Cucina · 9 min di lettura
Unire cucina e sala da pranzo: il tavolo dove la famiglia resta unita
La cena è finita, i bambini ridono ancora, ma qualcuno si alza con una pila di piatti e sparisce dietro una porta. Gli altri restano a tavola, e la serata si spezza a metà. Ora immagini di sparecchiare senza lasciare la conversazione: il piano a un passo, il tavolo a un metro, la voce di tutti ancora a portata d'orecchio.
Un caso tipico: una famiglia in un appartamento dell'epoca della Gründerzeit, la fine dell'Ottocento, a Wieden. Cucina e sala da pranzo sono una accanto all'altra, separate da un muro con una porta stretta. La sera il padre cucina, la madre apparecchia in sala, i bambini corrono avanti e indietro con i piatti. Dopo il pasto chi sparecchia si ritrova subito da solo. La domanda al primo colloquio non è come debba essere la nuova cucina. È: come si fa di due locali uno solo, in cui la famiglia resti unita?
Indice
- Perché il tavolo torna in cucina
- Tre disposizioni per isola e tavolo
- Altezze e distanze che devono essere giuste
- Un progetto di materiali e luce per entrambe le zone
- Il muro in mezzo: aprire, aprire in parte o lasciare
- Acustica, odori e ordine
- Quando il tavolo è più di un tavolo da pranzo
- Domande frequenti
- Come si prosegue
Perché il tavolo torna in cucina
Per molto tempo in molti appartamenti viennesi valeva un ordine chiaro: si cucinava in cucina, si mangiava in sala da pranzo, si viveva nel salotto. Quest'ordine risale a un'epoca in cui cucinare era un lavoro che non si mostrava. Oggi per molti cucinare è parte della vita in comune. Si cucina insieme, i bambini fanno i compiti al tavolo mentre nasce la cena, gli ospiti stanno vicino ai fornelli con un bicchiere in mano.
Chi unisce cucina e sala da pranzo segue questa vita quotidiana cambiata. Il tavolo diventa il luogo in cui la giornata comincia e finisce, dove si lavora, si mangia, si gioca e si parla. La cucina non è più un locale di servizio, ma parte del centro. Ciò si accorda con la domanda da cui iniziamo ogni progetto, da falegnami viennesi dal 1935: non «come deve apparire il locale?», ma «come desidera vivere?».
Il tavolo è l'unico mobile a cui tutti possono sedersi nello stesso momento. Per questo appartiene al centro, non alla fine.
Il pensiero di fondo su come articolare le zone aperte in zone anziché in stanze lo descrive l'articolo Cucina, pranzo, soggiorno: zone anziché stanze. Ma come si dispongono, in concreto, tavolo e isola?
Tre disposizioni per isola e tavolo
Come cucina e tavolo stanno l'uno rispetto all'altro segna lo spazio. Tre forme fondamentali si sono dimostrate valide, ciascuna con i propri punti di forza.
| Disposizione | Descrizione | Punti di forza | A che cosa badare |
|---|---|---|---|
| Il tavolo si innesta sull'isola | Il tavolo si raccorda direttamente al lato corto o lungo dell'isola | percorsi brevi, centro forte, risparmio di spazio | passaggio di altezza, raccordo dei materiali |
| Tavolo parallelo all'isola | Il tavolo sta libero davanti all'isola, con un passaggio in mezzo | zone chiare, flessibilità | distanza sufficiente per sedie e passaggio |
| Tavolo in una zona propria | Il tavolo sta in una nicchia o in un bovindo, visibile dalla cucina | zona pranzo tranquilla, buona acustica | percorsi nel servire |
La variante innestata è particolarmente elegante nei locali più piccoli, perché risparmia superficie di passaggio. Il tavolo diventa il prolungamento dell'isola e chi cucina è quasi già a tavola. La variante parallela è adatta ai locali più grandi e alle famiglie che usano il tavolo anche per altre cose. La zona propria è ideale se c'è un bovindo o una nicchia che si offre come zona pranzo. Pensi a una domenica a mezzogiorno: la pasta scola, Lei si volta e il tavolo apparecchiato è già lì, con la luce che entra dalla finestra e le sedie che aspettano.
Quale forma di cucina si adatti meglio a quale disposizione lo descrive l'articolo A L, a U, con isola o lineare. Resta il dettaglio che decide tutto: l'altezza.
Altezze e distanze che devono essere giuste
La più grande sfida tecnica nell'unire cucina e tavolo sono le altezze. Un piano di lavoro sta per lo più tra 90 e 95 centimetri, a seconda della statura. Un tavolo da pranzo sta a circa 75 centimetri. Se il tavolo si raccorda direttamente all'isola, questa differenza va progettata.
