Cocina abierta al salón: cuándo cae la pared y cómo lograr una casa que se viva junta

Cuándo encaja una cocina abierta en su vida cotidiana

Antes de hablar de estructura, hablamos de la vida en la cocina. La pregunta no es si las cocinas abiertas están de moda, sino cómo desea usted cocinar, comer y estar con los demás.

Una cocina abierta al salón encaja bien cuando:

• Cocinar es un momento compartido, en el que otros se sientan, ayudan o simplemente charlan.
• Se quiere tener a los niños a la vista mientras se está ante los fogones.
• Vienen invitados a menudo y el anfitrión no quiere desaparecer en la cocina.
• La cocina tiene poca luz natural y se beneficiaría de la luz del salón.

Encaja peor cuando:

• Se cocina de forma intensa y con mucho olor, con frituras a diario, salteados, sofritos fuertes.
• La tranquilidad del salón es importante, por ejemplo porque allí se lee o se trabaja mientras alguien cocina.
• El orden en la cocina no siempre está garantizado y la vista molesta.
• El salón ya es pequeño de por sí y perdería su carácter con la cocina.

En nuestra pareja de Döbling, casi todos los puntos hablan a favor de la apertura. Solo uno no: el marido trabaja dos veces por semana en el salón, y esos días su mujer cocina a mediodía para los niños. Llevamos esa tensión a la planificación. Nuestra pregunta es siempre la misma: ¿cómo quiere vivir?

Imagine el resultado: un domingo por la noche, la pasta humea en la isla, los niños dibujan en el extremo de la mesa y usted sirve el vino sin perderse ni una conversación. Lo que cuesta no hacer nada: seguir sirviendo platos a través de una pared, perderse media velada en cada cena y quedarse con una cocina oscura que se usa por obligación. Pero antes de soñar con la apertura hay que saber qué sostiene esa pared.

De carga o no: lo que dice la estructura

La primera pregunta técnica es siempre la misma: ¿es de carga la pared? Una pared de carga recibe cargas de arriba, de forjados, muros o cubierta, y las conduce hacia abajo. Quien la elimina debe absorber esas cargas de otra manera.

Indicios que pueden apuntar a una pared de carga:

• La pared es claramente más gruesa que otros tabiques.
• Discurre paralela a los muros exteriores, en el centro del edificio.
• Encima, en las plantas superiores, hay de nuevo una pared en el mismo lugar.
• Hay vigas del forjado apoyadas en ella, algo que a veces se reconoce en el techo.

Estos indicios no sustituyen a una comprobación. Si una pared es de carga, cómo puede eliminarse y qué viga se necesita lo decide un ingeniero de estructuras. En el Altbau vienés (el edificio de vivienda anterior a 1945) con forjados de vigas de madera, y en el Gemeindebau de entreguerras (la vivienda municipal vienesa), la situación suele ser distinta de la de una obra nueva moderna.

También una pared de carga puede abrirse a menudo. Una viga de acero o un dintel asume la carga y los pilares la transmiten. Eso supone más esfuerzo, más planificación y, casi siempre, un permiso. Qué significa esto en concreto, quién decide y con qué hay que contar lo describimos con detalle en el artículo Eliminar una pared de carga en Viena.

La pregunta rara vez es si una pared puede caer. La pregunta es qué hace falta para que pueda caer.

Aclarada la estructura, queda otra pregunta: ¿quién tiene que dar su consentimiento?

Permisos y consentimientos en Viena

Quien elimina una pared en Viena necesita, según la intervención, distintos consentimientos. En las paredes que no son de carga el esfuerzo suele ser asumible; en las de carga, por lo general, una licencia de obra con justificación estructural. Si basta una comunicación de obra o hace falta licencia lo comprobamos caso por caso con el ingeniero de estructuras y, en su caso, con la policía de la construcción.

A ello se suman los consentimientos dentro del edificio:

1. En la vivienda en propiedad se necesita, en intervenciones en partes comunes, entre las que cuentan las paredes de carga, por lo general el consentimiento de los demás propietarios conforme a la ley austríaca de propiedad horizontal (Wohnungseigentumsgesetz).
2. En la vivienda de alquiler debe consentir el arrendador, a menudo por escrito y con condiciones.
3. La administración de la finca debería ser informada con tiempo, también por los horarios de ruido y por la escalera.

Una visión de conjunto del panorama de permisos la ofrece el artículo sobre reformas en el Altbau vienés. Para la planificación esto significa: la aclaración lleva tiempo, a menudo de varias semanas a meses. Su lugar es el principio, no la fase de obra. Con Richard Atelier tiene un único interlocutor desde el primer trazo hasta la entrega, y nos ocupamos de coordinarlo con el ingeniero de estructuras. Queda otro asunto que no admite espera: ¿qué pasa con el olor de la cena?

Olores, vapor y ventilación

Una cocina abierta comparte su aire con el salón. Lo que en la cocina cerrada se quedaba, ahora se extiende por el sofá y se mete en las cortinas. Por eso la ventilación es la segunda gran cuestión.

