Cocina · 8 min de lectura
Planificar una cocina de exterior en la terraza: verano largo, invierno sin sustos
Es una noche de julio en Klosterneuburg, junto a Viena, y usted cruza por quinta vez la puerta de la terraza con una tabla, el aceite y los vasos. Los invitados ya están en el jardín; usted, en la cocina. Imagine en cambio cocinar con el atardecer sobre el césped, la parrilla encendida a su izquierda y todo al alcance de la mano. Es el deseo de una familia con una gran terraza que da al jardín, donde en verano se vive fuera pero se cocina dentro y la parrilla espera bajo una lona. Quieren una cocina fuera que no parezca mobiliario de jardín y que en febrero no esté estropeada.
Contenido
Qué define a una cocina de exterior
Una cocina de exterior es una cocina instalada de forma fija al aire libre, con superficie de trabajo, zona de cocción, a menudo un fregadero y almacenaje. Se distingue de la barbacoa portátil en que es un lugar, no un aparato. Allí se puede preparar, cocinar, emplatar y recoger sin tener que entrar y salir de la casa constantemente.
La pregunta de fondo es la misma que en cualquier cocina: ¿cómo quiere usted vivir fuera? ¿Se hace la parrilla por la noche para la familia, el fin de semana para veinte invitados, o se prepara el café de la mañana en la terraza? De ello dependen el tamaño, el equipamiento y la ubicación. La transición entre interior y exterior la trata con detalle el artículo Cuando el interior sale fuera. Pero lo primero que decide si se usará es dónde se coloca.
Una buena cocina de exterior no alarga el verano. Acorta el camino entre la cocina y la mesa.
La ubicación adecuada
La ubicación decide el día a día más que cualquier aparato. Una cocina de exterior en el lugar equivocado se usa poco, por bonita que sea.
Estos puntos los aclaramos antes de planificar:
- Cercanía a la cocina interior: los recorridos cortos hasta la cocina principal ahorran muchos pasos. Lo ideal es situarla justo junto a la puerta de la terraza, para traer rápidamente provisiones y vajilla.
- Sol y sombra: quien cocina por la tarde no quiere estar bajo el sol abrasador del oeste. Una pérgola, una vela solar o un voladizo hacen utilizable la cocina también con calor.
- Viento: el humo y el calor deben alejarse de la zona de estar y de las ventanas. La dirección principal del viento suele deducirse ya del propio jardín.
- Vecinos: el humo, los olores y los ruidos no deben dirigirse directamente hacia el vecino. En casas adosadas y pareadas esto es especialmente importante.
- Vistas: quien cocina no quiere mirar a una pared, sino al jardín o a los invitados.
- Base: la cocina necesita una base portante, plana y con desagüe. En una azotea con terraza comprobamos la carga admisible con el ingeniero de estructuras.
En balcones y terrazas de azotea de edificios vieneses con varios propietarios rigen a menudo restricciones de las normas de la comunidad o del contrato de propiedad horizontal, por ejemplo para llamas abiertas o parrillas de gas. Lo aclaramos antes de planificar. Qué autorizaciones hacen falta en las reformas de un Altbau (edificio vienés de época) lo describe el artículo sobre los permisos en el Altbau de Viena. Y no sirve el mejor sitio si el material no aguanta el invierno.
Materiales que resisten el invierno vienés
El clima de Viena es exigente para las cocinas de exterior. En verano, temperaturas de más de 30 grados y fuerte radiación UV; en invierno, heladas, nieve y deshielo. Entre medias, lluvia, polen y hojas. Cada material debe soportar esos cambios.
| Elemento | Muy adecuado | Menos adecuado | Por qué |
|---|---|---|---|
| Encimera | materiales ultracompactos como Dekton, cerámica resistente a heladas, piedra natural seleccionada | compuesto de cuarzo, maderas sensibles | resistencia a UV, heladas, manchas |
| Cuerpo del mueble | acero inoxidable, aluminio lacado en polvo, tableros resistentes a la intemperie | aglomerado, MDF, muebles de interior | humedad, hinchazón |
| Frentes | acero inoxidable, aluminio, cerámica sobre soporte resistente a la intemperie, maderas seleccionadas con mantenimiento | lacado de interior, chapa | intemperie, desvaído |
| Herrajes | acero inoxidable de calidad adecuada | piezas de acero galvanizado o sencillas | corrosión |
Cosentino Dekton es uno de los materiales que preferimos para cocinas de exterior. El fabricante lo describe como resistente a los UV y a las heladas; no se desvanece con el sol y soporta altas temperaturas. Por ello es muy adecuado para encimeras y revestimientos al aire libre. Qué pueden hacer las superficies ultracompactas y dónde están sus límites lo explica el artículo Dekton explicado. La comparación con la piedra natural y el compuesto de cuarzo la encontrará en el artículo Encimera: Dekton, piedra natural o compuesto de cuarzo.
