Küche · 10 Min. Lesezeit
Speisekammer planen: Das Comeback eines alten Luxus für Ihre ruhige Küche
Samstag, Einkauf erledigt: Die Wasserkisten stehen im Weg, die Kartoffeln auf der Arbeitsfläche, und im Schrank kippt Ihnen das dritte Päckchen Mehl entgegen, das Sie gar nicht gebraucht hätten. Jetzt dieselben Taschen, und Sie gehen damit durch eine Tür. Das Licht geht von selbst an, jedes Glas steht sichtbar auf seinem Brett, es riecht nach Äpfeln. Sie schließen die Tür, und die Küche ist wieder still.
Wer in einer Wiener Gründerzeitwohnung aufgewachsen ist, kennt sie vielleicht noch: die Speis. Ein schmaler Raum neben der Küche, manchmal nur ein Wandschrank mit einem kleinen Fenster zum Lichthof, darin Mehl, Eingemachtes und der Sonntagskuchen unter einer Glocke. Bei vielen Sanierungen wurde sie dem Bad oder einer größeren Küche geopfert. Heute kommt sie zurück. Stellen Sie sich eine Familie in Mödling vor, die ihr Haus aus den Siebzigerjahren umbaut und sich vor allem eines wünscht: „Dass die Küche aufgeräumt aussieht, auch wenn wir eingekauft haben.“
Inhalt
- Was eine Speisekammer heute leisten soll
- Drei Formen: Vorratsschrank, begehbare Speis, Pantry
- Die richtigen Maße für Regale und Wege
- Kühl, dunkel, luftig: Das Klima der Speisekammer
- Licht, Tür und Material
- Wo eine Speisekammer Platz findet
- Die Speisekammer in der Gesamtplanung
- Häufige Fragen
- Wie es weitergeht
Was eine Speisekammer heute leisten soll
Eine Speisekammer ist mehr als ein großer Schrank. Sie ist ein eigener Ort für alles, was die Küche verstopfen würde: Vorräte, Getränke, große Geräte, die selten gebraucht werden, Backzubehör und manchmal auch die Kaffeemaschine samt Zubehör. Ihr Zweck ist einfach. Die Küche bleibt für das Kochen frei, und die Vorräte haben einen Ort, an dem man sie auf einen Blick überblickt.
Gerade in offenen Wohnküchen zählt das. Ist die Küche Teil des Wohnraums, soll sie ruhig wirken. Ohne einen solchen Ort bleiben Wasserkisten, Einkaufstaschen und Brotdosen dauerhaft im Blick, vom Sofa aus, jeden Abend. Sie räumen um, kaufen doppelt, weil das Glas hinten unsichtbar war, und werfen weg, was zu warm stand. Eine Küche mit gutem Plan wird so trotzdem nie ganz fertig. Wie offene Küchen ruhig bleiben, zeigt der Beitrag Offene Wohnküche.
Eine Speisekammer ist der Raum, der es der Küche erlaubt, schön zu sein.
Drei Formen: Vorratsschrank, begehbare Speis, Pantry
Nicht jede Wohnung hat Platz für einen eigenen Raum. Die Idee lässt sich aber in verschiedenen Größen umsetzen, und eine davon passt fast immer.
| Form | Platzbedarf als Orientierung | Stärken | Grenzen |
|---|---|---|---|
| Vorratsschrank in der Küchenzeile | 60 bis 120 cm Breite, Hochschrank | in jeder Küche möglich, mit Innenauszügen sehr übersichtlich | begrenztes Volumen, keine eigene Kühle |
| Begehbare Speis | ab etwa 1,2 x 1,5 m | viel Platz, Regale auf mehreren Seiten, kühler als die Küche | braucht einen eigenen Raum oder eine Nische |
| Pantry mit Arbeitsfläche | ab etwa 2 x 2 m | Vorrat, Geräte und Vorbereitung an einem Ort, Küche bleibt frei | Raumbedarf, Wasser- und Stromanschluss |
Der Vorratsschrank ist die kompakteste Form: ein Hochschrank mit Innenauszügen oder ein Apothekerauszug, oft direkt neben dem Kühlschrank. Sie ziehen ihn auf, und der ganze Vorrat rollt Ihnen von beiden Seiten sichtbar entgegen. Wie das innen aufgebaut ist, zeigt Das Innenleben der Küche.
