Cucina · 9 min di lettura
Cucina per gli ospiti: progettarla per le serate in cui otto a tavola sono la norma
Sono le undici e mezza. In soggiorno si ride, il vino scende, e Lei è ancora in cucina, con la sola compagnia delle stoviglie che si accumulano. Gli amici sono lì, a dieci passi, eppure la serata sta accadendo senza di Lei.
Immagini una coppia a Währing, sulla cinquantina, con i figli ormai fuori casa. Il venerdì arrivano gli amici, spesso in otto, a volte in dodici. Lui cucina con passione, lei apre il vino. La loro cucina è un locale chiuso in fondo al corridoio: lui sta due ore da solo ai fornelli, quando qualcuno aiuta ci si intralcia, e a mezzanotte le stoviglie occupano ogni superficie libera. Il loro desiderio al primo colloquio: «Vogliamo una cucina in cui la serata abbia luogo».
Indice
Che cosa rende diversa una cucina per chi ospita
Progettare una cucina per gli ospiti significa pensare a situazioni che non ricorrono ogni giorno, ma che segnano il carattere della casa. La serata del martedì in due e il sabato con dieci devono funzionare nella stessa cucina. Questo non richiede una superficie enorme, ma un ordine intelligente.
Che cosa costa una cucina non pensata per gli ospiti? Serate che chi cucina vive a metà. Scuse prima ancora di invitare: «da noi non si sta». Stoviglie ancora sul piano alle due di notte. Sono piccole perdite, ma quelle serate non tornano.
Tre cose distinguono una cucina per chi ospita da una normale cucina di famiglia: ha percorsi separati per chi cucina e per gli ospiti, ha più superficie per appoggiare e impiattare e sa gestire grandi quantità di stoviglie senza che la serata finisca nel caos. A ciò si aggiunge l'atmosfera: luce, acustica e lo sguardo dai fornelli verso la stanza.
Una cucina per chi ospita non è una cucina più grande. È una cucina che sa che al suo interno staranno persone che non cucinano.
Chi sta dove, dunque? Ogni serata riuscita comincia da questa domanda.
Separare i percorsi: chi sta dove
Il conflitto più frequente nelle cucine aperte con gli ospiti è il percorso. Gli ospiti vanno al frigorifero a prendere da bere e si trovano proprio tra fornelli e lavello. Qualcuno vuole aiutare e blocca il cassetto delle posate. La soluzione sta nella disposizione.
Così progettiamo i percorsi:
- Definire l'area di lavoro: piano cottura, lavello e piano di lavoro principale formano un'area che gli ospiti non devono attraversare. Con un'isola è spesso il lato verso la parete.
- Spostare la zona bevande: bicchieri, frigorifero per bevande, vino e magari una macchina del caffè stanno ai margini della cucina, ben raggiungibili dalla zona giorno o pranzo, senza incrociare l'area di lavoro.
- Il bancone come interfaccia: l'isola o una penisola separa chi cucina e gli ospiti senza isolarli gli uni dagli altri. Gli ospiti siedono o stanno in piedi da una parte, si cucina dall'altra.
- Prevedere passaggi generosi: dove due persone lavorano contemporaneamente o si incrociano, come orientamento consigliamo 1,20-1,50 metri tra isola e fila di mobili.
- Pensare a guardaroba e arrivo: dove lasciano gli ospiti cappotti e borse? L'ingresso fa parte della cucina per chi ospita.
Le misure e le distanze attorno all'isola le descrive in dettaglio l'articolo Progettare l'isola cucina. Come l'ingresso diventi la prima impressione della serata lo legga nell'articolo Arrivare: l'ingresso. Ma separare i percorsi non basta: serve anche spazio per ciò che si posa.
Superficie per appoggiare, impiattare e sparecchiare
Chi cucina per otto persone o più ha bisogno soprattutto di una cosa: superficie. Non necessariamente più mobili, ma più piano di lavoro libero. Impiattare otto piatti, appoggiare tre insalatiere, affettare il pane, far riposare l'arrosto. Tutto questo richiede spazio, e contemporaneamente.
Superfici tipiche in una cucina per chi ospita:
- Piano di lavoro principale tra lavello e piano cottura, come orientamento largo almeno 90-120 centimetri.
- Superficie per impiattare accanto al piano cottura o sull'isola, dove possano stare i piatti mentre si serve.
