Cucina abitabile aperta: la parete può cadere? Così la apre bene

Quando una cucina abitabile aperta si adatta alla Sua vita quotidiana

Prima di parlare di statica, parliamo della vita in cucina. La domanda non è se le cucine aperte siano moderne. La domanda è come desidera cucinare, mangiare e stare insieme.

Una cucina abitabile aperta si adatta bene se:

• Cucinare è un momento condiviso, in cui altri siedono, aiutano o semplicemente chiacchierano.
• I bambini devono restare sotto gli occhi mentre si sta ai fornelli.
• Gli ospiti arrivano spesso e chi ospita non vuole sparire in cucina.
• La cucina ha poca luce naturale e trarrebbe vantaggio dalla luce della zona giorno.

Si adatta meno se:

• Si cucina in modo intenso e dagli odori forti, ogni giorno fritture, arrosti, rosolature vivaci.
• La quiete nel soggiorno è importante, per esempio perché lì si legge o si lavora mentre qualcuno cucina.
• L'ordine in cucina non è sempre garantito e la vista disturba.
• La zona giorno è già piccola di suo e perderebbe il suo carattere a causa della cucina.

Per la nostra coppia di Döbling quasi tutti i punti parlano a favore dell'apertura. Uno solo no: il marito lavora due volte a settimana in soggiorno, e in quei giorni la moglie cucina a mezzogiorno per i bambini. Portiamo questa tensione con noi nella progettazione. La nostra domanda, qui come ovunque, è: come desidera vivere? La statica viene dopo, ma ha l'ultima parola: la parete è portante?

Portante o no: che cosa dice la statica

La prima domanda tecnica è sempre la stessa: la parete è portante? Una parete portante riceve i carichi dall'alto, da solai, pareti o tetto, e li scarica verso il basso. Chi la rimuove deve assorbire questi carichi in un altro modo.

Alcuni indizi che possono indicare una parete portante:

• La parete è nettamente più spessa delle altre tramezze.
• Corre parallela ai muri esterni, al centro dell'edificio.
• Sopra, nei piani superiori, nello stesso punto sorge di nuovo una parete.
• Le travi del solaio poggiano su di essa, cosa che a volte si riconosce dal soffitto.

Questi indizi non sostituiscono una verifica. Se una parete sia portante, come possa essere rimossa e quale trave serva lo decide uno strutturista. Nell'Altbau viennese con solai in travi di legno e nell'edilizia comunale del periodo tra le due guerre (Gemeindebau) la situazione è spesso diversa che in una moderna nuova costruzione.

Anche una parete portante si può spesso aprire. Una trave d'acciaio o un architrave assume il carico, i pilastri lo scaricano. Significa più impegno, più progettazione e di solito un'autorizzazione. Che cosa significhi in concreto, chi decide e a che cosa ci si deve preparare lo descriviamo in dettaglio nell'articolo Rimuovere una parete portante a Vienna.

La domanda raramente è se una parete possa cadere. La domanda è che cosa serva perché possa cadere.

E chi deve dire di sì? A Vienna non basta volerlo.

Autorizzazioni e consensi a Vienna

Chi a Vienna rimuove una parete ha bisogno, a seconda dell'intervento, di consensi diversi. Per le pareti non portanti l'impegno è di solito contenuto; per quelle portanti, di regola, un'autorizzazione edilizia con verifica statica. Se basti una comunicazione di inizio lavori o serva un'autorizzazione lo verifichiamo caso per caso con lo strutturista e, se necessario, con la polizia edilizia.

A ciò si aggiungono i consensi nell'edificio:

1. Nell'appartamento di proprietà serve di regola, per interventi sulle parti comuni, tra cui rientrano le pareti portanti, il consenso degli altri proprietari secondo la legge sulla proprietà abitativa (Wohnungseigentumsgesetz).
2. Nell'appartamento in affitto deve acconsentire il locatore, spesso per iscritto e con prescrizioni.
3. L'amministrazione condominiale (Hausverwaltung) dovrebbe essere informata presto, anche per gli orari dei rumori e per il vano scale.

Una panoramica sul quadro autorizzativo la dà l'articolo sulle ristrutturazioni nell'Altbau viennese. Per la progettazione significa: il chiarimento richiede tempo, spesso da diverse settimane a mesi. Va all'inizio, non nella fase di cantiere. Poi resta la questione che più si sente a tavola: l'aria.

Odori, vapore e ventilazione

Una cucina aperta condivide l'aria con la zona giorno. Ciò che prima restava nella cucina chiusa ora passa sopra il divano e nelle tende. Per questo la ventilazione è la seconda grande questione.

In linea di principio ci sono due sistemi:

Nell'Altbau viennese un percorso di espulsione attraverso la facciata non è sempre possibile o consentito. Se esista un percorso adatto lo chiariamo con l'amministrazione condominiale e con lo spazzacamino. Importante anche: se nell'appartamento c'è una caldaia a gas o una stufa che prende aria dall'ambiente, un impianto di aspirazione con espulsione deve essere combinato con un dispositivo di sicurezza. Lo verifica lo spazzacamino.