Così trattiamo le altezze:
- Gradino nel piano: l'isola resta all'altezza di lavoro, il tavolo si raccorda con un gradino netto all'altezza del tavolo. È la soluzione più frequente e di solito più elegante.
- Tavolo all'altezza del tavolo, isola all'altezza di lavoro, materiali diversi: il tavolo in legno, l'isola in pietra o ceramica. La differenza di altezza diventa naturale grazie al cambio di materiale.
- Bancone al posto del tavolo: un'isola con sporgenza all'altezza di lavoro e sgabelli alti. Funziona per colazione e pasti brevi, per le lunghe cene è meno comoda.
- Piano continuo a un'unica altezza: raramente sensato, perché o l'altezza di lavoro diventa troppo bassa o quella del tavolo troppo alta.
Per le distanze vale come orientamento: dietro le sedie devono restare liberi almeno 80-100 centimetri, per potersi alzare e passare dietro. Tra isola e tavolo, se stanno paralleli, progettiamo a seconda dell'uso da 1,10 a 1,40 metri. Dove qualcuno passa con un piatto in mano mentre qualcun altro è seduto a tavola, ne serve piuttosto di più. Le misure attorno all'isola le trova in dettaglio nell'articolo Progettare l'isola cucina. Ma un ambiente unico non si regge solo sulle misure: servono materiali e luce.
Un progetto di materiali e luce per entrambe le zone
Un ambiente appare come un unico ambiente quando cucina e sala da pranzo parlano un linguaggio comune. Non significa che tutto debba essere uguale. Significa che i materiali sono armonizzati e si rispondono.
Relazioni tra materiali collaudate:
- Legno al tavolo, legno in cucina: il rovere del tavolo ricompare in una nicchia, nei ripiani o nelle ante.
- Pietra all'isola, legno al tavolo: un contrasto netto, che separa le funzioni ma armonizza se i toni di colore si accordano.
- Un pavimento continuo: un unico rivestimento per cucina e zona pranzo unisce le zone e fa sembrare lo spazio più grande.
- Metalli ricorrenti: rubinetteria, maniglie e lampade in un tono comune.
Perché un pavimento continuo faccia tanto lo descrive l'articolo Un solo pavimento per tutti gli ambienti. Come armonizzare i materiali in un'intera casa lo legga nell'articolo Il progetto dei materiali. Il tavolo e la fila di mobili escono dalla nostra falegnameria Tischlerkultur, con un solo interlocutore per Lei dal primo tratto alla consegna: il rovere del tavolo e quello delle ante hanno così la stessa mano.
Per la luce, lo spazio unito richiede più livelli accesi separatamente: luce da lavoro sulla fila di mobili e sull'isola, lampade a sospensione sopra il tavolo, una luce d'atmosfera attenuata per la sera. Importante è che durante il pasto la luce da lavoro della cucina passi in secondo piano e il tavolo diventi il punto più luminoso. La logica di questi livelli la spiega l'articolo Illuminazione della cucina su tre livelli, l'idea della luce come passaggio l'articolo La luce come passaggio.
Quando il tavolo è apparecchiato e la luce della cucina si abbassa, la cucina non sparisce. Diventa sfondo.
E il muro che sta in mezzo? Spesso è la prima domanda.
Il muro in mezzo: aprire, aprire in parte o lasciare
In molti appartamenti d'epoca viennesi cucina e sala da pranzo stanno una accanto all'altra, separate da un muro. La domanda se questo muro possa cadere è spesso la prima. La risposta dipende dalla statica, dalle condutture e dai consensi nel condominio.
Non sempre il muro deve sparire del tutto. Un ampio varco con porta scorrevole, una parete di vetro o un'apertura a tutta altezza con un resto di muro può unire i locali e permettere comunque una separazione, quando la si desidera. Proprio con gli ospiti, o quando dopo il pasto le stoviglie aspettano ancora, una simile possibilità è preziosa.
Per la famiglia di Wieden il muro è stato aperto per una larghezza di circa tre metri, il pilastro di muro rimasto accoglie ora una libreria per libri di cucina e bicchieri. Il tavolo sta nell'ex sala da pranzo, direttamente davanti all'isola, che ora è progettata con vista sul tavolo. Se e come un muro possa essere aperto lo descrivono gli articoli Cucina abitabile a pianta aperta e Rimuovere un muro portante a Vienna. La variante semiaperta la trova in Semiaperto anziché aperto.
Cosa costa lasciare le cose come stanno? Ogni sera la stessa scena: uno cucina, uno apparecchia, nessuno è davvero insieme. Ogni fine pasto, chi sparecchia perde metà della serata. Ma un ambiente unico ha anche le sue sfide.
