Cocina · 9 min de lectura
Planificar una despensa: el viejo lujo que devuelve la calma a su cocina
Vuelve de la compra con las bolsas en los brazos y no encuentra dónde dejarlas: la encimera ya está llena, el armario de arriba no cierra y las cajas de agua esperan en el pasillo. Imagine, en cambio, abrir una puerta, dejar todo en su sitio y cerrarla, con la cocina otra vez serena.
Quien se haya criado en un piso vienés de la Gründerzeit (la época de expansión constructiva de finales del siglo XIX) quizá todavía lo recuerde: la «Speis», la despensa. Una estancia estrecha junto a la cocina, a veces solo un armario empotrado con una pequeña ventana al patio de luces, y dentro harina, patatas, conservas caseras y el bizcocho del domingo bajo una campana de cristal. En muchas reformas de las últimas décadas se sacrificó en favor del baño o de una cocina mayor. Hoy vuelve. Pensemos en una familia de Mödling, al sur de Viena, que reforma su casa de los años setenta. En la primera conversación la madre dice una frase que oímos a menudo: «Solo quiero que la cocina se vea ordenada, aunque hayamos hecho la compra». La respuesta a eso suele ser una despensa.
Contenido
- Qué debe ofrecer hoy una despensa
- Tres formas: armario de provisiones, despensa transitable, pantry
- Las medidas correctas para estantes y pasillos
- Fresca, oscura, ventilada: el clima de la despensa
- Luz, puerta y material
- Dónde cabe una despensa
- La despensa en la planificación global
- Preguntas frecuentes
- Cómo continuar
Qué debe ofrecer hoy una despensa
Una despensa es más que un armario grande: parte de la pregunta de cómo quiere vivir en su cocina. Es un lugar propio para todo aquello que atascaría la cocina: provisiones, bebidas, aparatos grandes que se usan poco, accesorios de repostería y, a veces, también la cafetera con todo su equipo. Su finalidad es sencilla. La cocina queda libre para cocinar y las provisiones tienen un lugar donde se abarcan de un vistazo.
Precisamente en las cocinas abiertas al salón esta idea cobra importancia. Cuando la cocina forma parte de la zona de estar, debe transmitir calma. Las cajas de agua, las bolsas de la compra y las fiambreras sobre la encimera molestan entonces más que en una cocina cerrada. Cómo se planifican las cocinas abiertas lo describe el artículo Cocina abierta al salón.
Lo que cuesta no tener sitio se paga a diario: la encimera convertida en almacén provisional, una cocina abierta que nunca se ve como en la foto, productos olvidados al fondo del armario. Y una despensa que no se planifica con la cocina difícilmente cabrá cuando ya esté hecha.
Una despensa es la estancia que permite a la cocina ser hermosa.
Pero ¿qué forma debe tener: un armario, una estancia o una pantry entera?
Tres formas: armario de provisiones, despensa transitable, pantry
No todas las viviendas tienen sitio para una estancia propia. Pero la idea de la despensa puede aplicarse en distintos tamaños.
| Forma | Espacio necesario orientativo | Ventajas | Límites |
|---|---|---|---|
| Armario de provisiones en la línea de cocina | 60 a 120 cm de ancho, mueble alto | posible en cualquier cocina, muy ordenado con interiores extraíbles | volumen limitado, sin frescor propio |
| Despensa transitable | a partir de unos 1,2 x 1,5 m | mucho espacio, estantes en varios lados, más fresca que la cocina | necesita una estancia o un nicho propios |
| Pantry con superficie de trabajo | a partir de unos 2 x 2 m | provisiones, aparatos y preparación en un solo lugar, la cocina queda libre | necesita espacio, toma de agua y electricidad |
El armario de provisiones es la forma más compacta: un mueble alto con interiores extraíbles o una columna extraíble, a menudo justo junto al frigorífico. Cómo se organiza por dentro lo describe el artículo El interior de la cocina.
La despensa transitable es la forma clásica. No necesita una estancia grande; a menudo basta un nicho bajo la escalera, una parte del recibidor o un trastero reconvertido. La pantry, que en el mundo anglosajón se conoce a menudo como butler's pantry, es una ampliación con superficie de trabajo propia y, a veces, con fregadero, cafetera o un segundo lavavajillas. Tiene especial sentido en casas donde se cocina mucho y se invita. Y para que cualquiera de las tres funcione, todo depende de unos pocos centímetros.
Las medidas correctas para estantes y pasillos
Una despensa solo funciona si se ve y se alcanza todo. Los estantes demasiado profundos llevan al mismo problema que los muebles de cocina profundos: lo que está al fondo se olvida.