Un piano cottura con aspirazione integrata aspira vapore e odori verso il basso direttamente nel punto di cottura. Nelle cucine aperte è particolarmente gradevole, perché nessuna cappa ostacola la vista. Per chi un sistema simile valga la pena lo spieghiamo nell'articolo sui piani cottura con aspirazione integrata. Ma l'aria non è l'unica cosa che viaggia: anche il suono.

Acustica: quando la cucina partecipa alla conversazione

Una cucina chiusa attutisce i rumori. Una aperta no. Lavastoviglie, cappa, macchina del caffè, il tintinnio delle pentole: ora tutto si sente nella zona giorno.

Per la nostra coppia questo diventa la questione centrale, a causa del lavoro da casa in soggiorno. Progettiamo quindi insieme più misure:

• Apparecchi silenziosi. Una lavastoviglie con basso livello di rumore e una soluzione di aspirazione che a velocità normale si senta appena.
• Superfici fonoassorbenti. Un controsoffitto acustico sopra la zona pranzo, un grande tappeto, tende in tessuto pesante.
• Una libreria a parete sul lato lungo, che allo stesso tempo spezza il suono.
• Una possibilità di separazione, per i giorni in cui serve quiete.

Gli spazi grandi e duri rimbombano. Chi rimuove una parete spesso raddoppia il volume dell'ambiente e con esso il problema. Che cosa aiuti davvero lo descriviamo nell'articolo sull'acustica nella zona giorno aperta. Resta ciò che l'occhio vede, ogni giorno.

Ordine e visuali

In una cucina aperta si vede tutto: le stoviglie dopo il pranzo, la macchina del caffè, le borse della spesa. A qualcuno questo non dà affatto fastidio, ad altri molto.

Una buona progettazione guida lo sguardo. La zona lavello è collocata in modo da non essere vista direttamente dal divano, per esempio sulla parete attrezzata anziché sull'isola. Colonne con ante a scomparsa nascondono la macchina del caffè e i piccoli elettrodomestici. Un retro leggermente più alto sull'isola copre il piano di lavoro senza togliere il contatto visivo.

Chi progetta un'isola cucina dovrebbe conoscere esattamente le distanze. Troppo poco spazio rende l'ambiente stretto, troppo rende lunghi i percorsi. Le misure più importanti sono nell'articolo sulla progettazione di un'isola cucina.

Pensi a un sabato mattina: sull'isola il pane caldo, il caffè che gorgoglia in silenzio, le ante chiuse che nascondono tutto il resto. Dal divano si vede una cucina, non il disordine di ieri sera.

Semiaperta come alternativa

Non ogni parete deve sparire del tutto. Spesso un'apertura parziale è la soluzione più intelligente: crea collegamento senza rinunciare ai vantaggi di un ambiente chiuso.

Forme possibili:

• Un passaggio ampio al posto di una porta, per esempio due metri anziché ottanta centimetri.
• Un'apertura ad altezza di lavoro, un moderno passavivande con bancone.
• Una porta scorrevole in vetro, che aperta quasi scompare e chiusa trattiene odori e rumori.
• Una parete parziale con sopraluce in vetro, che lascia passare la luce ma scherma otticamente la cucina.

Non ogni parete deve sparire del tutto, e questo cambia la risposta. Per la nostra coppia di Döbling alla fine è risultata una combinazione: la parete è aperta su tre metri di larghezza, e un elemento scorrevole in vetro può chiuderla nei giorni di lavoro da casa. I bambini restano sotto gli occhi, l'odore di cottura resta in cucina e l'ambiente appare comunque aperto. Di più su questo tipo di progettazione lo legge nell'articolo Semiaperto invece di aperto. Resta il compito più delicato: far diventare uno due ambienti.

Progettare la transizione

Una volta aperta la parete comincia il vero compito progettuale. Due ambienti devono diventare uno, senza perdere le proprie caratteristiche. Ciò riesce su tre livelli:

1. Il pavimento. Una pavimentazione continua collega le zone. Dove prima c'era una soglia non deve più esserci uno spigolo. Come ottenerlo lo descrive l'articolo sulle pavimentazioni continue.
2. Il soffitto. Dove la trave di una parete un tempo portante resta visibile, diventa un elemento di progetto. In alternativa scompare in un controsoffitto che accoglie anche luce e acustica.
3. La luce. Zone luminose diverse articolano lo spazio aperto senza dividerlo. Di più nell'articolo sulla luce come transizione.

Uno spazio aperto non è semplicemente uno spazio grande. È uno spazio con zone chiare, che si avvertono senza vederle.

Come cucinare, mangiare e vivere in un unico ambiente funzionino come zone distinte lo mostriamo nell'articolo Zone invece di stanze. E nella pagina Cucine su misura vede come progettiamo le cucine aperte come mobili nello spazio. Le costruisce la nostra falegnameria Tischlerkultur, nella tradizione dei falegnami viennesi dal 1935, e Lei ha un solo interlocutore dal primo tratto alla consegna.

Cosa costa non decidere? Cucinare ogni sera da soli, i bambini in un'altra stanza, gli ospiti che si dividono a metà. E il rischio opposto: un muro abbattuto in fretta, con odori nel divano e un rimbombo che non passa. Una buona decisione evita entrambi.