La cocina como arquitectura: cuando deja de ser un mueble y pasa a ser espacio

Qué significa cocina como arquitectura

Una cocina empotrada clásica se piensa de dentro hacia fuera: primero los armarios, luego el resto. Una cocina arquitectónica parte del espacio. Se orienta por ventanas, puertas y techo y asume su orden. Unos cuantos rasgos hacen visible esa diferencia.

• Muros de armarios ligados al espacio: columnas que funcionan como una pared y alojan electrodomésticos, provisiones y vajilla.
• La isla como volumen: un bloque o una mesa esbelta con forma propia, no un mueble bajo con encimera.
• Juntas continuas: frentes en una retícula que recoge ventanas, puertas o paños del techo.
• Técnica discreta: electrodomésticos, extracción e iluminación se retiran tras los frentes o se integran en la superficie.
• Materiales en diálogo: las superficies de la cocina reaparecen en el salón, por ejemplo en una estantería o una mesa.

Una cocina se convierte en arquitectura cuando al espacio le faltaría algo si uno la quitara con el pensamiento.

La pregunta previa es si una cocina debe abrirse y hasta qué punto. Para esa decisión sirve de ayuda el artículo sobre la cocina abierta al salón. Quien une la cocina con la zona de comer encontrará ideas en el artículo Cocina y comedor como una sola estancia. Con la decisión tomada, hay que mirar el espacio que se tiene.

Cocina en el salón: partir de lo existente

En un Altbau vienés, el espacio marca la retícula. En el salón de Josefstadt podría verse así: un muro de armarios se apoya en la pared interior y sus frentes retoman la división de las puertas de dos hojas. Delante hay una isla esbelta que, hacia el salón, se percibe como un mueble. Las molduras de escayola quedan libres.

A toda altura no siempre es lo correcto. Si el techo supera con claridad los tres metros, nadie alcanza ya la balda superior y se cortaría la moldura. A menudo resulta más armonioso dejar que el muro de armarios termine a una altura deliberada, por ejemplo en el borde superior de las puertas. Así la estancia se sigue leyendo como salón y la cocina se subordina a él.

En obra nueva o en un ático ocurre lo contrario. Techos más bajos y paredes lisas ofrecen menos apoyo; aquí la cocina puede marcar el orden por sí misma y llegar hasta el techo. Además, los cambios en un edificio existente a veces requieren consentimiento o autorización. Qué debe aclararse en el Altbau vienés lo describe el artículo sobre los permisos en una reforma. Y en el centro de casi todas estas cocinas está la isla.

La isla: mueble, zona de trabajo y punto de encuentro

En muchas cocinas abiertas, la isla es el elemento central. Es zona de trabajo y barra, y es el lugar donde los invitados se detienen. Sus medidas deciden si la hermosa forma funciona también en el día a día.

Entre la isla y el frente de cocina se han acreditado unos 100 cm como mínimo y 120 cm como medida agradable, para que los cajones queden abiertos y dos personas puedan cruzarse. Si se quiere sentar en el lado del salón, la isla gana fondo, normalmente unos 110 a 120 cm. Qué otras medidas funcionan lo muestra el artículo Planificar la isla de cocina.

En el ejemplo de Josefstadt, la isla es más bien estrecha y larga para recoger la proporción de la estancia. En el lado del salón basta un pequeño voladizo para dos taburetes, pues para grupos mayores está la mesa de comedor al lado. Una isla necesita además conducciones, y el desagüe necesita pendiente. En un Altbau, por tanto, la composición del suelo decide en parte dónde pueden estar el fregadero y la placa. Pero una isla hermosa sirve poco sin los materiales adecuados.

Material, frentes y encimera

El efecto depende mucho de los materiales. La chapa de madera, el lacado mate, el metal, el vidrio y la piedra admiten muchas combinaciones. Lo importante es que la cocina case con las demás superficies de la vivienda y no abra un tema propio. Cómo un conjunto de superficies se convierte en un todo lo describe el artículo sobre el proyecto de materiales.

En los frentes decide también la luz. Las superficies mates resultan serenas y son indulgentes con la luz rasante; la chapa aporta profundidad y envejece de forma visible. Encontrará una comparación en el artículo sobre los frentes de cocina lacados, de chapa y de madera maciza. Quien desee prescindir de tiradores debería conocer antes las ventajas e inconvenientes de la cocina sin tiradores, porque el perfil de agarre marca también el dibujo de las juntas.

Para la encimera se plantean sobre todo tres grupos. Las placas cerámicas ultracompactas son muy resistentes y pueden hacerse delgadas, lo que encaja con una cocina precisa. La piedra natural aporta más profundidad, pero exige más cuidados. El compuesto de cuarzo es apto para el uso diario, pero no tolera bien el calor intenso. Una comparación detallada la encontrará en el artículo sobre la encimera.

Para Josefstadt esto podría significar: frentes en chapa de roble ahumado oscuro, una encimera en gris claro cálido y detalles en metal oscuro. La madera oscura recoge el tono del parqué antiguo, y la placa clara lleva luz a la superficie de trabajo.