Así planificamos las medidas:
- Profundidad de los estantes: para tarros, conservas y paquetes bastan normalmente de 25 a 35 centímetros. Para cajas de bebidas, ollas grandes o aparatos planificamos abajo estantes más profundos, de 40 a 50 centímetros.
- Separación entre estantes: alturas distintas para cosas distintas, idealmente regulables. Las botellas y los paquetes de muesli necesitan más altura que las especias.
- Anchura del pasillo: entre estantes enfrentados deberían quedar libres, como orientación, al menos 70 a 80 centímetros, para poder girarse y agacharse.
- Zona inferior: los 30 a 40 centímetros más bajos son adecuados para cosas pesadas como patatas, cebollas, bebidas o cestas con ruedas.
- Zona superior: lo que queda por encima de 1,90 metros rara vez es alcanzable. Allí se guardan reservas y productos de temporada, bien etiquetados.
- Una superficie de apoyo: una balda a la altura de trabajo, aunque solo mida 40 centímetros de ancho, facilita colocar las cosas tras la compra.
Con estas medidas se puede guardar mucho incluso en una estancia pequeña. Una despensa de 1,2 por 1,5 metros con estantes en tres lados suele albergar más provisiones que toda la línea de cocina. Falta lo que no se mide con cinta: el clima.
Fresca, oscura, ventilada: el clima de la despensa
La clásica «Speis» vienesa tenía una ventaja que las viviendas modernas a menudo no ofrecen: daba a la pared exterior o al patio de luces y tenía una abertura al exterior. Por eso era claramente más fresca que la cocina. Muchos alimentos, como patatas, cebollas, manzanas o conservas caseras, se conservan mejor en una estancia fresca y oscura que en una cocina cálida.
Hoy ese estado ideal no siempre se consigue. En una vivienda aislada con suelo radiante, todas las estancias tienen temperaturas parecidas. Aun así, el clima se puede mejorar:
- Ubicación en la pared exterior o en el lado norte, si la planta lo permite.
- Sin calefacción en la despensa: con suelo radiante se puede omitir el circuito de calefacción de esa zona o regularlo por separado.
- Ventilación: una pequeña abertura de ventilación, una entrada de aire exterior o una conexión con la ventilación de la vivienda evita el aire estancado y los olores.
- Sin luz solar directa: la luz acelera el deterioro de muchos alimentos.
- Colocar con criterio los aparatos que desprenden calor: un frigorífico o congelador en la despensa emite calor y necesita aire; si no, allí hará más calor en lugar de menos.
Que sea posible una abertura de ventilación en la pared exterior depende, en un edificio vienés con varios propietarios, de la autorización de los propietarios y de la fachada. Lo comprobamos pronto. Qué autorizaciones son habituales en las reformas de un Altbau (edificio de época vienés) lo describe el artículo sobre los permisos en el Altbau de Viena.
La mejor despensa es aquella en la que no hace falta pensar al hacer la compra. Se coloca todo, se cierra la puerta y la cocina vuelve a estar en calma.
Queda saber cómo se entra en ella y cómo se ve.
Luz, puerta y material
Una despensa necesita buena luz, pero no de forma permanente. Ha dado buen resultado una iluminación con detector de movimiento o contacto de puerta, que se enciende al entrar y se apaga sola. Las líneas de luz bajo las baldas iluminan los estantes mejor que una única luminaria de techo que proyecta sombras desde atrás. La luz blanca cálida con buena reproducción cromática muestra si la fruta y la verdura siguen frescas.
La puerta decide cómo se percibe la despensa en la cocina. Una puerta enrasada en el mismo frente que los muebles de cocina hace que la entrada casi desaparezca. Una puerta corredera ahorra espacio si delante de la despensa hay poco sitio. Una puerta de cristal con superficie satinada deja pasar la luz sin mostrar el contenido. Cómo las puertas correderas y el cristal conectan espacios lo lee en el artículo Semiabierta en lugar de abierta.
En cuanto al material, recomendamos superficies robustas y fáciles de limpiar. Baldas de madera maciza o chapa, aceitadas o lacadas, una superficie de trabajo de un material poco sensible como Dekton o cerámica, un suelo que también soporte algún aceite derramado. Qué superficies siguen luciendo bien al cabo de los años lo describe el artículo ¿Fáciles de cuidar? Qué superficies siguen luciendo bien después de cinco años. Imagine abrir la puerta un domingo por la tarde: la luz se enciende sola, las líneas bajo las baldas muestran las conservas en filas y la harina, la fruta y el bizcocho tienen cada uno su sitio. Y todavía queda la pregunta que todos hacen primero: dónde va a ir.
