharse a buscar en el fondo. Son segundos que se repiten miles de veces. Y quien monta una cocina nueva sin cuestionar la forma hereda los mismos rodeos con frentes más bonitos.
Las formas de un vistazo
La siguiente tabla muestra las formas de cocina habituales con valores orientativos. Las medidas mínimas se refieren a una cocina en la que se puede trabajar con comodidad, no a lo técnicamente posible.
| Forma | Espacio como orientación | Ideal para | Debilidad |
|---|---|---|---|
| En una línea | desde unos 1,80 m de ancho, línea de 3 a 4,50 m | espacios estrechos, cocinas con zona de comedor | recorridos largos, poca superficie de trabajo |
| En dos líneas | desde unos 2,40 m de ancho | cocinas alargadas del Altbau, dos cocineros | tráfico de paso en el centro |
| En L | desde unos 2,40 por 2,40 m | cocinas compactas y semiabiertas | la esquina necesita una buena solución |
| En U | desde unos 2,40 por 2,70 m | mucha superficie de trabajo, un cocinero principal | puede resultar angosta y cerrada |
| Península | desde unos 3 m de ancho | transición al comedor | menos libre para rodearla |
| Isla | desde unos 3,60 a 4 m de ancho | cocinas abiertas al salón, anfitriones | necesita mucha superficie y conexiones |
Cocina en una línea: clara y honesta
En la cocina en una línea, todos los muebles, aparatos y superficies de trabajo están en una pared. Es la solución más sencilla y a menudo también la más elegante cuando el espacio es largo y estrecho o cuando la cocina debe desaparecer como una pared serena dentro del salón.
Su límite es la longitud. Por debajo de unos 3 metros apenas queda superficie de trabajo junto al fregadero, la placa y el frigorífico. Por encima de unos 4,50 metros los recorridos se alargan, porque uno va continuamente de un extremo al otro. Entre esos valores, una cocina en una línea funciona bien, sobre todo si los armarios altos para el frigorífico y el horno se agrupan en un extremo y la superficie de trabajo queda libre entre ambos.
Una cocina en una línea se combina bien con una mesa de comedor colocada delante, que sirve de superficie de trabajo adicional. Cómo se combinan cocina y mesa lo describe el artículo Cocina y comedor como una sola estancia. Y si el espacio es estrecho, existe una forma infravalorada.
Cocina en dos líneas: la forma profesional infravalorada
La cocina en dos líneas consta de dos líneas paralelas con un pasillo entre ellas. En las cocinas de restaurante es lo estándar, porque reúne recorridos cortos y mucha superficie de trabajo en poco espacio. En el Altbau vienés, donde las cocinas suelen ser estancias estrechas, a menudo es la mejor elección. Imagine un domingo con harina en las manos: uno amasa en la línea de trabajo, el otro saca el horno del lado opuesto, y ambos se cruzan en un pasillo sin tropezar.
El pasillo entre las líneas debería medir unos 120 centímetros. Con líneas de 60 centímetros de fondo, resulta un ancho de estancia de unos 2,40 metros. Menos de 100 centímetros de pasillo resultan angostos en cuanto hay una puerta o un extraíble abierto.
Se ha acreditado el reparto de planificar una línea como línea de trabajo, con fregadero y placa, y la otra como línea de provisiones, con armarios altos, frigorífico y horno. Si el pasillo es a la vez paso hacia otra estancia, debería ser algo más ancho, para que nadie tenga que atravesar la zona de trabajo.
Cocina en L y en U: mucha superficie, poco recorrido
La cocina en L aprovecha dos paredes que se encuentran en una esquina. Es compacta, ofrece mucha superficie de trabajo continua y deja en el espacio sitio para una mesa. Para muchas cocinas semiabiertas es la forma más natural.
La cocina en U aprovecha tres paredes. Ofrece la mayor superficie de trabajo en poco espacio y recorridos muy cortos, porque basta con girarse. El ancho interior entre los dos brazos debería ser de unos 120 centímetros, para poder moverse sin chocar. Para dos cocineros a la vez, una cocina en U se queda estrecha enseguida.
Ambas formas tienen un punto débil común: la esquina. Un mueble de esquina con puerta abatible y compartimento profundo es el lugar donde las cosas desaparecen. Las buenas soluciones de esquina con extraíbles, carruseles o una hornacina abierta ponen remedio. Cómo planificar el final de la esquina lo explica el artículo sobre el interior de la cocina. Y para quien sueña con compañía mientras cocina, hay otra familia de formas.
La esquina de una cocina no es almacenaje mientras uno no vea lo que hay dentro.
Isla y península: la cocina como mueble en el espacio
La isla de cocina es la forma deseada por muchos que planifican una cocina abierta al salón. Convierte el cocinar en una actividad compartida, porque se mira al espacio, y sirve a la vez de barra, lugar de desayuno y punto de encuentro. Pero necesita espacio: como orientación aproximada, un ancho libre de estancia de 3,60 a 4 metros, además de conexiones para electricidad y, en su caso, agua y extracción en el suelo. Todas las medidas las encontrará en el artículo Planificar la isla de cocina: medidas y distancias.
La península es una isla unida por un lado a la línea o a la pared. Combinada con una cocina en U, se la llama también forma en G. Ofrece muchas de las ventajas de la isla, pero necesita menos superficie, porque en un lado no hace falta pasillo. Las conducciones suelen poder llevarse por la pared en lugar de por el suelo. En estancias de entre 3 y 3,60 metros de ancho, la península es a menudo la elección más inteligente. Imagine la tarde con invitados: usted corta, ellos están sentados enfrente con una copa, y nadie queda de espaldas a nadie.
