Cocina · 8 min de lectura
Planificar la cocina para recibir invitados: ocho a la mesa, y usted en la velada
Oye las risas desde el salón mientras usted remueve la salsa a solas, de espaldas a todos. Otra vez se perderá el mejor momento de la noche. Imagine lo contrario: usted en la isla, copa en mano, con los amigos al otro lado y la conversación a un palmo. Sigamos a una pareja de Währing, el distrito dieciocho de Viena, de unos cincuenta y cinco años, con los hijos ya fuera de casa. Los viernes vienen amigos, a menudo ocho, a veces doce. Él cocina con pasión, ella abre el vino. Su cocina actual es una estancia cerrada al final del pasillo. Cuando hay invitados, él pasa dos horas a solas ante los fogones. Si alguien ayuda, se estorban, y a medianoche la vajilla se amontona en cada superficie libre. Su deseo en la primera conversación: «Queremos una cocina en la que ocurra la velada».
Contenido
Qué distingue a una cocina para anfitriones
Planificar una cocina para invitados significa pensar en situaciones que no se dan todos los días, pero que marcan el carácter de la casa. El martes por la noche con dos personas y el sábado con diez deben funcionar en la misma cocina. Eso no exige una superficie enorme, sino un orden inteligente.
Tres cosas distinguen a una cocina de anfitriones de una cocina familiar normal: tiene recorridos separados para quienes cocinan y para los invitados, tiene más superficie para dejar y emplatar, y puede manejar grandes cantidades de vajilla sin que la velada acabe en caos. A ello se suma el ambiente: la luz, la acústica y la vista desde los fogones hacia la estancia.
Una cocina para anfitriones no es una cocina más grande. Es una cocina que sabe que en ella habrá personas que no cocinan.
Separar los recorridos: quién está dónde
El conflicto más frecuente en las cocinas abiertas con invitados es el recorrido. Los invitados van al frigorífico a por una bebida y se quedan justo entre los fogones y el fregadero. Alguien quiere ayudar y bloquea el cajón de los cubiertos. La solución está en la disposición.
Así planificamos los recorridos:
- Definir la zona de trabajo: la placa, el fregadero y la superficie de trabajo principal forman una zona que los invitados no necesitan atravesar. En una isla, suele ser el lado de la pared.
- Trasladar la zona de bebidas: los vasos, el frigorífico de bebidas, el vino y quizá una cafetera se sitúan en el borde de la cocina, bien accesibles desde la zona de estar o de comer, sin cruzar la zona de trabajo.
- La barra como interfaz: la isla o una península separa a quienes cocinan de los invitados sin aislarlos entre sí. Los invitados se sientan o permanecen de pie en un lado; se cocina en el otro.
- Planificar con generosidad los anchos de paso: donde dos personas trabajan a la vez o se cruzan, recomendamos como orientación de 1,20 a 1,50 metros entre la isla y la línea de muebles.
- Pensar en el guardarropa y la llegada: ¿dónde dejan los invitados abrigos y bolsos? La entrada forma parte de la cocina para anfitriones.
Las medidas y distancias en torno a la isla las describe con detalle el artículo Planificar la isla de cocina. Cómo la entrada se convierte en la primera impresión de la velada lo lee en el artículo Llegar: la zona de entrada. Con los recorridos claros, falta espacio donde dejar todo lo que sale de la cocina.
Superficie para dejar, emplatar y recoger
Quien cocina para ocho o más personas necesita sobre todo una cosa: superficie. No necesariamente más muebles, sino más encimera libre. Emplatar ocho platos, dejar tres fuentes, cortar el pan, dejar reposar el asado. Todo eso necesita espacio, y a la vez.
Superficies típicas de una cocina para anfitriones:
- Superficie de trabajo principal entre el fregadero y la placa, como orientación de al menos 90 a 120 centímetros de ancho.
- Superficie de emplatado junto a la placa o en la isla, donde puedan estar los platos mientras se sirve.
- Superficie de apoyo cerca del fregadero para la vajilla sucia que vuelve de la mesa.
- Superficie de buffet en la isla o en un aparador, cuando los invitados se sirven solos.
