Progettare una cucina da esterno sulla terrazza: estati lunghe, inverni senza pensieri

Che cosa caratterizza una cucina da esterno

Una cucina da esterno è una cucina installata in modo fisso all'aperto, con piano di lavoro, zona cottura, spesso un lavello e spazio contenitivo. Si distingue dal barbecue mobile perché è un luogo, non un apparecchio. Vi si può preparare, cucinare, impiattare e riordinare senza correre di continuo in casa.

La domanda di fondo è la stessa di ogni cucina: come desidera vivere all'aperto? La sera si griglia per la famiglia, nel fine settimana per venti ospiti, oppure al mattino si prepara il caffè in terrazza? Da qui dipendono dimensioni, dotazione e posizione. Il passaggio tra interno ed esterno lo tratta in modo approfondito l'articolo Il dentro diventa fuori.

Sono le sette di una sera di giugno. La brace è pronta, il vino già sul piano, chi cucina ha davanti il giardino e alle spalle gli ospiti che ridono. Nessuno entra, nessuno esce.

Una buona cucina da esterno non allunga l'estate. Accorcia la distanza tra la cucina e il tavolo.

Ma dove va messa, perché venga usata davvero?

La posizione giusta

La posizione decide la vita di ogni giorno più di qualsiasi apparecchio. Una cucina da esterno nel punto sbagliato viene usata di rado, anche se è bella.

Questi punti li chiariamo prima di progettare:

1. Vicinanza alla cucina interna: percorsi brevi verso la cucina principale fanno risparmiare molti passi. Ideale è una posizione direttamente accanto alla porta della terrazza, per prendere in fretta scorte e stoviglie.
2. Sole e ombra: chi cucina nel pomeriggio non vuole stare sotto il sole pieno di ovest. Una pergola, una vela ombreggiante o una tettoia rendono la cucina utilizzabile anche col caldo.
3. Vento: fumo e calore devono allontanarsi dalla zona pranzo e dalle finestre. La direzione prevalente del vento spesso si legge già dal giardino.
4. Vicini: fumo, odori e rumori non devono andare direttamente verso il vicino. Nelle case a schiera e nelle bifamiliari è particolarmente importante.
5. Vista: chi cucina non vuole guardare il muro, ma il giardino o gli ospiti.
6. Fondo: la cucina richiede un fondo portante, piano e drenato. Su una terrazza in copertura verifichiamo il carico ammesso con lo strutturista.

Su balconi e terrazze in copertura in un condominio viennese valgono spesso restrizioni dovute al regolamento di casa o al regolamento condominiale, per esempio per fiamme libere o barbecue a gas. Lo chiariamo prima di progettare. Quali consensi servano per le ristrutturazioni in un Altbau, l'edificio d'epoca, lo descrive l'articolo sulle autorizzazioni per ristrutturare un Altbau a Vienna. Con la posizione decisa, resta il punto che separa le cucine che durano da quelle che si arrendono: il materiale.

Materiali che superano gli inverni viennesi

Il clima viennese è impegnativo per le cucine da esterno. In estate temperature oltre i 30 gradi e forte radiazione UV, in inverno gelo, neve e disgelo. In mezzo pioggia, pollini e foglie. Ogni materiale deve sopportare questi cambiamenti.

Dekton di Cosentino è uno dei materiali che preferiamo per le cucine da esterno. Il produttore lo descrive come resistente ai raggi UV e al gelo, non sbiadisce al sole e sopporta temperature elevate. È quindi ben adatto per piani di lavoro e rivestimenti all'aperto. Che cosa sanno fare le superfici ultracompatte e dove stanno i loro limiti lo spiega l'articolo Dekton spiegato. Il confronto con pietra naturale e composito di quarzo lo trova nell'articolo Piano di lavoro: Dekton, pietra naturale o composito di quarzo.

Il composito di quarzo di norma non è adatto all'esterno, perché le resine contenute possono ingiallire sotto i raggi UV. Il legno all'aperto può essere bellissimo, ma richiede una manutenzione regolare e cambia colore. Chi lo desidera dovrebbe sceglierlo consapevolmente come materiale che invecchia.

Scegliere a occhio ha un prezzo che si vede ogni primavera: ante che si gonfiano, ferramenta che arrugginisce, una conduttura che non ha retto il gelo. Una cucina da esterno sbagliata non si rovina in un colpo solo, si consuma un po' ogni anno, finché a metà estate la si usa sempre meno. Con i materiali giusti, che cosa metterci dentro?

Cuocere, raffreddare, lavare: la dotazione

La dotazione dipende dal modo in cui si cucina all'aperto. Non ogni cucina da esterno ha bisogno di tutto. Una piccola cucina con barbecue, piano di lavoro e lavello viene spesso usata più di una completamente attrezzata che sovraccarica al momento di riordinare.