Hay dos sistemas:

En el Altbau vienés, una vía de evacuación a través de la fachada no siempre es posible ni está permitida. Si existe una vía adecuada lo aclaramos con la administración de la finca y el deshollinador. También es importante: si en la vivienda hay una caldera de gas o una estufa que toma aire de la estancia, una instalación de extracción debe combinarse con un dispositivo de seguridad. Eso lo comprueba el deshollinador.

Una placa con extractor integrado aspira el vapor y los olores hacia abajo directamente en la zona de cocción. En las cocinas abiertas es especialmente agradable, porque ninguna campana tapa la vista. Para quién compensa un sistema así lo explicamos en el artículo sobre las placas con extractor integrado. Pero el aire no es lo único que cruza la apertura. ¿Y el ruido?

Acústica: cuando la cocina también habla

Una cocina cerrada amortigua los ruidos. Una abierta, no. Lavavajillas, extractor, cafetera, el entrechocar de las ollas: ahora todo se oye en el salón.

En nuestra pareja esto se convierte en la cuestión central, por el teletrabajo en el salón. Por eso planificamos varias medidas conjuntas:

• Electrodomésticos silenciosos. Un lavavajillas de bajo nivel sonoro y una solución de extracción que apenas se oiga en la velocidad normal.
• Superficies fonoabsorbentes. Un techo acústico sobre la zona de comedor, una alfombra grande, cortinas de tejido pesado.
• Una pared de librería en el lado largo, que a la vez rompe el sonido.
• Una posibilidad de separación, para los días en que se necesita tranquilidad.

Los espacios grandes y duros resuenan. Quien elimina una pared suele duplicar el volumen de la estancia y, con él, el problema. Lo que realmente ayuda lo describimos en el artículo sobre la acústica en el espacio de estar abierto. Y hay algo más que cruza el hueco: la vista.

Orden y relaciones visuales

En una cocina abierta se ve todo: la vajilla después de comer, la cafetera, las bolsas de la compra. A algunas personas eso no les molesta en absoluto y a otras les molesta mucho.

Una buena planificación guía la mirada. La zona del fregadero se sitúa de modo que no se vea directamente desde el sofá, por ejemplo en la línea de pared en lugar de en la isla. Los armarios altos con puertas correderas empotradas ocultan la cafetera y los pequeños electrodomésticos; los fabricamos en nuestra propia carpintería, Tischlerkultur, con la tradición vienesa de 1935, y encajan al milímetro. Un frontal algo más alto en la isla tapa la superficie de trabajo sin eliminar el contacto visual.

Quien planifica una isla de cocción debería conocer las distancias con exactitud. Demasiado poco espacio estrecha la estancia; demasiado alarga los recorridos. Las medidas más importantes figuran en el artículo sobre la planificación de una isla de cocción. ¿Y si no quiere abrirlo todo? Existe una vía intermedia.

Semiabierta como alternativa

No toda pared tiene que desaparecer por completo. A menudo, una apertura parcial es la solución más inteligente: crea conexión sin renunciar a las ventajas de un espacio cerrado.

Formas posibles:

• Un paso ancho en lugar de una puerta, por ejemplo dos metros en lugar de ochenta centímetros.
• Una abertura a la altura de trabajo, un moderno pasaplatos con barra.
• Una puerta corredera de cristal, que abierta casi desaparece y cerrada retiene olores y ruidos.
• Un tabique parcial con montante acristalado, que deja pasar la luz pero aísla visualmente la cocina.

Para nuestra pareja de Döbling el resultado ha sido, al final, una combinación: la pared está abierta en tres metros de ancho, y un elemento corredero de cristal puede cerrarla los días de teletrabajo. Los niños siguen a la vista, el olor de la cocina se queda en la cocina y, aun así, la estancia parece abierta. Un martes de teletrabajo, él cierra el cristal y trabaja en silencio; a mediodía lo abre y el olor del guiso llega justo cuando los niños vuelven a casa. Encontrará más sobre este tipo de planificación en el artículo Semiabierto en lugar de abierto.

Diseñar la transición

Una vez abierta la pared, empieza la verdadera tarea de diseño. Dos estancias deben convertirse en una sin perder sus rasgos propios. Esto se logra en tres planos:

1. El suelo. Un revestimiento continuo une las zonas. Donde antes había un umbral ya no debe haber un canto. Cómo se consigue lo describe el artículo sobre los revestimientos de suelo continuos.
2. El techo. Donde la viga de una antigua pared de carga queda a la vista, se convierte en un elemento de diseño. Como alternativa, desaparece en un falso techo que a la vez aloja luz y acústica.
3. La luz. Distintas zonas de luz estructuran el espacio abierto sin dividirlo. Más información en el artículo sobre la luz como transición.

Un espacio abierto no es simplemente un espacio grande. Es un espacio con zonas claras que se perciben sin verse.

Cómo funcionan como zonas propias cocinar, comer y estar en una sola estancia lo mostramos en el artículo Zonas en lugar de habitaciones. Y en la página de cocinas integradas verá cómo planificamos las cocinas abiertas como un mueble en el espacio.