- Superficie en la despensa o pantry, donde se prepara lo que los invitados no deben ver.
Para muchos anfitriones merece la pena una pequeña pantry o despensa donde preparar y dejar cosas. Cómo se planifica lo describe el artículo Despensa y trastero de provisiones. Y para tanta comida, ¿con qué aparatos se cocina?
Aparatos para grandes grupos
En los aparatos, la cocina para anfitriones invita al exceso. No toda anfitriona necesita dos hornos y una cocina profesional. Lo importante es elegir los aparatos según el desarrollo de una velada típica.
| Situación | Solución con sentido | Cuándo compensa |
|---|---|---|
| Varios platos a la vez en el horno | dos hornos, o un horno más un vaporizador combinado | cuando el asado, las guarniciones y el postre se preparan en paralelo |
| Mantener calientes platos y comidas | cajón calientaplatos | cuando se sirve en varios pases |
| Mucha vajilla tras la comida | segundo lavavajillas o aparato con programa corto | con seis a ocho invitados de forma regular |
| Mantener frías las bebidas | frigorífico de bebidas o vinoteca aparte | cuando el frigorífico principal, si no, rebosa |
| Muchas ollas a la vez | placa ancha con inducción de zona completa | cuando se cocina a menudo con cuatro o más ollas |
| Conversación mientras se cocina | placa con extractor integrado en lugar de campana | en la isla, con vistas a los invitados |
El segundo lavavajillas es, con invitados frecuentes, a menudo la mejor inversión. Permite fregar la primera vajilla ya durante la comida y evita que pasada la medianoche quede la mitad sobre la encimera. Cómo elegir los aparatos según el día a día lo describe el artículo Electrodomésticos de cocina. Qué significa una placa con extractor para la conversación mientras se cocina lo lee en el artículo Placa con extractor integrado. Con los aparatos resueltos, queda el centro de la noche: la mesa.
La mesa para ocho o más
En una cocina para anfitriones, la mesa es tan importante como la placa. Es el lugar donde ocurre la velada. Su tamaño y su posición determinan si los invitados se sienten a gusto.
Como orientación, planificamos de 60 a 70 centímetros de ancho de mesa por persona. Para ocho personas en una mesa rectangular, eso da unos 2,20 a 2,60 metros de largo con 90 a 110 centímetros de ancho. Detrás de las sillas deberían quedar libres al menos 80 a 100 centímetros, para poder levantarse y pasar por detrás. Una mesa extensible ayuda cuando el grupo crece ocasionalmente hasta doce.
La posición de la mesa une la cocina y la zona de estar. Si está cerca de la isla, se puede servir sin que nadie tenga que cruzar la estancia. Cómo cocina y comedor se convierten en un solo espacio lo describe el artículo Cocina y comedor como un solo espacio. Lo esencial sobre la mesa como centro lo encontrará en el artículo El comedor.
Al final de una buena velada todos están sentados a la mesa y nadie sabe exactamente cuándo se sentó el cocinero.
Imagine esa escena en su propia casa: la lámpara baja sobre la mesa, las copas a medias, y usted sentado como uno más mientras el asado reposa. Pero una mesa llena trae un invitado inesperado: el ruido.
Luz y acústica para veladas largas
Una mesa llena es ruidosa. Ocho personas hablan, las copas tintinean, de fondo suena música. En las cocinas-comedor abiertas con superficies duras, suelo de piedra, grandes ventanales y frentes lisos, esto se vuelve pronto agotador. Los invitados tienen que hablar más alto y, al cabo de dos horas, todos se sienten cansados sin saber por qué.
Por eso planificamos la acústica de una cocina para anfitriones desde el principio. Entre los medios posibles están las cortinas, una gran alfombra bajo la mesa del comedor, bancos tapizados, estanterías abiertas con libros o paneles acústicos que se integran discretamente en el techo o en los muebles. Más al respecto en el artículo Acústica en el espacio abierto y en el artículo sobre textiles, cortinas y acústica.