El compuesto de cuarzo no es por lo general adecuado para el exterior, porque las resinas que contiene pueden amarillear bajo la radiación UV. La madera puede ser preciosa fuera, pero requiere cuidados regulares y cambia de color. Quien quiera madera debería elegirla conscientemente como un material que envejece.
Imagine la encimera de Dekton una mañana de enero, cubierta de escarcha: por la tarde, con el primer sol, está seca y sin una marca, lista para el primer asado de marzo.
Cocinar, enfriar, fregar: el equipamiento
El equipamiento depende de cómo cocine usted fuera. No toda cocina de exterior necesita de todo. Una cocina pequeña con parrilla, superficie de trabajo y fregadero se usa a menudo más que una totalmente equipada que abruma a la hora de recoger.
Posibles elementos de una cocina de exterior:
- Parrilla: de gas, de carbón o eléctrica. El gas es rápido y fácil de regular, el carbón aporta aroma, la eléctrica es a menudo la única opción en balcones.
- Placa de cocción: para guarniciones, salsas o una paella junto a la parrilla. Entran en consideración placas de gas o placas especiales de exterior.
- Fregadero con toma de agua: ahorra muchos recorridos, pero exige una tubería preparada para el invierno.
- Frigorífico: solo un aparato apto para exterior soporta las oscilaciones de temperatura. Un frigorífico normal de interior no está concebido para ello.
- Horno de pizza: de leña o de gas, un lugar en sí mismo que necesita mucho espacio y distancia.
- Almacenaje: para utensilios de parrilla, carbón, tablas y vajilla, en armarios resistentes a la intemperie con juntas.
- Superficie de apoyo: el equipamiento más importante y más subestimado. A izquierda y derecha de la zona de cocción debe haber espacio suficiente para dejar cosas.
Los flujos son los mismos que en la cocina interior: provisiones, preparación, cocción, emplatado, fregado. Cómo se planifican estas zonas lo describe el artículo El interior de la cocina. Detrás de todo esto hay tuberías y cables, y de ellos depende que no haya sorpresas.
Agua, electricidad y luz
La técnica de una cocina de exterior debe planificarse desde el principio, idealmente antes de construir o renovar el pavimento de la terraza. Tender tuberías después bajo un pavimento terminado es laborioso.
En cuanto al agua, la cuestión central es la protección contra las heladas. Las tuberías al aire libre deben tenderse a prueba de heladas o poder vaciarse por completo antes del invierno. Para ello planificamos una llave de corte en el interior de la casa y una posibilidad de vaciado. El agua residual del fregadero necesita una conexión al alcantarillado u otra solución admisible, que se aclara con el fontanero.
En cuanto a la electricidad, los enchufes exteriores y los aparatos deben ser aptos para exteriores y estar protegidos con un interruptor diferencial. Los cables se tienden protegidos. Los requisitos exactos los fija el electricista. Por qué los enchufes y las conexiones se planifican antes que los muebles lo explica el artículo sobre la planificación eléctrica.
En cuanto a la luz, la cocina de exterior necesita, como la interior, varios niveles: una luz de trabajo clara sobre la parrilla y la superficie de trabajo, para ver también después de la puesta de sol si la carne está hecha, y una luz tenue para el ambiente. Las luminarias exteriores deben ser sin deslumbramiento y no iluminar el cielo ni al vecino. La lógica de los niveles de luz la describe el artículo Iluminación de la cocina en tres niveles. Queda la gran pregunta de Viena: el invierno.
A través del invierno: protección y cuidados
Una cocina de exterior en Viena y la Baja Austria permanece varios meses al año sin uso, a la intemperie fría. Para que esté lista de nuevo en primavera, necesita un pequeño plan de invierno.
Así prepara la cocina de exterior para el invierno:
- Cerrar el agua y vaciar las tuberías antes de que llegue la primera helada.
- Vaciar y limpiar el frigorífico y apagarlo según las indicaciones del fabricante, o prepararlo para el invierno.
- Limpiar la parrilla y la placa, retirar la grasa y guardar las bombonas de gas de forma segura según la normativa.
- Vaciar los armarios que no toleren la humedad o la helada, por ejemplo con líquidos en botellas.