Si una isla solo es posible porque cae una pared, vale la pena leer el artículo Cocina abierta al salón: cuándo puede caer el muro. Pero ¿cómo se llega a la forma justa sin dejarse llevar por la moda?
Cómo encontrar la forma adecuada
En lugar de empezar con una forma favorita, recomendamos tomar la decisión por pasos.
- Medir el espacio. Ancho, largo, ventanas, puertas, radiadores, conexiones. El ancho del espacio descarta algunas formas de entrada.
- Contar las personas. ¿Cocina normalmente una persona o trabajan a menudo dos a la vez? Dos cocineros necesitan pasillos más anchos o dos puestos de trabajo separados.
- Aclarar si abierta o cerrada. ¿Debe la cocina ser parte del salón o seguir siendo una estancia propia?
- Definir la zona de comedor. ¿Se come en la cocina? ¿En la mesa, en la barra o no?
- Estimar el almacenaje. ¿Cuánto debe alojarse en la cocina y hay despensa o trastero?
- Comprobar los recorridos. Poner a prueba la planta con el triángulo de trabajo y las zonas en el orden correcto.
- Elegir la forma. Solo ahora, y a veces es una combinación, por ejemplo una cocina en dos líneas cuya una línea se prolonga como península hacia el espacio.
Quien necesita mucho almacenaje pero tiene poca superficie de cocina debería pensar en una solución de despensa propia. Por qué la despensa vive un regreso lo describimos en una entrada aparte. Y para espacios muy pequeños hay estrategias propias, que hemos resumido en el artículo Pensar a lo grande una cocina pequeña.
La solución para Ottakring
Volvamos a la pareja de la cocina alargada. Con 2,40 metros de ancho de estancia, una isla quedaba descartada, y una cocina en U habría bloqueado la puerta. La solución en una línea ya se había mostrado demasiado estrecha en el día a día.
La respuesta fue una cocina en dos líneas. En la pared más larga está la línea de trabajo con el fregadero, una superficie de preparación de 1,20 metros de largo y la placa. Enfrente hay armarios altos con frigorífico, horno y extraíbles de provisiones, y además un tramo de muebles bajos como aparador de emplatado. El pasillo mide 115 centímetros. En la ventana, donde terminan las dos líneas, hay una pequeña mesa para el desayuno.
Ahora ambos pueden trabajar a la vez sin estorbarse. Por la mañana, él prepara el café en una línea y ella abre el frigorífico en la otra; por la noche, la mesita junto a la ventana recoge el último vino del día. Quien tiene que ir al frigorífico se gira, en lugar de cruzar toda la cocina. La planificación completa, desde la primera pregunta hasta el montaje, la describe nuestra guía de la cocina a medida en Viena. Cómo planificamos este tipo de cocinas y las fabricamos en nuestro propio taller vienés, con una tradición que arranca en 1935, lo mostramos en la página sobre cocinas a medida. Un único interlocutor la acompaña desde el primer trazo hasta la entrega.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de cocina?
No hay una mejor forma de cocina, solo una adecuada. Para espacios estrechos sirven las cocinas en una y en dos líneas, para espacios compactos las cocinas en L y en U, y para cocinas abiertas al salón con mucho sitio, la isla o la península. Lo decisivo son el ancho del espacio, el número de personas que cocinan a la vez y la relación con la zona de estar.
¿Cocina en L o en U: cuál es mejor?
La cocina en L es más abierta, deja sitio para una mesa y encaja bien en espacios semiabiertos. La cocina en U ofrece más superficie de trabajo y recorridos más cortos, pero puede resultar angosta y es menos adecuada para dos cocineros a la vez. Ambas necesitan una buena solución de esquina para que no se pierda almacenaje.
¿Qué ancho debe tener una estancia para una cocina en dos líneas?
Como orientación, unos 2,40 metros, para que entre dos líneas de 60 centímetros de fondo quede un pasillo de 120 centímetros. Con 100 centímetros de pasillo se puede ir algo más estrecho, pero resulta angosto en cuanto hay puertas o extraíbles abiertos. Si el pasillo es también paso hacia otra estancia, debería ser más bien más ancho.
¿A partir de qué tamaño de estancia compensa una isla de cocina?
Como orientación aproximada, una cocina con isla exenta necesita un ancho libre de unos 3,60 a 4 metros. Por debajo, el paso alrededor de la isla resulta demasiado estrecho. En estancias de entre unos 3 y 3,60 metros, una península suele ser la mejor solución.
¿Cuánto debe medir una cocina en una línea?
Una cocina en una línea funciona mejor entre unos 3 y 4,50 metros de longitud. Más corta, queda poca superficie de trabajo entre el fregadero y la placa; más larga, los recorridos se vuelven penosos. Los armarios altos en un extremo mantienen libre la superficie de trabajo.
¿Qué es una península en la cocina?
Una península es un bloque de cocina unido por un lado a la línea o a una pared y que sobresale hacia el espacio. Ofrece ventajas similares a las de una isla, como vista hacia el espacio y plazas de asiento, pero necesita menos superficie. Las conducciones suelen poder llevarse por la pared en lugar de por el suelo.