La luz debe acompañar: luz de trabajo clara al preparar, luz tenue sobre la mesa al comer, una luz residual serena en la cocina para que la mirada no caiga sobre la vajilla sucia. La lógica de estos niveles la describe el artículo Iluminación de la cocina en tres niveles. Y queda recoger.
Recoger sin que acabe la velada
El momento posterior a la comida decide cómo se siente la velada para el anfitrión. ¿Es recoger una hora de trabajo a solas en la cocina, o puede resolverse con tranquilidad mientras la conversación continúa?
Algunos detalles que ayudan a recoger:
- Una pila grande y profunda, en la que quepan también asadores y bandejas.
- Un segundo fregadero, más pequeño, en la isla o en la zona de bebidas, para vasos y fruta.
- Reciclaje de residuos con recipientes grandes justo bajo la superficie de apoyo.
- Vajilla y vasos cerca de los lavavajillas, para que vaciarlos a la mañana siguiente sea rápido.
- Una posibilidad de cerrar visualmente la cocina, por ejemplo con puertas correderas, cuando la vajilla puede esperar hasta mañana.
En el caso de nuestra pareja de Währing se abrió la pared hacia el salón y surgió una larga isla con placa y vistas a la mesa del comedor, además de una zona de bebidas en la transición hacia la zona de estar. La mesa está ahora en medio de la estancia, no al final del pasillo. Cuándo puede caer un tabique lo describe el artículo Cocina abierta al salón.
Lo que cuesta cocinar a solas. Las dos horas de espaldas a los amigos, la vajilla que espera hasta mañana, las ganas de invitar que se enfrían. Con los años se invita menos.
En Richard Atelier le preguntamos cómo quiere vivir, y la carpintería Tischlerkultur, en Viena desde 1935, fabrica la cocina a su medida. Cómo planificamos las cocinas para quienes gustan de invitar lo muestran las páginas de nuestras cocinas a medida y de nuestras referencias.
Preguntas frecuentes
¿De qué tamaño debe ser una mesa de comedor para ocho personas?
Como orientación, planificamos de 60 a 70 centímetros de ancho de mesa por persona; para ocho personas, unos 2,20 a 2,60 metros de largo con 90 a 110 centímetros de ancho. Detrás de las sillas deberían quedar libres al menos 80 a 100 centímetros. Una mesa extensible ofrece reserva para grupos mayores.
¿Necesito dos lavavajillas como anfitrión?
Si cocina con regularidad para seis u ocho personas o más, un segundo lavavajillas es a menudo una inversión muy sensata. Permite fregar ya durante la velada y evita las montañas de vajilla tras la comida. Como alternativa puede ayudar un aparato con programa corto.
¿Cómo evito que los invitados se queden en la zona de trabajo?
Con una separación clara de los recorridos: la placa, el fregadero y la superficie de trabajo forman una zona propia, y las bebidas y los vasos quedan fuera de ella. Una isla o una barra actúa como interfaz en la que los invitados participan sin estorbar. Los anchos de paso generosos, de 1,20 a 1,50 metros, ayudan además.
¿Es siempre la mejor opción una cocina abierta para anfitriones?
No siempre. Quien gusta de cocinar con elaboración y no quiere mostrar cada gesto suele estar más contento con una solución semiabierta o con una pantry adicional. Las puertas correderas o las paredes de cristal permiten cerrar la cocina cuando se desea. Lo decidimos juntos según cómo cocine usted.
¿Cómo evitar que una cocina abierta sea demasiado ruidosa con muchos invitados?
Mediante elementos que absorben el sonido, como cortinas, alfombras, bancos tapizados, estanterías con libros o paneles acústicos. Es importante incluirlos desde el principio en la planificación. También un extractor silencioso y aparatos silenciosos contribuyen a un ambiente agradable. Es mucho más fácil prever la acústica antes de la obra que arreglarla después.
¿Qué es una zona de bebidas en la cocina?
Una zona de bebidas es un área en el borde de la cocina con vasos, frigorífico de bebidas, vino y, a veces, una cafetera. Los invitados pueden servirse allí solos sin atravesar la zona de trabajo. Idealmente queda en la transición hacia la zona de estar o de comer.