- Colocar cubiertas si la cocina no está techada. Las fundas transpirables evitan la condensación.
- Revisar en primavera: comprobar juntas, tuberías y herrajes antes de que comience la temporada.
Una cubierta, por ejemplo una pérgola con techo fijo o con lamas, alarga la temporada y protege aparatos y superficies. En las familias con las que trabajamos, la cocina de exterior cubierta se sigue usando a menudo en octubre y, en días suaves, incluso en invierno.
No pensar en el invierno se paga en primavera: una tubería reventada, un frigorífico estropeado, una encimera que no se puede reparar. No es un drama, pero sí una carga que se repite cada año. Un buen plan lo evita.
Una cocina de exterior que se cubre en marzo y que simplemente funciona se convierte en un lugar. Una que hay que reparar cada primavera se convierte en una carga. Y dentro y fuera, mejor si hablan el mismo idioma.
Planificar juntas la cocina exterior y la interior
La mejor cocina de exterior es la que se combina con la cocina interior. Si ambas se planifican al mismo tiempo, se pueden armonizar materiales y alturas. Una encimera de Dekton que empieza dentro, en la isla, y continúa fuera, en la cocina de exterior, une los espacios a través de la puerta de la terraza. Un suelo continuo sin umbral refuerza esa impresión, como describe el artículo Un suelo para todas las estancias.
También los costes se pueden planificar mejor si se piensa conjuntamente en el interior y en el exterior. En las cocinas de exterior no se pueden indicar precios fijos con seriedad, porque el tamaño, los aparatos, los materiales y las conexiones varían mucho. Quien recibe a muchos invitados encontrará más ideas en el artículo La cocina para anfitriones, por ejemplo sobre recorridos y cantidades de vajilla. Cómo planificamos las cocinas dentro y fuera lo muestra la página de nuestras cocinas a medida, y ejemplos los encontrará en las referencias. Tischlerkultur, nuestro taller de tradición vienesa, fabrica la parte de madera y mueble, y un solo interlocutor coordina cocina interior y exterior.
Preguntas frecuentes
¿Qué encimera es adecuada para una cocina de exterior?
Son muy adecuados los materiales ultracompactos como Cosentino Dekton, la cerámica resistente a las heladas o ciertas piedras naturales. Soportan la radiación UV, las heladas y el calor. El compuesto de cuarzo no suele ser adecuado para el exterior, porque las resinas pueden amarillear con el sol. Le proponemos el material concreto en la primera conversación gratuita.
¿Puede una cocina de exterior quedarse fuera en invierno?
Sí, si está construida con materiales resistentes a la intemperie y se prepara para el invierno. Eso incluye cerrar el agua y vaciar las tuberías, preparar los aparatos y cubrir las cocinas abiertas. Una cubierta aporta protección adicional.
¿Necesito una autorización para una cocina exterior?
En una casa unifamiliar, una cocina exterior suele no necesitar licencia de obras, pero depende del tamaño, de la cubierta y de la normativa de edificación del land correspondiente, Viena o la Baja Austria. En un edificio con varios propietarios, las normas de la comunidad o el contrato de propiedad horizontal pueden contener restricciones, por ejemplo para llamas abiertas. Lo comprobamos antes de planificar con las instancias competentes. Lo comprobamos nosotros antes de planificar, sin que usted tenga que averiguarlo.
Gas, carbón o eléctrica: ¿qué parrilla es la adecuada?
El gas es rápido y fácil de regular, el carbón aporta más aroma a asado y ritual, la eléctrica es a menudo la única variante admisible en balcones. Muchas cocinas de exterior combinan una parrilla de gas con una zona de cocción adicional. Son decisivos sus hábitos de cocina y las condiciones del emplazamiento.
¿Puedo instalar un frigorífico normal en la cocina de exterior?
No, un frigorífico de interior no está concebido para las oscilaciones de temperatura ni la humedad del exterior. Para las cocinas de exterior existen aparatos especiales aptos para el aire libre. Como alternativa, un frigorífico puede estar en una estancia auxiliar protegida cercana.
¿Cuánto espacio necesita una cocina de exterior?
Una cocina de exterior compacta con parrilla, superficie de trabajo y fregadero necesita, como orientación, unos 2,5 a 3,5 metros de longitud. Con frigorífico, horno de pizza o isla, será proporcionalmente más. También es importante la distancia a la zona de estar, para que el humo y el calor no molesten. Con el plano y las fotos de su terraza lo calculamos exactamente.