- Superficie d'appoggio vicino al lavello per le stoviglie sporche che tornano dal tavolo.
- Superficie buffet sull'isola o su una credenza, quando gli ospiti si servono da soli.
- Superficie nella dispensa o pantry, dove si prepara ciò che gli ospiti non devono vedere.
Per molti padroni di casa vale la pena una piccola pantry o dispensa, in cui preparare e appoggiare. Come progettarla lo descrive l'articolo Dispensa e ripostiglio per le scorte. Gli apparecchi, invece, sono il punto in cui è più facile esagerare.
Apparecchi per grandi tavolate
Con gli apparecchi la cucina per chi ospita induce all'eccesso. Non ogni padrona di casa ha bisogno di due forni e di un fornello professionale. Importante è scegliere gli apparecchi in base allo svolgimento di una serata tipica.
| Situazione | Soluzione sensata | Quando vale la pena |
|---|---|---|
| Più piatti contemporaneamente nel forno | due forni oppure forno più vaporiera combinata | quando arrosto, contorni o dessert procedono in parallelo |
| Mantenere in caldo piatti e cibi | cassetto scaldavivande | quando si serve in più portate |
| Molte stoviglie dopo il pasto | seconda lavastoviglie o apparecchio con programma breve | con regolarità, da sei-otto ospiti |
| Tenere fresche le bevande | frigorifero per bevande o per vino a parte | quando il frigorifero principale altrimenti trabocca |
| Molte pentole contemporaneamente | piano largo con induzione a zona libera | quando si cucina spesso con quattro o più pentole |
| Conversare mentre si cucina | piano cottura con aspirazione integrata al posto della cappa | sull'isola, con vista sugli ospiti |
Per chi ha ospiti frequenti la seconda lavastoviglie è spesso l'investimento migliore. Permette di lavare già durante il pasto le prime stoviglie e impedisce che dopo mezzanotte metà siano ancora sul piano di lavoro. Come scegliere gli apparecchi in base alla vita di ogni giorno lo descrive l'articolo Elettrodomestici da cucina. Che cosa significhi un piano cottura con aspirazione per la conversazione mentre si cucina lo legga nell'articolo Piano cottura con cappa integrata. E una volta pronto ogni piatto, dove si mangerà?
Il tavolo per otto e più
In una cucina per chi ospita il tavolo è importante quanto il piano cottura. È il luogo in cui la serata ha luogo. Dimensioni e posizione decidono se gli ospiti si sentono a proprio agio.
Come orientamento progettiamo per persona 60-70 centimetri di larghezza di tavolo. Per otto persone a un tavolo rettangolare risultano circa 2,20-2,60 metri di lunghezza con 90-110 centimetri di larghezza. Dietro le sedie devono restare liberi almeno 80-100 centimetri, per potersi alzare e passare dietro. Un tavolo allungabile aiuta quando la tavolata cresce occasionalmente fino a dodici.
La posizione del tavolo collega cucina e zona giorno. Se sta vicino all'isola, si può servire senza che qualcuno debba attraversare la stanza. Come cucina e sala da pranzo diventino un unico ambiente lo descrive l'articolo Cucina e sala da pranzo in un solo ambiente. Considerazioni di fondo sul tavolo da pranzo come centro le trova nell'articolo La sala da pranzo. Immagini il momento in cui porta in tavola l'arrosto: il tavolo è a due passi dall'isola, nessuno deve scostarsi, e Lei serve restando parte della conversazione.
Alla fine di una buona serata tutti sono seduti a tavola, e nessuno sa esattamente quando il cuoco si è unito a loro.
Resta da proteggere ciò che più rovina una serata lunga: il rumore.
Luce e acustica per le serate lunghe
Una tavola piena è rumorosa. Otto persone parlano, i bicchieri tintinnano, in sottofondo c'è la musica. Nelle cucine abitabili aperte con superfici dure, pavimento in pietra, grandi finestre e ante lisce ciò diventa presto faticoso. Gli ospiti devono parlare più forte e dopo due ore tutti si sentono esausti senza sapere perché.
Per questo in una cucina per chi ospita progettiamo l'acustica fin dall'inizio. Mezzi possibili sono tende, un grande tappeto sotto il tavolo, panche imbottite, librerie aperte o pannelli acustici che si integrano discretamente nel soffitto o nei mobili. Di più nell'articolo Acustica nello spazio abitativo aperto e in quello su tessili, tende e acustica.