Possibili elementi di una cucina da esterno:

• Barbecue: a gas, a carbone o elettrico. Il gas è rapido e ben regolabile, il carbone dà aroma, l'elettrico è spesso l'unica scelta sui balconi.
• Piano cottura: per contorni, salse o una paella accanto al barbecue. Entrano in questione piani a gas o piani speciali per esterni.
• Lavello con allacciamento idrico: fa risparmiare molti percorsi, ma richiede una conduttura a prova d'inverno.
• Frigorifero: solo un apparecchio adatto all'esterno sopporta le variazioni di temperatura. Un normale frigorifero da interni non è progettato per questo.
• Forno per pizza: a legna o a gas, un luogo a sé, che richiede molto spazio e distanza.
• Spazio contenitivo: per utensili da griglia, carbone, taglieri e stoviglie, in mobili resistenti alle intemperie con guarnizioni.
• Piano d'appoggio: la dotazione più importante e di solito più sottovalutata. A destra e a sinistra della zona cottura deve esserci abbastanza posto per appoggiare.

I flussi sono gli stessi della cucina interna: scorte, preparazione, cottura, impiattamento, lavaggio. Come progettare queste zone lo descrive l'articolo L'interno della cucina. E dietro le quinte, dove passano acqua e corrente?

Acqua, corrente e luce

La tecnica di una cucina da esterno va progettata fin dall'inizio, idealmente prima che la terrazza sia costruita o ripavimentata. Posare condutture in seguito sotto una pavimentazione finita è oneroso.

Per l'acqua la questione centrale è la protezione dal gelo. Le condutture all'aperto devono o essere posate al riparo dal gelo o poter essere completamente svuotate prima dell'inverno. Per questo prevediamo un'intercettazione all'interno della casa e una possibilità di svuotamento. Lo scarico del lavello richiede un allacciamento alla fognatura o un'altra soluzione ammessa, da chiarire con l'idraulico.

Per la corrente vale: prese esterne e apparecchi devono essere adatti all'esterno e protetti con un interruttore differenziale. I cavi vengono posati in modo protetto. I requisiti precisi li stabilisce l'elettricista. Perché prese e allacciamenti si pianificano prima dei mobili lo spiega l'articolo sulla progettazione dell'impianto elettrico.

Per la luce la cucina da esterno, come quella interna, richiede più livelli: una luce da lavoro intensa sopra barbecue e piano di lavoro, per vedere anche dopo il tramonto se la carne è cotta, e una luce attenuata per l'atmosfera. I corpi illuminanti esterni devono essere privi di abbagliamento e non irradiare verso il cielo o verso il vicino. La logica dei livelli di luce la descrive l'articolo Illuminazione della cucina su tre livelli. Resta la stagione che molti temono: l'inverno.

Attraverso l'inverno: protezione e manutenzione

Una cucina da esterno a Vienna e in Bassa Austria resta inutilizzata al freddo per diversi mesi all'anno. Perché in primavera sia di nuovo pronta all'uso, ha bisogno di un piccolo piano invernale.

Così rende la cucina da esterno a prova d'inverno:

1. Chiudere l'acqua e svuotare le condutture prima che arrivi il primo gelo.
2. Svuotare e pulire il frigorifero e spegnerlo secondo le indicazioni del produttore o prepararlo per l'inverno.
3. Pulire barbecue e piano cottura, rimuovere il grasso, conservare le bombole di gas in sicurezza secondo le norme.
4. Svuotare i mobili che non sopportano umidità o gelo, per esempio i liquidi in bottiglia.
5. Applicare le coperture, se la cucina non è coperta. Teli traspiranti evitano la condensa.
6. Controllare in primavera: verificare guarnizioni, condutture e ferramenta prima che inizi la stagione.

Una copertura, per esempio una pergola con tetto fisso o a lamelle, allunga la stagione e protegge apparecchi e superfici. Sotto la pergola, in un pomeriggio mite di ottobre, c'è ancora chi cucina in maniche di camicia, e nelle giornate miti perfino in inverno.

Una cucina da esterno che si copre a marzo e che semplicemente funziona diventa un luogo. Una che va riparata ogni primavera diventa un peso.

Resta una sola domanda: come dialoga questa cucina con quella interna?

Pianificare insieme cucina esterna e interna

La migliore cucina da esterno è quella che dialoga con la cucina interna. Se entrambe vengono progettate nello stesso momento, materiali e altezze si possono armonizzare. Un piano di lavoro in Dekton che dentro comincia all'isola e fuori prosegue nella cucina esterna unisce gli spazi oltre la porta della terrazza. Un pavimento continuo senza soglia rafforza questa impressione, come descrive l'articolo Un solo pavimento per tutti gli ambienti.

Anche i costi si pianificano meglio se si pensano insieme interno ed esterno. Per le cucine da esterno non si possono indicare con serietà prezzi fissi, perché dimensioni, apparecchi, materiali e allacciamenti variano molto. Chi riceve molti ospiti trova nell'articolo La cucina per chi ospita altri spunti, per esempio su percorsi e quantità di stoviglie. Come progettiamo le cucine dentro e fuori lo mostra la pagina delle nostre cucine su misura, esempi li trova nelle referenze. Dietro il progetto c'è la nostra Tischlerkultur, la falegnameria viennese che dal 1935 costruisce mobili, e un solo interlocutore che Le resta accanto dal primo tratto di matita alla consegna. Prima di ordinare il primo apparecchio, ecco che cosa ci chiedono più spesso.