Imagine un sábado por la tarde en esa estancia: la madera ahumada recoge el tono del parqué, la encimera clara devuelve la luz de las ventanas y los invitados se apoyan en la isla con una copa, mientras usted sigue cortando, de cara a ellos. La cocina está ahí y casi no se la ve. Pero lo que menos se ve es lo que más decide.

Extracción, electrodomésticos y luz

Cuanto más abierta es la cocina, más importante se vuelve la técnica que no se ve. La extracción es la primera cuestión, pues una gran campana sobre la isla puede perturbar la arquitectura. Una placa con extractor integrado capta el vapor directamente en la zona de cocción y deja libre el espacio de encima. Para ello necesita sitio en el mueble bajo, lo que cuesta espacio de almacenaje. Si compensa lo describe el artículo sobre la placa con extractor integrado.

La extracción al exterior conduce humedad y olores hacia fuera; la recirculación los filtra y devuelve la humedad a la estancia. En el Altbau vienés, un recorrido por la fachada no siempre es posible ni está permitido; lo aclaramos con la administración de la finca y el deshollinador. Esto vale sobre todo si en la vivienda una caldera de gas o una estufa toma aire de la estancia.

En las cocinas arquitectónicas, los electrodomésticos suelen trasladarse al muro de armarios: horno, vaporera y frigorífico tras frentes a juego. En un espacio abierto cuenta además lo ruidosos que son, porque se oyen desde el sofá. La elección responde a la vida diaria y no a la ficha técnica, como muestra el artículo sobre la elección de electrodomésticos.

Por último, la luz une la cocina con el salón: luz de trabajo en la isla, luz indirecta en las hornacinas, luz ambiental para la noche. En una estancia con molduras la colocamos de modo que el techo quede intacto y no lo agujereen los focos. Encontrará más en el artículo sobre la iluminación de la cocina en tres niveles. Todo esto se ordena en un proceso, y el orden importa.

Planificar una cocina de diseño: el orden

Ni siquiera un producto de cocina preciso es todavía un resultado terminado. Solo la planificación a su alrededor lo convierte en arquitectura. Entre nosotros sigue estos pasos:

1. Aclarar la vida diaria. ¿Quién cocina, con qué frecuencia, para cuántos? ¿Dónde se come, dónde están los invitados?
2. Fijar distribución y retícula. La cocina se ajusta al espacio; juntas y armarios recogen ventanas, puertas y techo.
3. Coordinar la técnica. Agua, desagüe, extracción y electricidad se concilian antes de hacer el pedido de la cocina.
4. Probar los materiales con muestras. Frentes, encimera, suelo y pared se eligen juntos, con la luz de la estancia.
5. Planificar los encuentros. Donde la cocina topa con paredes, techo y otros muebles empotrados, nuestra carpintería Tischlerkultur proyecta revestimientos y complementos a medida.
6. Coordinar los plazos. El plazo de entrega se concilia con la solera, la electricidad, la pintura y el montaje.
7. Montaje y entrega. Un único interlocutor acompaña la instalación hasta la última junta.

El quinto punto decide con frecuencia la impresión de conjunto. Una cocina modular llega en una retícula; una pared de Altbau, no. Las piezas de ajuste, la despensa contigua o un revestimiento de pared en la misma chapa son trabajo de carpintería. Quien quiera profundizar encontrará más en nuestra página sobre cocinas empotradas. Queda por decidir qué camino encaja con el espacio y la vida de cada uno.

Valorar una cocina de diseño en Viena: tres caminos

Una cocina de diseño no es cuestión de etiqueta. Para lograr un efecto arquitectónico hay tres caminos básicos, que también pueden combinarse. La tabla es una orientación y no una clasificación.

¿Cómo reconoce entonces la calidad, con independencia del camino? Fíjese en si las juntas corren de forma uniforme, también en las esquinas. Abra cajones totalmente cargados y observe cómo están rematados los cantos y si los frentes se pueden reajustar. Encontrará más en el artículo Cocina entre artesanía e industria y en la comparativa ¿Cocina de carpintero o cocina de marca?.

Resolverlo a medias se paga a diario: la campana que pesa sobre la isla, las juntas que no casan con la moldura, el electrodoméstico que se oye desde el sofá. Se acepta como un mal menor, y con ello se acepta una cocina que ocupa la estancia en lugar de formar parte de ella.

Los costes de una cocina así dependen del tamaño, los materiales, los electrodomésticos, la encimera y el esfuerzo de adaptación. A ello se suman partidas fuera de la cocina: conducciones, extracción, electricidad, suelo, iluminación y, en su caso, la apertura de un muro. Cómo se compone una cocina lo explica el artículo sobre los costes de una cocina empotrada; dónde rinde más el dinero, el artículo Cocina de diseño con criterio. En la primera conversación le damos una primera valoración honesta para su proyecto.