Die begehbare Speis ist die klassische Form. Oft genügt eine Nische unter der Treppe, ein Teil des Vorzimmers oder ein umgewidmeter Abstellraum. Die Pantry, im englischen Sprachraum oft Butler's Pantry genannt, erweitert sie um eine eigene Arbeitsfläche, manchmal mit Spüle, Kaffeemaschine oder zweitem Geschirrspüler. Sie passt besonders in Häuser, in denen viel gekocht und eingeladen wird. Welche Maße machen aus diesen Ideen einen Raum, der im Alltag wirklich funktioniert?
Die richtigen Maße für Regale und Wege
Eine Speisekammer funktioniert nur, wenn Sie alles sehen und erreichen. Zu tiefe Regale führen zum selben Problem wie tiefe Küchenschränke: Was hinten steht, wird vergessen.
So planen wir die Maße:
- Regaltiefe: Für Gläser, Konserven und Packungen reichen meist 25 bis 35 Zentimeter. Für Getränkekisten, große Töpfe oder Geräte planen wir unten tiefere Regale mit 40 bis 50 Zentimetern.
- Regalabstände: Unterschiedliche Höhen für unterschiedliche Dinge, idealerweise verstellbar. Flaschen und Müslipackungen brauchen mehr Höhe als Gewürze.
- Gangbreite: Zwischen gegenüberliegenden Regalen sollten als Orientierung mindestens 70 bis 80 Zentimeter frei bleiben, damit man sich umdrehen und bücken kann.
- Untere Zone: Die untersten 30 bis 40 Zentimeter eignen sich für schwere Dinge wie Kartoffeln, Zwiebeln, Getränke oder Körbe auf Rollen.
- Obere Zone: Was über 1,90 Meter liegt, ist selten erreichbar. Dort lagern Reserven und Saisonales, gut beschriftet.
- Eine Abstellfläche: Eine Ablage auf Arbeitshöhe, auch wenn sie nur 40 Zentimeter breit ist, erleichtert das Einräumen nach dem Einkauf.
Mit diesen Maßen lässt sich auch in einem kleinen Raum viel unterbringen. Eine Speis mit 1,2 mal 1,5 Metern und Regalen auf drei Seiten fasst oft mehr Vorräte als die ganze Küchenzeile. Damit das Gelagerte auch lange gut bleibt, zählt noch etwas anderes als der Platz.
Kühl, dunkel, luftig: Das Klima der Speisekammer
Die klassische Wiener Speis hatte einen Vorteil, den moderne Wohnungen oft nicht bieten: Sie lag an der Außenwand oder zum Lichthof, hatte eine Öffnung nach draußen und war dadurch deutlich kühler als die Küche. Kartoffeln, Zwiebeln, Äpfel oder Eingemachtes halten sich in einem kühlen, dunklen Raum besser. Denken Sie an den Moment im Hochsommer, wenn Sie die Tür öffnen und Ihnen dieser kleine Hauch Kühle entgegenkommt.
Heute ist dieser Idealzustand nicht immer erreichbar. In einer gedämmten Wohnung mit Fußbodenheizung hat jeder Raum ähnliche Temperaturen. Trotzdem lässt sich das Klima verbessern:
- Lage an der Außenwand oder Nordseite, wenn der Grundriss es zulässt.
- Keine Heizung in der Speis: Bei Fußbodenheizung kann der Heizkreis für diesen Bereich ausgespart oder getrennt geregelt werden.