Dónde cabe una despensa
La pregunta más frecuente en la primera conversación es: ¿dónde va a ir eso? Sorprendentemente a menudo se encuentra un lugar si se mira la planta con ojos nuevos.
Lugares típicos para una despensa:
- Un antiguo trastero junto a la cocina, que hasta ahora acogía la aspiradora y las maletas.
- Una parte del recibidor, sobre todo en grandes pisos de Altbau con pasillos largos.
- El espacio bajo una escalera en una casa unifamiliar.
- Un rincón de la cocina separado mediante un tabique o una pared de armarios.
- El paso entre la cocina y el garaje o la entrada, por donde la compra llega de todos modos.
En el caso de la familia de Mödling, el antiguo trastero entre la cocina y el garaje se convirtió en despensa. La compra va ahora directamente del coche a los estantes, sin tener que cruzar la zona de estar. La cocina ha ganado así una columna entera, que ahora aloja la vajilla. Cómo repartir el almacenaje por toda la vivienda lo describe el artículo Concepto de almacenaje para toda la vivienda. Cuando se sabe dónde, cambia por completo el resto de la cocina.
La despensa en la planificación global
Una despensa cambia la planificación de la cocina. Si las provisiones, las bebidas y los aparatos poco usados se trasladan fuera, la cocina necesita menos muebles altos y puede ser más abierta, más serena o más pequeña. A la inversa, la propia despensa necesita electricidad, luz y a veces agua, y eso debe tenerse en cuenta desde el principio en la planificación eléctrica y en las instalaciones.
Para quienes cocinan e invitan mucho, la pantry se convierte en la segunda sala de trabajo. Allí se puede preparar, dejar y recoger sin que los invitados vean el desorden. Ideas al respecto las encontrará en el artículo La cocina para anfitriones. Y para decidir qué aparatos van en la cocina y cuáles en la despensa ayuda el artículo Elegir electrodomésticos según el día a día.
Por eso planificamos siempre juntas la despensa y la cocina. En nuestro caso, estantes, puertas y empotrados se fabrican en nuestra propia carpintería, Tischlerkultur, con una tradición vienesa que viene de 1935, a medida para nichos y paredes torcidas de Altbau. Ejemplos de empotrados a medida los encontrará en la página de nuestros armarios empotrados, y la planificación de cocinas en la de nuestras cocinas a medida. Y las preguntas que más nos hacen sobre despensas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño mínimo debe tener una despensa transitable?
Como orientación, una despensa transitable funciona a partir de unos 1,2 por 1,5 metros, con estantes en dos o tres lados. Es importante un pasillo libre de al menos 70 a 80 centímetros. Los nichos más pequeños pueden usarse como armario con puerta al que se accede. Si no está seguro de que le quepa, mándenos una foto.
¿Qué profundidad deben tener los estantes de una despensa?
Para tarros, conservas y paquetes bastan normalmente de 25 a 35 centímetros, para que nada desaparezca al fondo. En la zona inferior tienen sentido de 40 a 50 centímetros para cajas de bebidas y recipientes grandes. Las baldas regulables facilitan la adaptación a provisiones cambiantes. Se ajusta a su compra real, no a una tabla.
¿Qué temperatura es ideal para una despensa?
Lo ideal es fresca, oscura y seca; muchas provisiones se conservan mejor a temperaturas claramente inferiores a las de la zona de estar. En viviendas modernas y aisladas esto no siempre se consigue. Ayudan una ubicación en el lado norte, un circuito de calefacción omitido y una buena ventilación. Si su planta no lo ofrece, lo estudiamos juntos.
¿Necesito ventilación en la despensa?
Se recomienda una ventilación para que no se formen aire estancado ni olores. Puede ser una pequeña abertura al aire exterior, una rejilla de ventilación en la puerta o una conexión con la ventilación de la vivienda. En un edificio con varios propietarios comprobamos si está permitido abrir un hueco en la pared exterior. Lo comprobamos antes de proyectar la despensa.
¿Puedo poner un frigorífico en la despensa?
Sí, es posible y a menudo práctico, por ejemplo para un frigorífico de bebidas o un congelador. Tenga en cuenta, eso sí, que los aparatos de frío desprenden calor y necesitan aire para respirar. Sin ventilación suficiente, la despensa se calienta y el aparato trabaja con menos eficiencia. Lo planificamos con la ventilación necesaria.
¿Cuál es la diferencia entre despensa y pantry?
Una despensa sirve sobre todo para almacenar provisiones. Una pantry tiene además una superficie de trabajo y, a veces, fregadero, cafetera o lavavajillas. Es una especie de segunda cocina para preparar y recoger. Le ayudamos a decidir cuál de las dos encaja con su manera de cocinar.
