La cucina come architettura: quando diventa parte dello spazio e lo rende più bello

Che cosa significa cucina come architettura

Una cucina componibile classica si pensa dall'interno verso l'esterno: prima gli armadi, poi il resto. Una cucina architettonica parte dallo spazio. Si orienta su finestre, porte e soffitto e ne assume l'ordine. Alcune caratteristiche rendono visibile questa differenza.

• Pareti attrezzate legate all'ambiente: colonne che si leggono come una parete e accolgono elettrodomestici, scorte e stoviglie.
• L'isola come volume: un blocco o un tavolo snello con una forma propria, non un mobile basso con un piano.
• Fughe continue: ante in una scansione che riprende finestre, porte o campiture del soffitto.
• Tecnica discreta: elettrodomestici, aspirazione e luce si ritraggono dietro le ante o nella superficie.
• Materiale in dialogo: le superfici della cucina ricompaiono nella zona giorno, per esempio in una libreria o in un tavolo.

Una cucina diventa architettura quando allo spazio mancherebbe qualcosa, se la si immaginasse via.

Accontentarsi di una cucina «inserita» ha un prezzo quotidiano: gli armadi tagliano lo stucco, le ante non riprendono nulla, la cappa domina il salone, e ogni sera si guarda una stanza che non è né cucina né soggiorno. Cambiarla dopo significa ricominciare, dalle condutture alle fughe.

Se e fino a che punto una cucina debba aprirsi è la domanda che viene prima. Un aiuto per questa decisione lo offre l'articolo sulla cucina abitabile aperta. Chi unisce la cucina alla zona pranzo trova spunti nell'articolo Cucina e sala da pranzo come un unico spazio. Ma da dove si parte, in un Altbau? Dall'esistente.

Cucina nella zona giorno: partire dall'esistente

In un Altbau viennese è lo spazio a dettare la scansione. Nel salone della Josefstadt potrebbe andare così: una parete attrezzata sta contro il muro interno e le sue ante riprendono la partizione delle porte a due battenti. Davanti si trova un'isola snella, che verso il soggiorno si legge come un mobile. Lo stucco resta libero.

A tutta altezza non è sempre la scelta giusta. Se il soffitto supera nettamente i tre metri, nessuno raggiunge più il ripiano più alto e lo stucco verrebbe tagliato. Spesso è più armonioso far terminare la parete attrezzata a un'altezza voluta, per esempio al bordo superiore delle porte. Allora lo spazio si legge ancora come un salone e la cucina gli si subordina.

In un edificio nuovo o in un sottotetto è il contrario. Soffitti più bassi e pareti lisce offrono meno appigli, e la cucina può dare essa stessa l'ordine e arrivare fino al soffitto. Le modifiche all'esistente richiedono inoltre talvolta un consenso o un'autorizzazione. Che cosa vada chiarito in un Altbau viennese lo descrive l'articolo sulle autorizzazioni per le ristrutturazioni. E al centro dello spazio? L'isola, con la sua doppia vita di mobile e di punto d'incontro.

L'isola: mobile, piano di lavoro e punto d'incontro

In molte cucine aperte l'isola è l'elemento centrale. È piano di lavoro e banco, ed è il luogo dove gli ospiti si fermano. Le sue misure decidono se la bella forma funziona anche nella vita quotidiana.

Fra isola e blocco cucina si sono dimostrati validi circa 100 cm come limite minimo e 120 cm come misura confortevole, in modo che i cassetti restino aperti e due persone riescano a incrociarsi. Se dal lato soggiorno si deve sedere, l'isola diventa più profonda, di solito circa 110-120 cm. Quali altre misure funzionino lo mostra l'articolo Progettare l'isola cucina.

Nell'esempio della Josefstadt l'isola è piuttosto stretta e lunga, per riprendere la proporzione dello spazio. Dal lato soggiorno basta un piccolo sbalzo per due sgabelli, perché per tavolate più grandi c'è il tavolo da pranzo accanto. Un'isola richiede inoltre condutture, e lo scarico richiede pendenza. In un Altbau la stratigrafia del pavimento contribuisce perciò a stabilire dove possano stare lavello e piano cottura. Un sabato sera: lui davanti al piano, gli amici all'isola, la luce delle tre finestre che attraversa lo stucco, e nessuno ha l'impressione di stare in una cucina. Resta la pelle della cucina: materiale, ante, piano di lavoro.

Materiale, ante e piano di lavoro

L'effetto dipende molto dai materiali. Impiallacciatura di legno, laccato opaco, metallo, vetro e pietra si combinano in molti modi. Importante è che la cucina si accordi con le altre superfici dell'appartamento e non apra un tema proprio. Come da singole superfici nasca un insieme lo descrive l'articolo sul concetto dei materiali.

Per le ante decide anche la luce. Le superfici opache appaiono quiete e restano indulgenti con la luce radente, l'impiallacciatura porta profondità e invecchia in modo visibile. Un confronto lo offre l'articolo sulle ante di cucina in laccato, impiallacciato e massello. Chi vuole rinunciare alle maniglie dovrebbe prima conoscere i pro e contro della cucina senza maniglie, perché il profilo di presa influenza il disegno delle fughe.