Acustica, odori e ordine
Un ambiente unito porta con sé anche sfide. I rumori di lavastoviglie, cappa e pentole si sentono durante il pasto. Gli odori si diffondono. E il disordine della cucina si vede dal tavolo.
Per questo ne progettiamo alcuni aspetti fin dall'inizio:
- Apparecchi silenziosi: lavastoviglie e cappa a bassa rumorosità, perché possano funzionare durante il pasto.
- Una cappa efficace: con un'isola con vista sul tavolo si presta un piano cottura con aspirazione integrata. Di più nell'articolo Piano cottura con cappa integrata.
- Superfici fonoassorbenti: un tappeto sotto il tavolo, tende, panche imbottite o elementi acustici nel soffitto. Approfondimenti nell'articolo Acustica nello spazio abitativo aperto.
- Spazio contenitivo che crea ordine: apparecchi dietro le ante, un piano di lavoro che la sera si può liberare.
- Un posto per le stoviglie sporche: un lavello che dal tavolo non stia al centro dell'attenzione.
Pensi alla sera di un compleanno: dieci persone al tavolo, la lavastoviglie in sordina, il profumo del dolce che arriva appena e la luce delle lampade a sospensione che scalda i volti.
Quando il tavolo è più di un tavolo da pranzo
In molte famiglie il tavolo da pranzo è il luogo più usato della casa. Al mattino colazione, di giorno home office, nel pomeriggio compiti, la sera cena, nel fine settimana giochi o giornale. Un tavolo in un ambiente unito porta tutti questi compiti.
Ciò cambia i requisiti. Il tavolo ha bisogno di una superficie robusta, che perdoni graffi e macchie d'acqua, di una buona illuminazione anche per lavorare, di prese a portata di mano, idealmente nel pavimento o in un mobile vicino, e di spazio contenitivo per ciò che altrimenti assedia il tavolo: materiale scolastico, portatile, posta. Come integrare l'home office in casa senza che diventi un ufficio lo descrive l'articolo Home office in casa. Considerazioni di fondo sul tavolo come centro le legge nell'articolo La sala da pranzo. Resta da vedere, in pratica, come lo realizziamo.
Come progettiamo cucine e passaggi tra gli spazi lo mostra la pagina delle nostre cucine su misura, esempi li trova nelle referenze.
Domande frequenti
Si può raccordare un tavolo da pranzo direttamente all'isola cucina?
Sì, è una soluzione molto amata, che risparmia spazio e crea un centro forte. Importante è progettare con consapevolezza la differenza di altezza tra piano di lavoro, di solito 90-95 centimetri, e tavolo, circa 75 centimetri. Per lo più si fa con un gradino o un cambio di materiale.
Quanta distanza serve tra isola cucina e tavolo da pranzo?
Se isola e tavolo stanno paralleli, come orientamento progettiamo da 1,10 a 1,40 metri di distanza. Dietro le sedie devono restare liberi almeno 80-100 centimetri. Dove passano spesso persone, la distanza dovrebbe essere maggiore.
Come unisco cucina e sala da pranzo se in mezzo c'è un muro?
A seconda della statica il muro può essere aperto del tutto o in parte, per esempio con un ampio varco con porta scorrevole o con una parete di vetro. Se un muro sia portante e quali consensi servano lo chiariamo con lo strutturista e l'amministrazione condominiale. Spesso ne nasce così un ambiente unito che, se serve, si può comunque separare.
Di quale luce ha bisogno un ambiente con cucina e tavolo da pranzo?
Almeno tre livelli accendibili separatamente: luce da lavoro in cucina, lampade a sospensione sopra il tavolo e una luce d'atmosfera attenuata. Durante il pasto la luce da lavoro della cucina dovrebbe passare in secondo piano e il tavolo diventare il punto più luminoso. Lampade regolabili rendono semplice il cambio.
Come evito che gli odori di cottura disturbino la zona pranzo?
Con una cappa efficace, idealmente aspirante o con un potente sistema filtrante, e con un breve ricambio d'aria dopo aver cucinato. Con isole con vista sul tavolo, un piano cottura con aspirazione integrata è una buona soluzione. Del tutto privo di odori, però, un ambiente aperto non è mai.
Quale dimensione di tavolo si adatta a una cucina abitabile?
Come orientamento progettiamo per persona 60-70 centimetri di larghezza di tavolo. Per quattro persone bastano circa 1,40-1,60 metri di lunghezza, per sei circa 1,80-2,00. Un tavolo allungabile offre una riserva per gli ospiti.