- Lüftung: eine kleine Lüftungsöffnung, ein Außenluftdurchlass oder eine Verbindung zur Wohnraumlüftung verhindert stehende Luft und Gerüche.
- Kein direktes Sonnenlicht: Licht beschleunigt den Verderb vieler Lebensmittel.
- Geräte mit Abwärme bewusst platzieren: Ein Kühlschrank oder Gefrierschrank in der Speis gibt Wärme ab und braucht Luft, sonst wird es dort wärmer statt kühler.
Ob eine Lüftungsöffnung in der Außenwand möglich ist, hängt im Wiener Mehrparteienhaus von der Zustimmung der Eigentümer und der Fassade ab. Das prüfen wir früh. Wer wofür zustimmen muss, klärt der Beitrag zu Genehmigungen im Wiener Altbau.
Die beste Speisekammer ist die, an die man beim Einkaufen nicht denken muss. Man räumt ein, schließt die Tür, und die Küche ist wieder ruhig.
Licht, Tür und Material
Eine Speis braucht gutes Licht, aber nicht ständig. Bewährt hat sich eine Beleuchtung mit Bewegungsmelder oder Türkontakt: Sie treten ein, es wird hell, Sie gehen, es wird dunkel, auch mit vollen Händen. Lichtlinien unter den Regalböden leuchten die Fächer besser aus als eine einzelne Deckenleuchte, die von hinten Schatten wirft. Warmweißes Licht mit guter Farbwiedergabe zeigt, ob Obst und Gemüse noch frisch sind.
Die Tür entscheidet, wie die Speis in der Küche wirkt. Eine flächenbündige Tür in derselben Front wie die Küchenschränke lässt den Eingang fast verschwinden: Gäste halten ihn für einen Schrank. Eine Schiebetür spart Platz, wenn davor wenig Raum ist. Eine satinierte Glastür lässt Licht durch, ohne den Inhalt zu zeigen. Mehr zu diesem Spiel lesen Sie in Halboffen statt offen.
Beim Material empfehlen wir robuste, leicht zu reinigende Oberflächen: Regalböden aus geöltem oder lackiertem Massivholz oder Furnier, eine Arbeitsfläche aus Dekton oder Keramik, ein Boden, der auch ausgelaufenes Öl verträgt. Was nach Jahren noch gut aussieht, zeigt der Beitrag Pflegeleicht? Welche Oberflächen nach fünf Jahren noch gut aussehen. Und wo soll das alles hin?
Wo eine Speisekammer Platz findet
Das ist auch die häufigste Frage im Erstgespräch. Erstaunlich oft findet sich ein Ort, wenn wir den Grundriss mit frischen Augen betrachten.
Typische Orte für eine Speisekammer:
- Ein ehemaliger Abstellraum neben der Küche, der bisher Staubsauger und Koffer aufnahm.
- Ein Teil des Vorzimmers, besonders in großen Altbauwohnungen mit langen Gängen.
- Der Raum unter einer Treppe im Einfamilienhaus.
- Eine Ecke der Küche, die durch eine Wand oder eine Schrankwand abgetrennt wird.
- Der Durchgang zwischen Küche und Garage oder Eingang, wo Einkäufe ohnehin ankommen.
Bei der Familie in Mödling könnte der alte Abstellraum zwischen Küche und Garage zur Speis werden. Die Einkäufe wandern dann direkt vom Auto in die Regale, ohne Umweg durch den Wohnraum, und in der Küche wird ein ganzer Hochschrank frei für Geschirr. Wie Stauraum über die ganze Wohnung hinweg Ruhe schafft, zeigt das Stauraumkonzept für die ganze Wohnung.
Die Speisekammer in der Gesamtplanung
Eine Speisekammer verändert die Planung der Küche. Wandern Vorräte, Getränke und selten genutzte Geräte aus, braucht die Küche weniger Hochschränke und kann offener, ruhiger oder kleiner werden. Umgekehrt braucht die Speis Strom, Licht und manchmal Wasser, und das gehört von Anfang an in die Elektroplanung. Deshalb stellen wir auch hier zuerst die Frage: Wie möchten Sie leben?