La luce deve accompagnare: luce da lavoro intensa nella preparazione, luce attenuata sopra il tavolo durante il pasto, una luce residua calma in cucina, perché lo sguardo non cada sulle stoviglie sporche. La logica di questi livelli la descrive l'articolo Illuminazione della cucina su tre livelli. Resta il momento che molti temono: la fine della serata.
Riordinare senza fine serata
Il momento dopo il pasto decide come si vive una serata da padroni di casa. Riordinare è un'ora di lavoro da soli in cucina, o si può fare con calma mentre la conversazione continua?
Alcuni dettagli che aiutano nel riordino:
- Un lavello grande e profondo, in cui trovino posto anche teglie e leccarde.
- Un secondo lavello, più piccolo, sull'isola o nella zona bevande, per bicchieri e frutta.
- Raccolta differenziata con contenitori grandi direttamente sotto il piano d'appoggio.
- Stoviglie e bicchieri vicino alle lavastoviglie, perché svuotarle il mattino dopo sia veloce.
- Una possibilità di chiudere otticamente la cucina, per esempio con porte scorrevoli, quando le stoviglie possono aspettare fino a domani.
Per la nostra coppia a Währing la parete verso il soggiorno viene aperta, nasce una lunga isola con piano cottura e vista sul tavolo da pranzo, con in più una zona bevande al passaggio verso la zona giorno. Il tavolo sta ora in mezzo allo spazio, non in fondo al corridoio. Il venerdì lui impiatta guardando gli amici, e a mezzanotte, mentre la lavastoviglie lavora, tutti sono ancora seduti. I mobili su misura nascono nella nostra falegnameria Tischlerkultur, di tradizione viennese dal 1935. Quando un muro può cadere lo descrive l'articolo Cucina abitabile a pianta aperta. Come progettiamo le cucine per chi ama invitare lo mostrano le pagine delle nostre cucine su misura e delle nostre referenze.
Domande frequenti
Quanto dev'essere grande un tavolo da pranzo per otto persone?
Come orientamento progettiamo per persona 60-70 centimetri di larghezza di tavolo, per otto persone quindi circa 2,20-2,60 metri di lunghezza con 90-110 centimetri di larghezza. Dietro le sedie devono restare liberi almeno 80-100 centimetri. Un tavolo allungabile offre una riserva per tavolate più grandi. Nel colloquio calcoliamo la tavola direttamente sulla Sua pianta.
Mi servono due lavastoviglie se ricevo spesso?
Se cucina regolarmente per sei-otto persone o più, una seconda lavastoviglie è spesso un investimento molto sensato. Permette di lavare già durante la serata e impedisce montagne di stoviglie dopo il pasto. In alternativa può aiutare un apparecchio con programma breve.
Come evito che gli ospiti stiano nell'area di lavoro?
Con una netta separazione dei percorsi: piano cottura, lavello e piano di lavoro formano un'area a sé, bevande e bicchieri stanno al di fuori. Un'isola o un bancone fa da interfaccia, dove gli ospiti partecipano senza essere d'intralcio. Passaggi generosi da 1,20 a 1,50 metri aiutano ulteriormente. Così chi aiuta c'è, e chi cucina non è mai in mezzo.
Una cucina aperta è sempre la scelta migliore per chi ospita?
Non sempre. Chi ama cucinare in modo elaborato e non vuole mostrare ogni gesto è spesso più felice con una soluzione semiaperta o con una pantry aggiuntiva. Porte scorrevoli o pareti di vetro permettono di chiudere la cucina quando serve. Il progetto si adatta al Suo modo di ospitare.
Come evito che una cucina aperta diventi troppo rumorosa con molti ospiti?
Con elementi fonoassorbenti come tende, tappeti, panche imbottite, librerie o pannelli acustici. Importante è includerli nel progetto fin dall'inizio. Anche una cappa silenziosa e apparecchi silenziosi contribuiscono a un'atmosfera piacevole. Così anche la tavolata più numerosa resta piacevole.
Che cos'è una zona bevande in cucina?
Una zona bevande è un'area ai margini della cucina con bicchieri, frigorifero per bevande, vino e a volte una macchina del caffè. Gli ospiti possono servirsi da soli senza attraversare l'area di lavoro. Si trova idealmente al passaggio verso la zona giorno o pranzo.