Per il piano di lavoro entrano in gioco soprattutto tre gruppi. Le lastre ultracompatte in ceramica sono molto robuste e si possono realizzare sottili, il che si addice a una cucina precisa. La pietra naturale porta più profondità, ma richiede più cura. Il quarzo composito è adatto all'uso quotidiano, ma non sopporta bene il calore forte. Un confronto dettagliato lo trova nell'articolo sul piano di lavoro.

Per la Josefstadt potrebbe significare: ante in impiallacciatura di rovere affumicato scuro, un piano in grigio chiaro caldo, dettagli in metallo scuro. Il legno scuro riprende il tono del vecchio parquet, il piano chiaro porta luce sulla superficie di lavoro. Ma ciò che rende davvero libera la cucina non si vede: aspirazione, tecnica, luce.

Aspirazione, elettrodomestici e luce

Più la cucina è aperta, più conta la tecnica che non si vede. L'aspirazione è la prima domanda, perché una grande cappa sopra l'isola può disturbare l'architettura. Un piano cottura con aspirazione integrata cattura il vapore direttamente sul punto di cottura e lascia libero lo spazio sopra. Richiede però spazio nella base, il che costa capienza. Se ne valga la pena lo descrive l'articolo sul piano cottura con aspirazione integrata.

L'aspirazione in uscita porta all'esterno umidità e odori, la ricircolazione li filtra e restituisce l'umidità all'ambiente. In un Altbau viennese un percorso attraverso la facciata non è sempre possibile o consentito, e lo chiariamo con l'amministrazione condominiale e lo spazzacamino. Vale in particolare se nell'appartamento una caldaia a gas o una stufa prelevano aria dal locale.

Negli ambienti con cucina architettonica gli elettrodomestici finiscono per lo più nella parete attrezzata: forno, cottura a vapore e frigorifero dietro ante coordinate. Nello spazio aperto conta inoltre quanto rumore fanno, perché si sentono dal divano. La scelta si basa sulla vita quotidiana e non sulla scheda tecnica, come mostra l'articolo sulla scelta degli elettrodomestici.

La luce, infine, lega cucina e zona giorno: luce di lavoro sull'isola, luce indiretta nelle nicchie, luce d'atmosfera per la sera. In un ambiente con stucchi la disponiamo in modo che il soffitto resti integro e non venga bucherellato da faretti. Di più nell'articolo sull'illuminazione della cucina su tre livelli. A fine serata le ante si chiudono sulla parete attrezzata e il salone torna a essere un salone. Come si mettono in fila tutte queste decisioni? Con una sequenza.

Progettare una cucina di design: la sequenza

Anche un prodotto di cucina preciso non è ancora un risultato finito. Solo il progetto che lo circonda ne fa architettura. Da noi segue questi passi:

1. Chiarire come desidera vivere. Chi cucina, quanto spesso, per quante persone? Dove si mangia, dove stanno gli ospiti?
2. Fissare pianta e scansione. La cucina viene inserita nello spazio, fughe e armadi riprendono finestre, porte e soffitto.
3. Coordinare la tecnica. Acqua, scarichi, aspirazione ed elettricità si armonizzano prima che la cucina venga ordinata.
4. Campionare i materiali. Ante, piano di lavoro, pavimento e parete si scelgono insieme, nella luce dello spazio.
5. Progettare i raccordi. Dove la cucina incontra pareti, soffitto e altri arredi, Tischlerkultur, la nostra falegnameria viennese fondata nel 1935, progetta rivestimenti e completamenti su misura.
6. Coordinare le scadenze. I tempi di consegna si accordano con massetto, impianto elettrico, tinteggiatura e montaggio.
7. Montaggio e consegna. Un referente accompagna l'installazione fino all'ultima fuga.

Il quinto punto decide spesso l'impressione complessiva. Una cucina di serie arriva in una scansione modulare, una parete di un Altbau no. I pezzi di raccordo, la dispensa accanto o un rivestimento di parete nella stessa impiallacciatura sono lavoro per la falegnameria. Chi vuole approfondire trova di più nella nostra pagina sulle cucine su misura. Resta la domanda su quale strada scegliere.

Valutare una cucina di design a Vienna: tre strade

Una cucina di design non è una questione di etichetta. Per ottenere un effetto architettonico esistono tre strade di fondo, che si possono anche combinare. La tabella è un orientamento e non una classifica.

Da che cosa si riconosce allora la qualità, a prescindere dalla strada? Guardi se le fughe corrono uniformi, anche intorno agli angoli. Apra cassetti completamente carichi e osservi come sono rifiniti i bordi e se le ante si possono regolare. Di più nell'articolo Cucina fra artigianato e industria e nel confronto Cucina del falegname o cucina di marca?.

I costi di una cucina simile dipendono da dimensioni, materiali, elettrodomestici, piano di lavoro e impegno di adattamento. Si aggiungono voci fuori dalla cucina: condutture, aspirazione, impianto elettrico, pavimento, luce ed eventualmente l'apertura di un muro. Come si compone una cucina lo spiega l'articolo sui costi di una cucina su misura, dove il denaro rende di più l'articolo Cucina di design con buon senso. Una stima vincolante per il Suo progetto la si dà nel primo colloquio. Per chiudere il cerchio, ecco le risposte ai dubbi più frequenti.