Wenn Sie viel kochen und einladen, wird die Pantry zum zweiten Arbeitsraum. Stellen Sie sich den Abend mit acht Gästen vor: Die Teller des Hauptgangs verschwinden nach nebenan, die Tür geht zu, und am Tisch ist nichts als Kerzenlicht und das Dessert. Mehr dazu in Die Küche für Gastgeber. Welche Geräte in die Küche gehören und welche in die Speis, klärt Elektrogeräte nach Alltag auswählen.
Wir planen Speisekammer und Küche deshalb gemeinsam, mit einem Ansprechpartner vom ersten Strich bis zur Übergabe. Regale, Türen und Einbauten entstehen in unserer eigenen Tischlerei Tischlerkultur, Wiener Tischlertradition seit 1935, passgenau für Nischen und schiefe Altbauwände. Beispiele für Einbauten nach Maß finden Sie bei unseren Einbauschränken, die Küchenplanung bei unseren Einbauküchen.
Häufige Fragen
Wie groß muss eine begehbare Speisekammer mindestens sein?
Als Orientierung funktioniert eine begehbare Speis ab etwa 1,2 mal 1,5 Metern, mit Regalen auf zwei oder drei Seiten. Wichtig ist eine freie Gangbreite von mindestens 70 bis 80 Zentimetern. Kleinere Nischen lassen sich als begehbarer Schrank mit Tür nutzen. Selbst eine kleine Ecke kann also reichen.
Wie tief sollten die Regale in einer Speisekammer sein?
Für Gläser, Konserven und Packungen reichen meist 25 bis 35 Zentimeter, damit nichts hinten verschwindet. Im unteren Bereich sind 40 bis 50 Zentimeter für Getränkekisten und große Behälter sinnvoll. Verstellbare Regalböden erleichtern die Anpassung an wechselnde Vorräte. So kommen Sie überall hin, auch ohne Ausräumen.
Welche Temperatur ist für eine Speisekammer ideal?
Kühl, dunkel und trocken ist ideal, viele Vorräte halten sich bei Temperaturen deutlich unter Wohnraumniveau besser. In modernen, gedämmten Wohnungen ist das nicht immer erreichbar. Eine Lage an der Nordseite, ein ausgesparter Heizkreis und eine gute Lüftung helfen. Auch ohne Keller wird es so spürbar besser.
Brauche ich in der Speisekammer eine Lüftung?
Eine Lüftung ist empfehlenswert, damit keine stehende Luft und keine Gerüche entstehen. Das kann eine kleine Öffnung zur Außenluft, ein Lüftungsgitter in der Tür oder eine Verbindung zur Wohnraumlüftung sein. Im Mehrparteienhaus prüfen wir, ob ein Durchbruch in der Außenwand zulässig ist. Eine passende Lösung gibt es fast immer.
Kann ich einen Kühlschrank in die Speisekammer stellen?
Ja, das ist möglich und oft praktisch, etwa für einen Getränkekühlschrank oder einen Gefrierschrank. Beachten Sie aber, dass Kühlgeräte Wärme abgeben und Luft zum Atmen brauchen. Ohne ausreichende Belüftung wird die Speis wärmer und das Gerät arbeitet weniger effizient. Wir planen die Luftführung dafür von Anfang an mit.
Was ist der Unterschied zwischen Speisekammer und Pantry?
Eine Speisekammer dient vor allem der Lagerung von Vorräten. Eine Pantry hat zusätzlich eine Arbeitsfläche und manchmal Spüle, Kaffeemaschine oder Geschirrspüler. Sie ist eine Art zweite Küche für Vorbereitung und Abräumen. Welche Form zu Ihnen passt, zeigt sich an Ihrem Kochalltag.
